海洋功能性食品配料：褐藻多糖的功能和應用

第一部分 褐藻多糖
第一章 褐藻與褐藻多糖002
第一節(jié)引言002
第二節(jié)　海藻的種類及分布003
第三節(jié)　海藻生物資源現(xiàn)狀005
第四節(jié)　海藻活性物質(zhì)010
第五節(jié)　海藻活性物質(zhì)的種類011
第六節(jié)　海藻源多糖016
第七節(jié)　褐藻多糖017
第八節(jié)　小結019
參考文獻020
第二章 褐藻膠的來源、結構和性能023
第一節(jié)引言023
第二節(jié)　海藻酸的提取方法026
第三節(jié)海藻酸的化學結構028
第四節(jié)　海藻酸的高分子結構029
第五節(jié)　海藻酸的膠體結構032
第六節(jié)　海藻酸的結構表征033
第七節(jié)　海藻酸的理化性能和生物活性036
第八節(jié)　海藻酸鹽的成膠性能042
第九節(jié)　海藻酸與各種金屬離子的結合力043
第十節(jié)　海藻酸鹽的生物活性045
第十一節(jié)　小結046
參考文獻047
第三章 褐藻膠寡糖的制備、性能和應用050
第一節(jié)　引言050
第二節(jié)　褐藻膠寡糖的制備050
第三節(jié)　褐藻膠寡糖的性能和應用052
第四節(jié)　小結055
參考文獻055
第四章 藻酸丙二醇酯的性能和應用058
第一節(jié)　引言058
第二節(jié)　藻酸丙二醇酯的制備059
第三節(jié)　藻酸丙二醇酯的物理性質(zhì)060
第四節(jié)　藻酸丙二醇酯的溶液性質(zhì)061
第五節(jié)　藻酸丙二醇酯的功能特性065
第六節(jié)　藻酸丙二醇酯在食品工業(yè)中的應用066
第七節(jié)　小結069
參考文獻069
第五章 巖藻多糖的來源、結構、性能和應用071
第一節(jié)　引言071
第二節(jié)　巖藻多糖的提取和純化072
第三節(jié)　巖藻多糖的化學結構073
第四節(jié)　巖藻多糖的理化性能和生物活性076
第五節(jié)　巖藻多糖在健康產(chǎn)品中的應用077
第八節(jié)　海藻酸鹽的成膠性能042
第九節(jié)　海藻酸與各種金屬離子的結合力043
第十節(jié)　海藻酸鹽的生物活性?045
第十一節(jié)　小結046
參考文獻047
第三章 褐藻膠寡糖的制備、性能和應用050
第一節(jié)　引言050
第二節(jié)　褐藻膠寡糖的制備050
第三節(jié)　褐藻膠寡糖的性能和應用052
第四節(jié)　小結055
參考文獻055
第四章 藻酸丙二醇酯的性能和應用058
第一節(jié)　引言058
第二節(jié)　藻酸丙二醇酯的制備059
第三節(jié)　藻酸丙二醇酯的物理性質(zhì)060
第四節(jié)　藻酸丙二醇酯的溶液性質(zhì)061
第五節(jié)　藻酸丙二醇酯的功能特性065
第六節(jié)　藻酸丙二醇酯在食品工業(yè)中的應用066
第七節(jié)　小結069
參考文獻069
第五章 巖藻多糖的來源、結構、性能和應用071
第一節(jié)　引言071
第二節(jié)　巖藻多糖的提取和純化072
第三節(jié)　巖藻多糖的化學結構073
第四節(jié)　巖藻多糖的理化性能和生物活性076
第五節(jié)　巖藻多糖在健康產(chǎn)品中的應用077
第六節(jié)　小結078
參考文獻079
第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的應用
第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的應用概述084
第一節(jié)　引言084
第二節(jié)　褐藻多糖的食用價值085
第三節(jié)　褐藻多糖在海洋功能食品中的應用087
第四節(jié)　小結098
參考文獻099
第七章 褐藻膠在食品增稠、凝膠、成膜中的應用106
第一節(jié)　引言106
第二節(jié)　褐藻膠的增稠性在餡料中的應用106
第三節(jié)　褐藻膠在凝膠制品中的應用109
第四節(jié)　褐藻膠在分子美食中的應用114
第五節(jié)　褐藻膠在可食性包裝膜中的應用117
第六節(jié)　小結120
參考文獻120
第八章 褐藻膠在肉制品中的應用123
第一節(jié)　引言123
第二節(jié)　褐藻膠在肉制品中的作用123
第三節(jié)　褐藻膠在肉制品中的特殊應用131
第四節(jié)　小結132
參考文獻133
第九章褐藻膠在面制品中的應用135
第六節(jié)　小結078
參考文獻079
第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的應用
第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的應用概述084
第一節(jié)　引言084
第二節(jié)　褐藻多糖的食用價值085
第三節(jié)　褐藻多糖在海洋功能食品中的應用087
第四節(jié)　小結098
參考文獻099
第七章 褐藻膠在食品增稠、凝膠、成膜中的應用106
第一節(jié)　引言106
第二節(jié)　褐藻膠的增稠性在餡料中的應用106
第三節(jié)　褐藻膠在凝膠制品中的應用109
第四節(jié)　褐藻膠在分子美食中的應用114
第五節(jié)　褐藻膠在可食性包裝膜中的應用117
