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內(nèi)容簡介

　　食品保藏技術(shù)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的專業(yè)課課程之一，是一門重要的實(shí)踐教學(xué)課程。本書是編著者結(jié)合在長期的教學(xué)、科研過程中積累的經(jīng)驗(yàn)，借鑒了食品科學(xué)、植物生理學(xué)等領(lǐng)域中同類實(shí)驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)，參考了近年來國內(nèi)外相關(guān)專業(yè)實(shí)驗(yàn)新技術(shù)和新方法，綜合了果品、蔬菜、糧食、油類、畜產(chǎn)品、乳產(chǎn)品和水產(chǎn)品等食品的保藏學(xué)實(shí)驗(yàn)，將食品保藏學(xué)常用的品質(zhì)指標(biāo)與各種食品的保藏實(shí)驗(yàn)及食品保藏技術(shù)的驗(yàn)證性、綜合性和探索性實(shí)驗(yàn)有機(jī)融合為一體，突出了食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)的知識(shí)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性。本書可作為高等院校食品、園藝等食品貯藏相關(guān)專業(yè)研究生、本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)教材，也可以作為相關(guān)教學(xué)和科研研究人員的參考書。

作者簡介

　　王瑞，博士，貴陽學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，貴州省第十批“西部之光”訪問學(xué)者、貴州省“農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助項(xiàng)目”省級(jí)技術(shù)依托專家、貴州省2015年度高層次創(chuàng)新型人才培養(yǎng)對象（千層次）。已承擔(dān)國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目1項(xiàng)，貴州省科學(xué)技術(shù)基金1項(xiàng)，貴州省教育廳優(yōu)秀科技創(chuàng)新人才支持計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)，貴陽市高層次創(chuàng)新型青年科技人才培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)，貴陽市科技局農(nóng)村計(jì)劃項(xiàng)目2項(xiàng)。以第1作者發(fā)表SCI論文7篇，EI論文2篇，中文核心期刊論文4篇，以第1發(fā)明人申請專利4項(xiàng)，授權(quán)2項(xiàng)。巴良杰，博士，貴陽學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向包括：果蔬的采前品質(zhì)形成機(jī)制與貯運(yùn)性、果蔬采后生理與分子生物學(xué)、果蔬保鮮新技術(shù)和果蔬采后處理及冷鏈物流。在國際期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry、Plant Cell Reports等以第1作者發(fā)表多篇論文，在《熱帶作物學(xué)報(bào)》《保鮮與加工》《中國南方果樹》《食品科技》等期刊以第1作者發(fā)表多篇核心論文。目前，主持國家自然科學(xué)基金1項(xiàng)，貴州省科技廳項(xiàng)目1項(xiàng)，貴陽市科技局項(xiàng)目1項(xiàng)。

