花果子技法寶典

定　價：￥168.00

作　者：	吳語婕著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518425440	出版時間：	2019-09-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了四季歲時花果子，內(nèi)容涉及基本手勢與工具、練切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大類，按照外皮制作、餡料配方、整形技巧、工具應(yīng)用全圖解的方式來想讀者介紹花果子的制作全過程。書中還配備了一些制作視頻，讓學(xué)習(xí)者更容易掌握技法。

作者簡介

　　吳語婕，是新月烘焙室創(chuàng)辦人，一直以來致力于研究和教授各式花果子的制作技法。前往日本、韓國等地學(xué)習(xí)花果子的制作，回來后，為新式花果子的推廣作出了突出貢獻。

圖書目錄

第1章基本手勢與工具使用
三角棒手勢
篩網(wǎng)使用方法
壓模器的使用方法
自制彈珠工具
布巾變化應(yīng)用
果子的保存方法

第2章練切
外皮制作
餡料制作
包餡手法
調(diào)色方法
Do & Don’t 其他操作須知紫陽花
小雛菊
櫻
波斯菊
詩意
芙蓉
舞秋風(fēng)
櫻瓣
扶?；?br />鳶尾花
茶梅
鳥語
繁花
木蓮
茱萸
玉兔
陶菊
蘋果花
青蓮
向日葵

第3章冰皮雪果
外皮制作
餡料制作
包餡手法
調(diào)色方法
Do & Don’t 其他操作須知
含苞
脆梅
水球
花瓣
繡球
蜜桃
五瓣花
山丘
牡丹
櫻花
水仙
椿花
西瓜
池塘

第4章雪平
外皮制作
餡料制作
包餡手法
豆沙羊羹制作
朝陽
紫陽花
玫瑰
花球
牽?；?br />玉兔望月
小魚池
一抹綠
甜柿
紅山茶
青蘋果

第5章羊羹
羊羹制作
Do & Don’t 其他操作須知
鮮果鉆
櫻吹雪
水晶球
漸層
幾何
金魚戲水
海灘
西瓜
海底世界

第6章米果子
底座米團——外皮制作
底座米團——餡料制作
底座米團——包餡手法
花形米團——裝飾制作
花形米團——調(diào)色方法
花形米團——葉片制作
蘋果花
繡球花
海芋
山茶花
月季
牡丹花
陸蓮花
康乃馨