造型壽司

　　《造型壽司》旨在教您如何制作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司，并利用它們來(lái)擺盤(pán)，成為適合在逢年過(guò)節(jié)或活動(dòng)場(chǎng)合時(shí)驚艷全場(chǎng)的創(chuàng)意裝飾壽司！日本的壽司講究嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那爸米鳂I(yè)與調(diào)理方式，川澄師傅正是重視這點(diǎn)并列為優(yōu)先考量來(lái)製作裝飾壽司的。為此，前置作業(yè)和制作過(guò)程就馬虎不得。必須計(jì)算顧客享用的時(shí)間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉，還要在后步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實(shí)掌握這些細(xì)節(jié)的話(huà)，就能做出視覺(jué)和味覺(jué)上同時(shí)令人驚艷的壽司藝術(shù)品了。讓我們從頭開(kāi)始學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的壽司基本功，例如：如何制作醋飯、壽司的切法、握法等，再進(jìn)階到裝飾擺盤(pán)的技巧與方法，請(qǐng)務(wù)必參考本書(shū)來(lái)制作裝飾壽司，相信成果會(huì)更令人滿(mǎn)意！

　　川澄裝飾壽司協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、川澄造型壽司普及會(huì)主席。1956年出生于神奈川縣鎌倉(cāng)市。在壽司店累積多年實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，于傳統(tǒng)的細(xì)工卷、鄉(xiāng)土的卷壽司等技藝上多所鉆研，終于登上專(zhuān)業(yè)級(jí)的技術(shù)大會(huì)等舞臺(tái)。因?yàn)樵跂|京電視臺(tái)的「電視冠軍全國(guó)壽司師傅握技冠軍賽」中奪得冠軍而受到注目。曾經(jīng)營(yíng)「壽司川澄」（神奈川縣橫濱市，1994～2006年），擔(dān)任壽司專(zhuān)門(mén)學(xué)校的講師。除了致力培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)壽司職人之外，也積極從事相關(guān)活動(dòng)，將壽司推廣至海外。「造型壽司」（飾り巻ずし）就是川澄老師所命名的，身為裝飾壽司、造型壽司的一人，經(jīng)常上電視等媒體，著作豐碩。