第六節(jié)　小結120
參考文獻120
第八章 褐藻膠在肉制品中的應用123
第一節(jié)　引言123
第二節(jié)　褐藻膠在肉制品中的作用123
第三節(jié)　褐藻膠在肉制品中的特殊應用131
第四節(jié)　小結132
參考文獻133
第九章褐藻膠在面制品中的應用135
第一節(jié)　引言135
第二節(jié)　褐藻膠在面制品生產(chǎn)中的作用135
第三節(jié)　海藻酸鈉在面制品中的應用137
第四節(jié)　海藻酸鈣在面制品中的應用143
第五節(jié)　小結?144
參考文獻145
第十章 褐藻膠在緩控釋放活性因子中的應用147
第一節(jié)引言147
第二節(jié)功能食品及活性因子147
第三節(jié)微膠囊與緩控釋放152
第四節(jié)褐藻膠微膠囊在緩控釋放活性因子中的應用155
第五節(jié)小結158
參考文獻158
第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的
應用162
第一節(jié)　引言162
第二節(jié)藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的應用性能163
第三節(jié)藻酸丙二醇酯在面包生產(chǎn)中的應用164
第四節(jié)藻酸丙二醇酯在蛋糕中的應用166
第五節(jié)藻酸丙二醇酯在面制品中的應用168
第六節(jié)小結171
參考文獻171
第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能飲料中的
應用173
第一節(jié)引言173
第二節(jié)藻酸丙二醇酯在酸乳中的應用173
第一節(jié)　引言135
第二節(jié)　褐藻膠在面制品生產(chǎn)中的作用135
第三節(jié)　海藻酸鈉在面制品中的應用137
第四節(jié)　海藻酸鈣在面制品中的應用143
第五節(jié)　小結144
參考文獻145
第十章 褐藻膠在緩控釋放活性因子中的應用147
第一節(jié)引言147
第二節(jié)功能食品及活性因子147
第三節(jié)微膠囊與緩控釋放152
第四節(jié)褐藻膠微膠囊在緩控釋放活性因子中的應用155
第五節(jié)小結158
參考文獻158
第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的
應用162
第一節(jié)　引言162
第二節(jié)藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的應用性能163
第三節(jié)藻酸丙二醇酯在面包生產(chǎn)中的應用164
第四節(jié)藻酸丙二醇酯在蛋糕中的應用166
第五節(jié)藻酸丙二醇酯在面制品中的應用168
第六節(jié)小結171
參考文獻171
第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能飲料中的
應用173
第一節(jié)引言173
第二節(jié)藻酸丙二醇酯在酸奶中的應用173
第三節(jié)藻酸丙二醇酯在調(diào)配型酸性含乳飲料中的應用175
第四節(jié)藻酸丙二醇酯在功能飲料中的應用177
第五節(jié)藻酸丙二醇酯在啤酒中的應用181
第六節(jié)小結181
參考文獻181
第十三章 巖藻多糖在功能食品和保健品中的應用182
第一節(jié)引言182
第二節(jié)巖藻多糖的應用價值182
第三節(jié)巖藻多糖在功能食品和保健品中的應用186
第四節(jié)小結191
參考文獻192
第三部分 褐藻多糖的健康功效
第十四章 褐藻多糖的健康功效概述196
第一節(jié)引言196
第二節(jié)食用海藻的健康功效196
第三節(jié)褐藻多糖的健康功效199
第十四節(jié)小結206
參考文獻206
第十五章 褐藻多糖養(yǎng)護胃的功效214
第一節(jié)引言214
第二節(jié)胃病214
第三節(jié)常見胃病的傳統(tǒng)治療方法215
第四節(jié)褐藻多糖養(yǎng)護胃健康的功效218
第五節(jié)小結222
第三節(jié)藻酸丙二醇酯在調(diào)配型酸性含乳飲料中的應用175
第四節(jié)藻酸丙二醇酯在功能飲料中的應用177
第五節(jié)藻酸丙二醇酯在啤酒中的應用181
第六節(jié)小結181
參考文獻181
第十三章 巖藻多糖在功能食品和保健品中的應用182
第一節(jié)引言??182
第二節(jié)巖藻多糖的應用價值182
第三節(jié)巖藻多糖在功能食品和保健品中的應用186
第四節(jié)小結191
參考文獻192
第三部分 褐藻多糖的健康功效
第十四章 褐藻多糖的健康功效概述196
第一節(jié)引言196
第二節(jié)食用海藻的健康功效196
第三節(jié)褐藻多糖的健康功效199
第十四節(jié)小結206
參考文獻206
第十五章 褐藻多糖養(yǎng)護胃的功效214
第一節(jié)引言214
第二節(jié)胃病214
第三節(jié)常見胃病的傳統(tǒng)治療方法215
第四節(jié)褐藻多糖養(yǎng)護胃健康的功效218
第五節(jié)小結222
參考文獻223
第十六章 褐藻多糖改善腸道的功效224
第一節(jié)引言224