圖書目錄

第1章緒論 3
1.1食品貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)的目的與要求 3
1.2 現(xiàn)代食品貯運(yùn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)體系 5
1.3食品貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)的安全防護(hù) 6
1.4 實(shí)驗(yàn)測量與誤差 8
1.6實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫 10
1.7 食品貯運(yùn)學(xué)課程考試方式建議 10
第2章食品貯運(yùn)常用品質(zhì)指標(biāo)測定 13
2.1 實(shí)驗(yàn) 食品色澤的測定 13
2.2 實(shí)驗(yàn) 食品氣味的測定 16
2.3實(shí)驗(yàn) 食品香氣的測定 20
2.4實(shí)驗(yàn) 食品質(zhì)地的測定 23
第三章食品貯運(yùn)理論驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn) 27
3.1實(shí)驗(yàn) 呼吸強(qiáng)度的測定 27
3.2實(shí)驗(yàn) 乙烯釋放量的測定 33
3.3實(shí)驗(yàn) 可溶性固形物含量的測定 37
3.4實(shí)驗(yàn) 還原糖含量的測定 39
3.5實(shí)驗(yàn) 可滴定酸含量的測定 46
3.6實(shí)驗(yàn) 過氧化氫酶活性的測定 49
3.7實(shí)驗(yàn) 果蔬葉綠素含量的測定 54
3.8實(shí)驗(yàn) 花色苷含量的測定 58
3.9實(shí)驗(yàn) 食品還原型谷胱甘肽含量的測定 61
3.10實(shí)驗(yàn) 多酚含量的測定 65
3.11實(shí)驗(yàn) 抗壞血酸含量的測定 68
3.12實(shí)驗(yàn) 丙二醛含量的測定 80
3.13實(shí)驗(yàn) 果膠酶活性的測定 83
3.14實(shí)驗(yàn) 超氧化物歧化酶活性的測定 92
3.15實(shí)驗(yàn) 過氧化物酶含量的測定 101
3.16實(shí)驗(yàn) 多酚氧化酶活性的測定 105
3.17實(shí)驗(yàn) 總黃酮含量的測定 108
3.18實(shí)驗(yàn) 總抗氧化活性的測定 115
3.19實(shí)驗(yàn) 淀粉含量及淀粉酶活性的測定 123
3.20實(shí)驗(yàn) 纖維素含量及纖維素酶活性的測定 136
3.21實(shí)驗(yàn) 脂氧合酶活性的測定 145
3.22實(shí)驗(yàn) 苯丙氨酸解氨活性的測定 148
3.23實(shí)驗(yàn) 幾丁質(zhì)酶活性的測定活性的測定 152
3.24實(shí)驗(yàn) 游離脯氨酸含量的測定 157
3.25實(shí)驗(yàn) 食品單寧物質(zhì)含量的測定 161
3.26實(shí)驗(yàn) 果蔬細(xì)胞膜滲透率的測定 166
3.27實(shí)驗(yàn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定 168
3.28實(shí)驗(yàn) 食品菌落總數(shù)的測定 177
第4章食品貯運(yùn)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn) 182
4.1 實(shí)驗(yàn) 殼聚糖對柑橘貯藏有機(jī)酸的影響 182
4.2 實(shí)驗(yàn) 不同的儲(chǔ)藏條件對谷物粉貯藏過程脂肪酸值的影響 186
4.3實(shí)驗(yàn) 不同臭氧濃度柑橘青霉菌抑菌活性實(shí)驗(yàn) 189
4.4實(shí)驗(yàn) 不同冷凍方式對肉貯藏期持水力 192
4.5實(shí)驗(yàn) 包裝材料對氣調(diào)包裝冷鮮肉貯藏期品質(zhì)的影響 196
4.6實(shí)驗(yàn) 香辛料對水產(chǎn)品保鮮效果研究 199
4.7 實(shí)驗(yàn) 不同涂膜劑對蛋保鮮效果的影響 203
第5章食品貯運(yùn)研究設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn) 209
5.1 實(shí)驗(yàn) 不同自發(fā)氣調(diào)包裝對番茄貯藏生理及品質(zhì)的影響 209
5.2實(shí)驗(yàn) 不同濃度1-MCP對獼猴桃貨架生理和品質(zhì)的影響 213
5.3 實(shí)驗(yàn) 香蕉的人工催熟實(shí)驗(yàn) 218
5.4實(shí)驗(yàn) 輻照對臘肉貨架品質(zhì)的影響 221
5.5 實(shí)驗(yàn) 超高壓處理對鮮牛奶貨架品質(zhì)的影響 225
5.6 實(shí)驗(yàn) 溫度對茶葉保存過程中香氣成分組分的影響 228
5.7實(shí)驗(yàn) 電子鼻對牛肉保鮮效果判定研究 230
5.8實(shí)驗(yàn) 近紅外光譜對果蔬質(zhì)地?zé)o損檢測 233
5.9實(shí)驗(yàn) 模擬運(yùn)輸震動(dòng)條件對藍(lán)莓生理及品質(zhì)的影響 239
5.10實(shí)驗(yàn) 果蔬貯藏期致腐真菌分離、純化及分子生物學(xué)鑒定 243
附錄一數(shù)據(jù)表 253
附錄二實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理和生物統(tǒng)計(jì)分析相關(guān)知識(shí) 274

作　者：	王瑞，巴良杰著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育"十三五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787518421534	出版時(shí)間：	2019-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

食品保藏技術(shù)實(shí)驗(yàn)

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