餐飲服務與管理

項目一 餐飲管理概述
子項目一 餐飲業(yè)的特征、地位及作用
子項目二 餐飲的發(fā)展歷史
子項目三 我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
項目二 中餐菜系及服務
子項目一 菜系的形成過程
子項目二 四 大菜系
子項目三 中餐服務基本技能
項目三 西餐及清真餐
子項目一 西餐常識
子項目二 西餐服務技能
子項目三 清真餐常識及基本技能
項目四 餐飲組織機構(gòu)和人員
子項目一 餐飲組織結(jié)構(gòu)概述
子項目二 餐飲組織機構(gòu)設(shè)置原則及模式
子項目三 餐飲業(yè)人員編制原則及方法
項目五 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理
子項目一 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)組織機構(gòu)
子項目二 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量管理
子項目三 餐飲生產(chǎn)任務管理
項目六 食品原材料采購與庫存管理
子項目一 食品原材料采購管理
子項目二 食品原材料驗收管理
子項目三 食品原材料庫存管理
項目七 菜單設(shè)計與制作
子項目一 菜單的種類及作用
子項目二 菜單設(shè)計原則與步驟
子項目三 主題菜單設(shè)計
項目八 宴會經(jīng)營管理
子項目一 宴會類別與特點
子項目二 宴會組織管理
子項目三 主題宴會設(shè)計
項目九 餐飲服務管理
子項目一 餐飲服務質(zhì)量的含義及特點
子項目二 餐飲服務質(zhì)量管理方法
子項目三 餐廳投訴事故處理
項目十 餐飲營銷管理
子項目一 餐飲市場定位
子項目二 餐飲產(chǎn)品價格制定
子項目三 餐飲市場客源組織
子項目四 餐飲銷售控制
子項目五 主題餐廳設(shè)計
參考文獻