第二節(jié)腸道疾病的傳統(tǒng)預防和治療方法226
第三節(jié)褐藻多糖改善腸道的功效227
第四節(jié)其他海藻源多糖改善腸道的功效230
第五節(jié)小結231
參考文獻231
第十七章 褐藻多糖去除重金屬功效232
第一節(jié)引言232
第二節(jié)重金屬的來源和危害233
第三節(jié)重金屬危害的防治措施234
第四節(jié)褐藻膠排除重金屬離子的功效235
第五節(jié)小結236
參考文獻237
第十八章 褐藻多糖的減肥功效240
第一節(jié)引言240
第二節(jié)肥胖癥的臨床表現(xiàn)240
第三節(jié)肥胖癥現(xiàn)狀及分布241
第四節(jié)肥胖癥的治療方法243
第五節(jié)褐藻多糖治療肥胖癥的功效243
第六節(jié)小結246
參考文獻246
第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效249
第一節(jié)引言249
第二節(jié)人體內(nèi)的自由基249
第三節(jié)抗氧化機理255
參考文獻223
第十六章 褐藻多糖改善腸道的功效224
第一節(jié)引言224
第二節(jié)腸道疾病的傳統(tǒng)預防和治療方法226
第三節(jié)褐藻多糖改善腸道的功效227
第四節(jié)其他海藻源多糖改善腸道的功效230
第五節(jié)小結231
參考文獻231
第十七章 褐藻多糖去除重金屬功效232
第一節(jié)引言232
第二節(jié)重金屬的來源和危害233
第三節(jié)重金屬危害的防治措施234
第四節(jié)褐藻膠排除重金屬離子的功效235
第五節(jié)小結236
參考文獻237
第十八章 褐藻多糖的減肥功效240
第一節(jié)引言240
第二節(jié)肥胖癥的臨床表現(xiàn)240
第三節(jié)肥胖癥現(xiàn)狀及分布241
第四節(jié)肥胖癥的治療方法243
第五節(jié)褐藻多糖治療肥胖癥的功效243
第六節(jié)小結246
參考文獻246
第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效249
第一節(jié)引言249
第二節(jié)人體內(nèi)的自由基249
第三節(jié)抗氧化機理255
第四節(jié)褐藻多糖的抗氧化功效256
第五節(jié)小結262
參考文獻262
第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效267
第一節(jié)引言267
第二節(jié)幽門螺旋桿菌267
第??幽門螺旋桿菌感染的傳統(tǒng)治療方法268
第四節(jié)褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效270
第五節(jié)小結274
參考文獻274
第二十一章 褐藻多糖防抗癌癥的功效277
第一節(jié)引言277
第二節(jié)食用褐藻對癌癥的預防作用278
第三節(jié)褐藻提取物對癌癥的抑制作用279
第四節(jié)褐藻多糖對癌癥的預防作用280
第五節(jié)小結283
參考文獻284
第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效291
第一節(jié)引言291
第二節(jié)褐藻多糖對免疫力的影響293
第三節(jié)巖藻多糖與疫苗佐劑295
第四節(jié)小結296
參考文獻296
第二十三章 褐藻多糖的降血壓、降血脂、降血糖功效299
第一節(jié)引言299
第二節(jié)三高癥299
第二節(jié)“三高癥”的控制與治療301
第四節(jié)褐藻多糖的抗氧化功效256
第五節(jié)小結262
參考文獻262
第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效267
第一節(jié)引言267
第二節(jié)幽門螺旋桿菌267
第三節(jié)幽門螺旋桿菌感染的傳統(tǒng)治療方法268
第四節(jié)褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效270
第五節(jié)小結274
參考文獻274
第二十一章 褐藻多糖防抗癌癥的功效277
第一節(jié)引言277
第二節(jié)食用褐藻對癌癥的預防作用278
第三節(jié)褐藻提取物對癌癥的抑制作用279
第四節(jié)褐藻多糖對癌癥的預防作用280
第五節(jié)小結283
參考文獻284
第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效291
第一節(jié)引言291
第二節(jié)褐藻多糖對免疫力的影響293
第三節(jié)巖藻多糖與疫苗佐劑295
第四節(jié)小結296
參考文獻296
第二十三章 褐藻多糖的降血壓、降血脂、降血糖功效299
第一節(jié)引言299
第二節(jié)三高癥299
第二節(jié)“三高癥”的控制與治療301
第四節(jié)褐藻多糖的降“三高”功效304
第五節(jié)小結309
參考文獻309
附 青島明月海藻集團簡介315
第四節(jié)褐藻多糖的降“三高”功效304
第五節(jié)小結309
參考文獻309
附 青島明月海藻集團簡介315