實(shí)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（中文翻譯版，原書(shū)第5版）

目錄
第1章 運(yùn)動(dòng)生理學(xué) 1
1.1 引言 1
1.2 穩(wěn)態(tài) 1
1.3 對(duì)運(yùn)動(dòng)的急性反應(yīng) 1
1.4 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練適應(yīng) 10
應(yīng)用提示 11
同行評(píng)議1 運(yùn)動(dòng)的分子生物學(xué)觀點(diǎn) 14
第2章 運(yùn)動(dòng)員的膳食評(píng)價(jià)：在服務(wù)和研究工作中的應(yīng)用 16
2.1 引言 16
2.2 膳食評(píng)價(jià) 17
2.3 當(dāng)前膳食攝入量的調(diào)查（實(shí)時(shí)記錄方法） 21
2.4 過(guò)去膳食攝入量的調(diào)查（回顧法） 22
2.5 飲食調(diào)查的誤差來(lái)源 24
2.6 所有飲食數(shù)據(jù)收集方法中常見(jiàn)的誤差來(lái)源 24
2.7 用于檢測(cè)食物攝入少報(bào)的方法 26
2.8 判定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的標(biāo)準(zhǔn) 27
2.9 運(yùn)動(dòng)員是否可以使用普通人群的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn) 28
應(yīng)用提示 30
第3章 運(yùn)動(dòng)員的身體形態(tài)和身體成分評(píng)估 33
3.1 引言 33
3.2 為什么要進(jìn)行體質(zhì)評(píng)估 33
3.3 身體形態(tài)和成分對(duì)運(yùn)動(dòng)成績(jī)的重要性 34
3.4 人才選拔的身體測(cè)評(píng) 34
3.5 評(píng)估身體成分的方法 35
3.6 使用身體成分評(píng)估方法監(jiān)測(cè)訓(xùn)練過(guò)程 40
3.7 確定體重分級(jí)運(yùn)動(dòng)的最佳身體成分 40
3.8 人體測(cè)量的潛在影響 47
應(yīng)用提示 48
第4章 蛋白質(zhì) 52
4.1 引言 52
4.2 蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化 52
4.3 蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練 53
4.4 氨基酸代謝 53
4.5 蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練 54
4.6 蛋白質(zhì)數(shù)量 54
4.7 蛋白質(zhì)攝入的時(shí)間 55
4.8 蛋白質(zhì)的膳食來(lái)源 56
4.9 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的影響 57
4.10 蛋白質(zhì)一般需要量 57
4.11 能量負(fù)平衡 58
4.12 高蛋白飲食：是否對(duì)健康產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)？ 59
應(yīng)用提示 60
第5章 運(yùn)動(dòng)員的能量需要：能效評(píng)估與證據(jù) 64
5.1 引言 64
5.2 能量平衡 64
5.3 宏量營(yíng)養(yǎng)素平衡 65
5.4 能量消耗 67
5.5 能量效率：它是否存在？ 73
應(yīng)用提示 75
同行評(píng)議2 女運(yùn)動(dòng)員三聯(lián)征和能量可利用性 78
同行評(píng)議3 能量可利用性的測(cè)量 81
同行評(píng)議4 低能量可利用性的治療 88
第6章 運(yùn)動(dòng)員與減重 91
6.1 引言 91
6.2 運(yùn)動(dòng)員減重的緣由 91
6.3 影響運(yùn)動(dòng)員最佳體重和身體成分的因素 92
6.4 運(yùn)動(dòng)員減重減脂的飲食方法 96
6.5 減重和減脂的運(yùn)動(dòng)處方 101
6.6 運(yùn)動(dòng)員控制體重的不利影響 101
6.7 減重與減脂的輔助劑 102
6.8 減重指南 104
應(yīng)用提示 105
第7章 控體重 108
7.1 引言 108
7.2 體重分級(jí)或體重限制的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目 108
7.3 調(diào)控體重的方法 111
7.4 關(guān)于減體重、贏比賽的可信度 112
7.5 減體重的影響：研究結(jié)果 112
7.6 體重恢復(fù)策略 116
7.7 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師在減少不安全減重行為中的作用 116
應(yīng)用提示 117
第8章 運(yùn)動(dòng)員進(jìn)食障礙及飲食紊亂 122
8.1 引言 122
8.2 飲食紊亂分類 122
8.3 臨床型進(jìn)食障礙 122
8.4 亞臨床進(jìn)食障礙 124
8.5 運(yùn)動(dòng)員飲食紊亂的發(fā)生率 124
8.6 飲食紊亂對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和健康的影響 127
8.7 女運(yùn)動(dòng)員三聯(lián)征 128
8.8 運(yùn)動(dòng)員飲食紊亂的預(yù)防 128
8.9 管理 129
應(yīng)用提示 132
第9章 骨骼、鈣、維生素D與運(yùn)動(dòng) 135
9.1 引言 135
9.2 骨密度測(cè)定 135
9.3 運(yùn)動(dòng)員應(yīng)力性骨損傷 137
9.4 運(yùn)動(dòng)員和健康人群的骨骼健康 137
9.5 營(yíng)養(yǎng)與骨骼健康 138
9.6 維生素D 141
