生鮮果蔬采后商品化處理技術(shù)與裝備

定　價：￥99.80

作　者：	王莉
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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京東 (￥99.80)

ISBN：	9787109172784	出版時間：	2013-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	516	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《生鮮果蔬采后商品化處理技術(shù)與裝備》共分十章。第一章簡單闡述了果蔬栽培生產(chǎn)、采摘和采后田間措施對果蔬商品化處理的影響以及應(yīng)該注意的事項。第二章重點介紹了生鮮果蔬的商品化類型、質(zhì)量要求、影響因素及保障措施。第三章從工程設(shè)計的角度闡述了規(guī)劃生鮮果蔬集中商品化處理加工廠時所涉及的工藝流程、場地要求、設(shè)備選型布置、廠區(qū)布局及選址要求等內(nèi)容。第四章至第九章分別介紹了預(yù)冷、清洗、微生物控制、去水、分級、包裝等果蔬采后處理環(huán)節(jié)中的技術(shù)與裝備。第十章介紹了與之相關(guān)的物料輸送、周轉(zhuǎn)箱傾倒與清洗消毒、果蔬去皮與分切、定量包裝稱量、在線檢查等其他技術(shù)裝備。書中還引入了一些國內(nèi)外科研人員做出的試驗數(shù)據(jù)，目的是為了使研究與應(yīng)用技術(shù)裝備的人員注意關(guān)注技術(shù)的適用條件問題。

作者簡介

　　王莉，l963年出生，農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院研究員。1983年畢業(yè)于西安交通大學(xué)機械制造工藝、設(shè)備及自動化專業(yè)。1983——1994年，在中國農(nóng)業(yè)機械化科學(xué)研究院從事工廠化農(nóng)業(yè)及果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)裝備研究與設(shè)計工作；l994——2001年，在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)從事設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)裝備研究與開發(fā)工作；2001年至今，在農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院從事設(shè)施農(nóng)業(yè)及果蔬采后加工技術(shù)裝備研究、設(shè)計及工程咨詢工作。自參加工作，負(fù)責(zé)或承擔(dān)完成過國家技術(shù)開發(fā)計劃、農(nóng)業(yè)部重點科研計劃、國家重大科技產(chǎn)業(yè)工程、國家科技攻關(guān)、引進國際先進農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)計劃、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金等多個科技計劃項目，主持或參加制定了十余項機械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)。

圖書目錄

前言
第一章果蔬商品化生產(chǎn)管理與采后田間措施
第一節(jié) 果蔬商品化生產(chǎn)的田間管理
一、影響果蔬商品價值的因素
二、影響果蔬食用安全性的污染源及預(yù)防措施
第二節(jié) 果蔬采收作業(yè)
一、采收時期
二、果蔬成熟度的判別
三、采收環(huán)境條件及采收方法
第三節(jié) 果蔬采后田間措施
一、及時降低果蔬產(chǎn)品溫度
二、田間包裝
三、裝運
第二章生鮮果蔬商品化類型、質(zhì)量及保障措施
第一節(jié) 生鮮果蔬商品化類型
一、完整形態(tài)
二、半完整形態(tài)
三、分切形態(tài)
第二節(jié) 商品化果蔬的質(zhì)量
一、外觀質(zhì)量
二、質(zhì)地
三、風(fēng)味
四、營養(yǎng)價值
五、安全衛(wèi)生狀況
第三節(jié) 影響商品化果蔬質(zhì)量的因素
一、果蔬品種
二、栽培氣候條件
三、栽培模式
四、采后處理
第四節(jié) 生鮮果蔬商品化生產(chǎn)與質(zhì)量保障措施
第三節(jié) 微生物污染途徑、控制要求與方法
一、致病微生物污染途徑
二、鮮切果蔬產(chǎn)品微生物控制要求
三、微生物控制方法
第四節(jié) 熱處理
一、熱水浸泡處理
二、熱水沖刷處理
三、熱空氣處理
四、濕熱空氣處理（水蒸氣處理）
五、熱蒸汽處理
六、瞬間濕熱殺菌
七、采后熱處理對果蔬的影響
第五節(jié) 氯系消毒劑清洗殺菌及其技術(shù)裝備
一、常規(guī)氯系消毒劑
二、次氯酸鈉的殺菌作用與用途
三、氯系消毒劑殺茵作用機理和影響因素
四、次氯酸殺菌水制備技術(shù)與設(shè)備
五、氯系消毒劑的正確使用
第六節(jié) 二氧化氯系消毒劑及其技術(shù)裝備
一、二氧化氯及其殺菌作用機理
二、二氧化氯殺菌效果
三、二氧化氯發(fā)生器
四、穩(wěn)定性二氧化氯溶液
五、固體二氧化氯制備殺菌液
六、酸化亞氯酸鈉溶液
七、使用二氧化氯注意事項
第七節(jié) 臭氧
一、臭氧的基本特性
二、臭氧殺滅病原菌的機理及作用
三、臭氧在果蔬保鮮處理和鮮切加工生產(chǎn)中的應(yīng)用
四、臭氧制備技術(shù)與設(shè)備
五、臭氧的安全使用
第八節(jié) 過氧化氫、過氧乙酸和有機酸
一、過氧化氫
二、過氧乙酸
三、有機酸
第七章去水
第一節(jié) 振動瀝水
一、物料瀝水、輸送方式
……
第八章分級
第九章包裝
第十章其他設(shè)備
附表
主要參考文獻(xiàn)