食品安全與質(zhì)量控制實訓(xùn)教程

模塊一 食品安全基礎(chǔ)
項目一 食品中的危害因素
任務(wù)1 食品中物理性、化學(xué)性、生物性危害的區(qū)別與討論
任務(wù)2 校園周邊食品中的危害調(diào)查與分析
任務(wù)3 食品添加劑與非法食品添加物的調(diào)研和分析
項目拓展 食品中危害因素案例
項目二 食品安全監(jiān)管體系
任務(wù) 我國食品安全監(jiān)管部門調(diào)查
項目拓展 豆芽的故事
項目三 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系
任務(wù)1 識別收集某食品企業(yè)涉及的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)2模擬制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
項目四 食品質(zhì)量檢驗體系
任務(wù) 我國食品檢驗機(jī)構(gòu)組成調(diào)研
項目拓展
項目五 食品認(rèn)證認(rèn)可體系
任務(wù) 食品的認(rèn)證類型和認(rèn)證機(jī)構(gòu)調(diào)研
模塊二 農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制
項目一 種養(yǎng)殖產(chǎn)品安全控制
任務(wù) 根據(jù)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）要求，開展現(xiàn)場檢查
項目二 農(nóng)產(chǎn)品安全認(rèn)證
任務(wù)1 無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證準(zhǔn)備
任務(wù)2綠色食品認(rèn)證準(zhǔn)備
任務(wù)3有機(jī)食品認(rèn)證準(zhǔn)備
模塊三 加工食品安全與質(zhì)量控制
項目一 良好操作規(guī)范（GMP）
任務(wù)1 按照GMP的要求，規(guī)劃某食品廠車間布局
任務(wù)2 模擬開展食品現(xiàn)場GMP執(zhí)行情況的檢查
項目拓展 GMP不符合項審查
項目二 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
任務(wù)1 模擬企業(yè)制定SSOP
任務(wù)2 模擬開展食品現(xiàn)場SSOP執(zhí)行情況的檢查
項目三 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
任務(wù)1 模擬企業(yè)制訂HACCP計劃書
任務(wù)2 模擬HACCP現(xiàn)場審核
項目四 食品質(zhì)量與安全管理體系
任務(wù)1 常見食品質(zhì)量管理體系調(diào)研
任務(wù)2 常見食品質(zhì)量管理體系的區(qū)別與聯(lián)系
任務(wù)3 模擬企業(yè)編制食品安全管理體系（ISO 22000）文件
任務(wù)4 模擬開展食品安全管理體系（ISO 22000）內(nèi)部審核
項目拓展 職業(yè)崗位QA和QC介紹
項目五 食品生產(chǎn)許可（QS）認(rèn)證
任務(wù) 模擬開展食品生產(chǎn)許可證申請與輔助審核
項目六 食品生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量管理
任務(wù) 食品企業(yè)紅牌作戰(zhàn)計劃
項目拓展 數(shù)字游戲中的5S理論
項目七 食品安全應(yīng)急管理
任務(wù)1 食品安全問題魚骨圖分析
任務(wù)2 食品安全事件分析處理
模塊四 食品儲運(yùn)安全與追溯體系
項目一 食品儲藏、運(yùn)輸安全
任務(wù)1 食品的儲藏隱患與實例分析
任務(wù)2食品運(yùn)輸與物流安全調(diào)研
項目二 食品安全追溯體系
任務(wù)1 食品安全追溯體系調(diào)研與案例分析
任務(wù)2 全程追溯體系策略——二維碼食品追溯的設(shè)計
任務(wù)3 產(chǎn)品可追溯性演練
模塊五 綜合性大實訓(xùn)
任務(wù)1 協(xié)助企業(yè)開展HACCP計劃制訂
任務(wù)2 食品安全調(diào)研、對策與宣傳
附錄
附錄1 實訓(xùn)課程立體評價體系
附錄2 食品安全監(jiān)管相關(guān)網(wǎng)站地址
附錄3 《食品安全法》全文
附錄4 無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證資料
附錄5 綠色食品認(rèn)證資料
附錄6 有機(jī)食品認(rèn)證資料
附錄7 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求
附錄8 食品安全管理體系（ISO 22000）內(nèi)部審核員考試模擬試題
附錄9 食品生產(chǎn)許可證申請書
附錄10 食品生產(chǎn)許可（SC）審查記錄表，食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表