9.7 反映維生素D狀態(tài)的指標(biāo) 142
9.8 維生素D的功能 143
9.9 運(yùn)動(dòng)員維生素D營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)與攝入 146
9.10 運(yùn)動(dòng)員對(duì)維生素D的膳食需要量 147
9.11 維生素D中毒 148
9.12 維生素D缺乏的膳食評(píng)價(jià)和臨床治療 148
應(yīng)用提示 152
第10章 運(yùn)動(dòng)員鐵缺乏的預(yù)防、診斷及治療 154
10.1 引言 154
10.2 鐵缺乏的不同階段 154
10.3 運(yùn)動(dòng)員鐵儲(chǔ)備耗竭/鐵缺乏的發(fā)生率 155
10.4 為什么鐵對(duì)運(yùn)動(dòng)員很重要？ 156
10.5 鐵營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和健康狀況的影響 157
10.6 膳食鐵吸收的生理學(xué) 159
10.7 運(yùn)動(dòng)員鐵缺乏的原因 161
10.8 運(yùn)動(dòng)員鐵營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的評(píng)價(jià)：臨床應(yīng)用 164
10.9 體征和癥狀 169
10.10 膳食評(píng)價(jià) 169
10.11 鐵缺乏的膳食干預(yù) 169
10.12 醫(yī)學(xué)干預(yù)：鐵補(bǔ)充劑 170
應(yīng)用提示 172
同行評(píng)議5 素食 176
第11章 微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物 181
11.1 引言 181
11.2 運(yùn)動(dòng)員維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的檢測(cè) 182
11.3 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)運(yùn)動(dòng)員維生素和礦物質(zhì)需求的影響 185
11.4 運(yùn)動(dòng)員維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的生物化學(xué)指標(biāo) 186
11.5 維生素和礦物質(zhì)臨界缺乏是否影響運(yùn)動(dòng)能力? 188
11.6 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素生物化學(xué)指標(biāo)及運(yùn)動(dòng)能力的影響 189
11.7 攝入維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑的潛在風(fēng)險(xiǎn) 192
應(yīng)用提示 194
同行評(píng)議6 抗氧化物補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練 196
第12章 比賽準(zhǔn)備 201
12.1 引言 201
12.2 運(yùn)動(dòng)過(guò)程中引起疲勞的營(yíng)養(yǎng)因素 201
12.3 制訂比賽營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)對(duì)致疲勞因素 202
12.4 賽前的能量補(bǔ)充 202
12.5 肌糖原儲(chǔ)備 202
12.6 非耐力項(xiàng)目的能量?jī)?chǔ)備 203
12.7 耐力項(xiàng)目的碳水化合物負(fù)荷 203
12.8 賽前餐（比賽前1～4小時(shí)） 205
12.9 運(yùn)動(dòng)前1小時(shí)碳水化合物的攝入 206
12.10 運(yùn)動(dòng)前碳水化合物補(bǔ)充與血糖生成指數(shù) 207
12.11 運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)水 210
12.12 鹽負(fù)荷 212
12.13 胃內(nèi)快速液體灌注 212
應(yīng)用提示 213
第13章 運(yùn)動(dòng)補(bǔ)液和補(bǔ)糖 218
13.1 引言 218
13.2 運(yùn)動(dòng)疲勞 219
13.3 碳水化合物補(bǔ)充和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn) 220
13.4 碳水化合物作用的機(jī)制 221
13.5 從理論到實(shí)踐 223
13.6 補(bǔ)糖的其他作用 227
13.7 補(bǔ)糖推薦量 228
13.8 高熱和脫水對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響 228
13.9 運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)液的指南 232
13.10 個(gè)人補(bǔ)液需求的監(jiān)測(cè) 235
13.11 補(bǔ)液的實(shí)際應(yīng)用 236
應(yīng)用提示 236
同行評(píng)議7 補(bǔ)液指南 240
第14章 訓(xùn)練與比賽后恢復(fù)期的營(yíng)養(yǎng) 244
14.1 引言 244
14.2 恢復(fù)期飲食目標(biāo)的區(qū)分 244
14.3 影響運(yùn)動(dòng)后糖原儲(chǔ)備的因素 246
14.4 訓(xùn)練和恢復(fù)期碳水化合物攝入指南 251
14.5 在低碳水化合物可獲性條件下進(jìn)行訓(xùn)練 254
14.6 運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液的問(wèn)題 257
14.7 乙醇和恢復(fù) 263
應(yīng)用提示 265
第15章 有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)增強(qiáng)脂肪氧化的營(yíng)養(yǎng)策略 271
15.1 引言 271
