王森教育.面包教科書：世界面包冠軍的經(jīng)典配方

定　價：￥88.00

作　者：	王森著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518424207	出版時間：	2019-04-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	304	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　很多人困惑為什么按照配方卻做不出滿意的面包，經(jīng)過多屆大賽磨練，并最終獲得世界面包冠軍之后，作者團(tuán)隊將他們多年的經(jīng)驗總結(jié)編著成書，希望能夠幫助到更多熱愛面包的人們。書中收錄專業(yè)級的面包科學(xué)知識和反復(fù)多次驗證的經(jīng)典面包配方，并公開了配方中的面粉型號，這對于面包制作是否能夠成功至關(guān)重要。書中包括十類面包：辮子面包、布里歐修、丹麥面包、酵種面包、法棒與花式法棒、法式造型面包、黑麥面包、營養(yǎng)健康面包、三明治與餐包、藝術(shù)面包。為了讓讀者更容易掌握制作過程，每款面包配有大量的制作步驟圖和制作流程要點圖，在制作難點部分配有二維碼，可掃碼觀看視頻。按照專業(yè)面包書的編寫慣例，書中的配方給出了材料百分比，讀者可以根據(jù)自己實際需要，換算材料用量。

作者簡介

　　王森，王森美食文創(chuàng)研發(fā)中心、王森咖啡西點西餐學(xué)校、《亞洲咖啡西點》雜志創(chuàng)始人，首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國的甜點魔術(shù)師。聯(lián)手國際名廚300多位創(chuàng)辦上海世界名廚中心，培養(yǎng)了多位世界面包冠軍。新浪美食微博點擊量超過3200萬，出版《王森世界名廚學(xué)院系列》《蛋糕裱花基礎(chǔ)（升級版）（上下冊）》《面包教科書》《天然酵母面包制作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權(quán)輸出到臺灣地區(qū)。

圖書目錄

制作面包的幾個關(guān)鍵性因素
1 小麥粉及其制品
2 酵母
3 鹽和水的作用

制作面包的工序流程

1 工序之前——你需要了解的知識點
2 工序流程全解析
2.1 工序流程制作
2.2 固體酵種、液體酵種制作
2.3 攪拌
2.4 發(fā)酵
2.5 面包的整形
2.6 烘烤

01 辮子面包
股辮介紹
一股辮
兩股辮
三股辮
四股高辮
四股平辮
五股辮
六股辮
七股辮
八股辮
九股辮
溫斯頓結(jié)

02布里歐修
布里歐修介紹
覆盆子酥餅果仁布里歐修
蒙布朗柚子布里歐修
牛奶玫瑰布里歐修
清新檸檬布里歐修
雙色莓莓奶酪布里歐修
洋梨堅果布里歐修

03 丹麥面包
丹麥面團(tuán)介紹
丹麥牛角面包
焦糖百慕大
可頌
熱帶鳳梨
香蕉巧克力
椰風(fēng)加勒比
一葉輕舟

04 酵種面包
天然酵種面包介紹
波蘭酵頭面包
固體酵種面包
液體酵種面包

05 法棒與花式法棒
法棒與花式法棒介紹
法棒
花式法棒造型一
花式法棒造型二
花式法棒造型三
花式法棒造型四

06 法式造型面包
法式造型面包
造型1
造型2
造型3
造型4
造型5

07 黑麥面包
黑麥面包介紹
奧利弗涅黑麥面包
黑麥造型面包

08 營養(yǎng)健康面包
營養(yǎng)健康面包介紹
虎斑谷物面包
洛神花玫瑰面包
蘋果黑麥面包
香橙亞麻籽面包

09 三明治與餐包
三明治與餐包介紹
菲達(dá)奶酪大蝦三明治
墨魚三文魚三明治
黑眼豆豆餐包
紅豆奶酪餐包
南瓜餐包

10 藝術(shù)面包
荷塘月色
一千零一夜