食品包裝技術（第二版）

緒　　論
【學習目標】 001
第一節(jié)　食品包裝的基本概念 002
　　一、食品包裝的定義 002
　　二、食品包裝的作用 002
　　三、食品包裝的類別 003
第二節(jié)　食品包裝技術的研究對象及主要內容 005
　　一、食品包裝技術的研究對象 005
　　二、食品包裝技術的主要內容 005
第三節(jié)　食品包裝技術的發(fā)展簡況 007
　　一、食品包裝的歷史 007
　　二、食品包裝的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 008
第四節(jié)　食品包裝的安全及對策 010
　　一、食品包裝呈現(xiàn)的安全性問題 010
　　二、應對食品包裝安全問題的措施 012
【思考題】 013

第一章　食品包裝的技術要求
【學習目標】 014
第一節(jié)　食品包裝的內在要求 014
　　一、食品包裝的強度要求 014
　　二、食品包裝的阻隔性要求 015
　　三、食品包裝的呼吸控制 017
　　四、食品包裝的營養(yǎng)控制 018
　　五、食品包裝的耐溫控制 019
　　六、食品包裝的避光控制 019
　　七、其他要求 019
第二節(jié)　食品包裝的外在要求 020
　　一、食品包裝設計的安全性要求 020
　　二、食品包裝設計的促銷性要求 020
　　三、食品包裝設計的便利性要求 022
【思考題】 022

第二章　食品變質與包裝原理
【學習目標】 023
第一節(jié)　生物污染變質與包裝原理 024
　　一、食品中常見細菌及危害 024
　　二、食品中常見霉菌及危害 026
　　三、病毒與酵母菌 028
　　四、控制生物污染的包裝原理 029
第二節(jié)　環(huán)境因素對包裝食品品質的影響 032
　　一、光對包裝食品品質的影響 032
　　二、氣體對包裝食品品質的影響 033
　　三、濕度或水分對包裝食品品質的影響 035
　　四、溫度對包裝食品品質的影響 035
【思考題】 036

第三章　食品包裝材料及包裝容器
【學習目標】 037
第一節(jié)　紙包裝材料及包裝容器 037
　　一、紙類包裝材料的特性及其性能指標 037
　　二、包裝用紙和紙板 040
　　三、常用紙類包裝容器 044
第二節(jié)　塑料包裝材料及包裝容器 055
　　一、塑料的組成、分類和主要包裝性能 055
　　二、常用塑料包裝材料 058
　　三、復合軟包裝材料 063
　　四、塑料包裝容器及制品 065
第三節(jié)　玻璃包裝材料及包裝容器 068
　　一、玻璃的化學組成及包裝性能 069
　　二、常用玻璃包裝容器 070
　　三、玻璃容器的發(fā)展趨勢 072
第四節(jié)　金屬包裝材料及包裝容器 073
　　一、金屬的包裝性能 073
　　二、常用金屬包裝材料 074
　 三、常用金屬包裝容器 078
第五節(jié)　功能性包裝材料 082
　　一、功能性包裝材料和傳統(tǒng)功能材料的關系 082
　　二、可溶性包裝材料 082
　　三、可食性包裝材料 084
　　四、保鮮包裝材料 085
　　五、綠色包裝材料 087
【思考題】 088

第四章　常用食品包裝技術
【學習目標】 089
第一節(jié)　防潮包裝技術 089
　　一、食品包裝內濕度變化的原因 090
　　二、防潮包裝原理 091
　　三、防潮包裝設計 092
第二節(jié)　食品無菌包裝技術 094
　　一、被包裝物的滅菌技術 095
　　二、包裝材料（容器） 的滅菌技術 098
第三節(jié)　收縮包裝與拉伸包裝技術 099
　　一、收縮包裝 100
　　二、拉伸包裝 103
　　三、收縮包裝與拉伸包裝的比較 105
第四節(jié)　防氧化包裝技術 106
　　一、真空和充氣包裝 106
　　二、脫氧包裝 110
【思考題】 114

第五章　專用食品包裝技術
【學習目標】 116
第一節(jié)　微波食品包裝技術 116
　　一、微波加熱特性與包裝要求 117
　　二、微波食品包裝材料 118
　　三、典型的微波食品包裝 121
第二節(jié)　綠色包裝技術 122
第三節(jié)　食品防偽包裝和防盜包裝技術 126
　　一、防偽包裝 126
　　二、防盜包裝 130
【思考題】 132

第六章　食品包裝實例
【學習目標】 133
第一節(jié)　蛋類食品的包裝 133
　　一、鮮蛋的特性 134
　　二、鮮蛋的包裝 134
　　三、蛋制品的包裝 135
第二節(jié)　乳類食品的包裝 135
　　一、乳制品的特性 135
　　二、乳制品的主要種類 136
　　三、乳制品的包裝 137
第三節(jié)　飲料的包裝 139
　　一、軟飲料的性質與包裝 140
　　二、酒精飲料的性質與包裝 143
第四節(jié)　糧谷類食品的包裝 145
　　一、糧谷的性質與包裝 145
　　二、面條、方便面的性質與包裝 146
　　三、面包的性質與包裝 147
　　四、餅干、糕點的性質與包裝 148
第五節(jié)　新鮮肉類的包裝 149
　　一、生鮮肉的性質 149
　　二、生鮮肉的包裝要求 150
　　三、生鮮肉的包裝方式 150
第六節(jié)　熟肉制品的包裝 151
　　一、熟肉制品的性質 152
　　二、熟肉制品的包裝要求 153
　　三、熟肉制品的包裝 153
第七節(jié)　果蔬的包裝 156
　　一、新鮮果蔬的保鮮包裝 157
　　二、果蔬制品的包裝 160
　　三、典型果蔬包裝實例 161
第八節(jié)　糖類、茶葉和咖啡食品的包裝 163
　　一、糖果包裝 163
　 二、茶葉包裝 164
　　三、咖啡包裝 167
【思考題】 169

第七章　食品包裝安全與測試
【學習目標】 170
第一節(jié)　食品包裝安全的危害源 171
　　一、紙包裝材料與容器危害源 171
　　二、塑料包裝材料與容器危害源 172
　　三、陶瓷包裝容器危害源 173
　　四、金屬包裝材料與容器危害源 174
　　五、玻璃包裝容器危害源 174
　　六、橡膠類包裝材料危害源 175
第二節(jié)　食品包裝中的有害物遷移及控制 175
　　一、塑料包裝中有害物質的遷移 175
　　二、紙類包裝材料中有害物質的遷移 179
　　三、金屬類包裝材料中有害物質的遷移 180
　　四、玻璃、陶瓷類包裝材料中有害物質的遷移 180
　　五、其他有害物質的遷移 180
　　六、食品包裝材料中有害物質遷移控制 181
　　七、對食品包裝材料安全性的建議 181
第三節(jié)　食品包裝有害物質的測定 182
　　一、包裝材料油墨中有毒有害殘留物的檢測方法 182
　　二、塑料食品包裝材料中污染物的檢測方法 184
　　三、包裝材料中重金屬的檢測 185
　　四、模擬溶劑溶出試驗 189
【思考題】 192

第八章　食品包裝標準與法規(guī)
【學習目標】 193
第一節(jié)　食品包裝標準 193
　　一、國際標準化組織有關食品包裝的標準 193
　　二、國際食品法典委員會有關食品包裝的標準 196
　　三、中國的食品包裝標準 197
第二節(jié)　食品包裝法規(guī)與食品包裝標識 199
　　一、食品包裝法規(guī) 199
　　二、食品包裝上常見的標識 203
【思考題】 208

參考文獻