15.2 作為肌肉能源儲(chǔ)備的脂肪 271
15.3 運(yùn)動(dòng)過(guò)程中可能限制脂肪酸氧化的環(huán)節(jié) 272
15.4 運(yùn)動(dòng)過(guò)程中脂質(zhì)代謝量化的方法 274
15.5 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度對(duì)脂代謝的影響 276
15.6 運(yùn)動(dòng)過(guò)程中增加脂肪氧化的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑及快速補(bǔ)充方案 277
15.7 低碳水化合物高脂肪飲食的適應(yīng) 281
第16章 補(bǔ)充劑和運(yùn)動(dòng)食品 289
16.1 引言 289
16.2 補(bǔ)充劑和運(yùn)動(dòng)食品的概述 289
16.3 補(bǔ)充劑和運(yùn)動(dòng)食品的法規(guī) 289
16.4 使用補(bǔ)充劑和運(yùn)動(dòng)食品的利與弊 290
16.5 發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充劑和運(yùn)動(dòng)食品功效的證據(jù) 294
16.6 澳大利亞體育學(xué)院運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑使用框架 298
16.7 AIS運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑項(xiàng)目中的A級(jí)補(bǔ)充劑 301
應(yīng)用提示 332
第17章 年輕運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：兒童和青少年 334
17.1 引言 334
17.2 年輕運(yùn)動(dòng)員生長(zhǎng)和發(fā)育變化 334
17.3 影響運(yùn)動(dòng)或體能訓(xùn)練反應(yīng)的兒童青少年生理特征 336
17.4 年輕運(yùn)動(dòng)員的補(bǔ)液建議 338
17.5 年輕運(yùn)動(dòng)員的能量攝入建議 339
17.6 年輕運(yùn)動(dòng)員的體型和飲食行為 340
17.7 年輕運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)推薦量 341
17.8 年輕運(yùn)動(dòng)員的碳水化合物推薦量 342
17.9 年輕運(yùn)動(dòng)員膳食脂肪推薦量 342
17.10 年輕運(yùn)動(dòng)員鐵推薦量 343
17.11 年輕運(yùn)動(dòng)員鈣和維生素D推薦量 344
17.12 年輕運(yùn)動(dòng)員的膳食補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力助劑 345
應(yīng)用提示 346
第18章 老將運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 350
18.1 引言 350
18.2 老將運(yùn)動(dòng)員的生理改變 350
18.3 老將運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)素與能量推薦攝入量 352
18.4 老將運(yùn)動(dòng)員的能量推薦攝入量 353
18.5 能量營(yíng)養(yǎng)素 353
18.6 微量營(yíng)養(yǎng)素 355
18.7 水 361
18.8 藥物與營(yíng)養(yǎng)素的相互作用 362
18.9 補(bǔ)充劑 362
應(yīng)用提示 363
第19章 特殊需要：患有糖尿病的運(yùn)動(dòng)員 367
19.1 引言 367
19.2 糖尿病的定義和描述 367
19.3 運(yùn)動(dòng)的生理效應(yīng) 368
19.4 1 型糖尿病運(yùn)動(dòng)員的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療（MNT） 370
19.5 1 型糖尿病運(yùn)動(dòng)員的胰島素調(diào)整 372
19.6 可用的胰島素 373
19.7 監(jiān)測(cè)血糖水平 374
19.8 1 型糖尿病運(yùn)動(dòng)員的特殊問(wèn)題 375
19.9 2 型糖尿病人群的身體活動(dòng) 377
19.10 高風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)動(dòng) 377
19.11 胰島素濫用與運(yùn)動(dòng) 377
應(yīng)用提示 379
第20章 運(yùn)動(dòng)員胃腸功能紊亂、食物過(guò)敏和食物不耐受 381
20.1 引言 381
20.2 急性運(yùn)動(dòng)引起胃腸功能紊亂的原因 381
20.3 影響胃排空和腸道舒適性的生理和膳食因素 382
20.4 胃腸低功能狀態(tài) 383
20.5 炎性腸病 387
20.6 影響胃腸舒適性的其他因素 388
20.7 食物相關(guān)性不良反應(yīng) 389
20.8 對(duì)有食物相關(guān)性不良反應(yīng)（FRAR）運(yùn)動(dòng)員的考慮 392
20.9 食物相關(guān)性不良反應(yīng)的診斷 393
20.10 食物相關(guān)性不良反應(yīng)運(yùn)動(dòng)員的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療 393
應(yīng)用提示 395
同行評(píng)議8 運(yùn)動(dòng)相關(guān)的胃腸問(wèn)題和紊亂 400
第21章 殘奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員的特殊需求 405
21.1 引言 405
21.2 殘奧會(huì)運(yùn)動(dòng) 405
21.3 殘奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員分級(jí) 405