歐式面包手作全書

定　價：￥68.00

作　者：	游東運著
出版社：	福建科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787533558277	出版時間：	2019-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內容簡介

　　臺灣冠軍級面包師傅公開地道歐包技法。收錄25款口感單純的法式，以及25款加料經(jīng)典的歐式面包配方，還有面包餐等做法。講解詳細，制作全程分階段、分步解說，同時也有簡單的流程概要。從中您可以學到老面使用、溫度控制、餡料添加、整形等多種技巧。

作者簡介

　　游東運，臺灣85后面包師，2019年度 Mondial Du Pain世界面包大賽臺灣區(qū)冠軍選手。擁有13年以上專業(yè)面包職人經(jīng)歷，專精歐法面包，研發(fā)與培訓經(jīng)歷豐富，開發(fā)產品頗獲好評。

圖書目錄

面包制作的工具 /8
面包制作的材料 /10
面包制作的必備知識/16
提升風味口感的發(fā)酵種法/29
養(yǎng)菌種、釀酵美味 /32
基本的美味制作 /38
·特別講究之面粉39
●雋永迷人的法式面包
高水量古典法國 /42
鄉(xiāng)村法國 /46
回甘法國 /50
蜜釀蔓越莓/ 55
蜜蜜情人 /58
桃香無花果/ 60
茶釀多果香/ 62
黑爵堅果乳酪/ 66
活康多谷力/ 69
切達小山吐司/ 72
山葵明太子法國 /76
慕尼黑脆腸/80
意式燒臘 /82
普羅旺斯脆餅/ 84
法爵脆皮吐司/ 86
芒果核桃長笛/ 90
帕瑪森核桃/94
紫米彩豆吐司/ 96
魅力洛神 /98
波爾多田園法國 /102
辛奇韓味泡菜/104
巖燒雙料起司/106
星鉆藍莓奶酪/ 108
地中海巧巴達/110
多美多番茄 /113
●經(jīng)典人氣的歐式面包
美粒果 /118
巴黎香頌櫻桃/ 122
柑橘鄉(xiāng)村巧克力 /126
蜂香土耳其/ 130
茶香青提子/ 132
紫麥能量棒/ 136
裸麥起司球/ 140
金鉆紅酒法國/ 142
歐香乳酪吐司/ 146
維也納美莓/ 150
森朵蕎麥堅果/ 152
布朗休格葡萄/ 156
莓果森林 /160
戀夏雪藏芒果/ 164
金麥胚芽啤酒/ 168
柚香蜜見金棗/ 172
蕉心巧克力/ 175
薄荷巧克力/ 178
艾威特 /182
養(yǎng)生八寶果/186
貝里斯虎紋/188
檸檬脆皮香氛/ 192
普金南瓜堡/195
英倫伯爵吐司/ 198
大地全麥吐司/ 202
●其他
美味抹醬做法2款 /75
面包餐美味吃法6款 /206