精益餐飲

定　價：￥55.00

作　者：	陳勇，劉宗昌著
出版社：	人民郵電出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787115513595	出版時間：	2019-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　如今，越來越多的餐飲企業(yè)正在加入精益實踐者的隊伍。它們面臨著一系列難題：如何準確地進行品牌定位？如何推行標準作業(yè)？如何運用精益工具實現(xiàn)持續(xù)改善？如何通過精益管理消除盡可能多的浪費？本書將一一解答這些問題?！毒娌惋嫛芬怨适碌男问浇榻B了萬國餐廳這家連鎖餐飲企業(yè)運用精益思想及工具實現(xiàn)巨大變革的全過程，涵蓋了品牌定位、動線布局設(shè)計、標準作業(yè)、持續(xù)改善等多個主題。書中收錄了多家企業(yè)的精益實踐案例，包括西貝莜面村、星巴克、海底撈、豐田汽車、鄉(xiāng)村基等。書中內(nèi)容貼近國內(nèi)餐飲企業(yè)的現(xiàn)實，既有生動的細節(jié)描述，也有嚴謹?shù)睦碚撽U述，能夠切實幫助餐飲從業(yè)者理解精益餐飲的實質(zhì)，提高餐廳的運營和管理水平?！毒娌惋嫛愤m合計劃或正在實施精益的組織的管理者，尤其是餐飲企業(yè)的管理者以及精益項目的實施者閱讀，也可作為精益咨詢機構(gòu)和研究機構(gòu)的參考讀物。

作者簡介

　　陳勇，現(xiàn)任精益企業(yè)中國（LEC）精益服務(wù)中國平臺總監(jiān)，見素咨詢合伙人。精益服務(wù)中國平臺依托精益企業(yè)中國和美國精益企業(yè)研究院的支持，致力于將精益思想推廣到中國服務(wù)行業(yè)。歷任Peet’s咖啡（中國）首-席運營官、星巴克華中地區(qū)營運總監(jiān)、星巴克（中國）大學(xué)學(xué)習(xí)發(fā)展總監(jiān)、百勝餐飲（中國）訓(xùn)練經(jīng)理等職位。劉宗昌，組織變革顧問，精益供應(yīng)鏈顧問，著有變革管理小說《精益的傳說》。現(xiàn)任亞新科集團精益經(jīng)理兼亞新科雙環(huán)生產(chǎn)副總監(jiān)。曾服務(wù)于西門子（中國）研究院，飛思卡爾（中國）半導(dǎo)體，華制國際等企業(yè)。具備6年精益管理顧問經(jīng)驗，15年以上供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗。

圖書目錄

第一章少即是多：定位的奧秘 1
西貝莜面村的品牌定位之路 6
第二章 1 平方米做出 10 平方米的利潤：你的動線布局對了嗎 27
一、鄉(xiāng)村基的布局改造 32
二、餐廳的四類動線 33
三、動線布局設(shè)計的原則 36
第三章連鎖化的必殺技：標準化就是這么簡單 49
一、標準化的故事 54
二、標準作業(yè)的三個要素 55
三、標準化的兩個層次 56
四、餐飲企業(yè)的標準化改善 57
五、餐飲企業(yè)實施標準化的原則 64
第四章在 1 個月內(nèi)擁有 1 年的工作經(jīng)驗：絕對成長 69
一、人才發(fā)展的六個步驟 75
二、企業(yè)需求分析 76
三、構(gòu)建能力模型 82
四、組織結(jié)構(gòu)保證 87
五、學(xué)習(xí)套路落地 92
六、時刻激勵監(jiān)督 98
七、持續(xù)改善 99
第五章連鎖餐飲企業(yè)基礎(chǔ)管理的五個秘密武器 101
一、秘密武器之一：值班管理 105
二、秘密武器之二：班前會 125
三、秘密武器之三：區(qū)域管理 126
四、秘密武器之四：市場管理 127
五、秘密武器之五：總部管理 129
第六章每人每天節(jié)約 1 元錢：實現(xiàn)持續(xù)改善 131
一、明確問題 136
二、設(shè)定目標 139
三、分析真因 140
四、擬訂計劃 147
五、執(zhí)行計劃 150
六、確認效果 151
七、標準化 152
第七章精益餐飲企業(yè)的未來發(fā)展趨勢 155
一、穩(wěn)定的運營 157
二、創(chuàng)新與發(fā)展 157
三、企業(yè)文化對員工行為的影響 160
第八章餐飲的發(fā)展史：七個起源 165
一、火的使用 168
二、八珍和禮儀的出現(xiàn) 169
三、酒的出現(xiàn) 170
四、席間歌舞音樂的出現(xiàn) 171
五、筷子與器皿的演化 172
六、《齊民要術(shù)》的地位 173
七、垂直細分與外賣的誕生 174
八、聯(lián)結(jié)起源與未來 175
參考文獻 177