想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～ 》打發(fā)蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕 Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？ Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？ Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？》全蛋打發(fā)&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕 Q海綿蛋糕為什么塌陷了？表面布滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？ Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發(fā)生什么事？ Q海綿蛋糕切面為什么有著白色粉塊？ Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什么狀態(tài)？ Q我的磅蛋糕為何口感干硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～ Q磅蛋糕面糊出現(xiàn)油水分離了，還有的補救嗎？》糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅干 Q我的餅干為何顏色不均，有的深、有的淺？ Q為何餅干的質地好硬，不酥松？》糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派 Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？ Q塔皮烘烤后為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？》泡芙面糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙 Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？ Q若沒辦法一次擠完面糊進烤箱怎么辦？除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整制作步驟圖解」、「制作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環(huán)節(jié)重點，還要教你各種餡料制作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。在烘焙之后，Betty還要教你處理&保存剩余面糊、面團、剩余糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕松、優(yōu)雅、美味上桌！
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