成功VS.失敗完美面包制作書

Chapter 1 制作面包的 基本材料與工具
基本材料① … 面粉
基本材料② … 酵母
基本材料③ … 糖
基本材料④ … 鹽
基本材料⑤ … 油脂
基本材料⑥ … 牛奶
基本材料⑦ … 雞蛋、水
基本工具
Chapter 2 面包的基礎(chǔ)
01 面包種類與特點(diǎn)介紹
02 制作出美味面包的四大關(guān)鍵！
03 提升面包風(fēng)味的兩大絕招——餡料和醬料
Chapter 3 制作過程中常見的 失敗問題與解決方法
基本程序① … 備料
基本程序② … 攪拌
基本程序③ … 發(fā)酵
基本程序④ … 分割
基本程序⑤ … 滾圓
基本程序⑥ … 成形
基本程序⑦ … 烘烤
Chapter 4 這樣做不會(huì)錯(cuò) ！ 完美面包制作配方
日式白吐司
全麥吐司
咖啡核果吐司
紅豆杏仁卷吐司
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤不出表皮呈金黃色的吐司
Q2 為什么吐司皮上層塌陷
Q3 為什么吐司烤好后內(nèi)部有氣孔
Q4 為什么烤出來(lái)的吐司皮又硬又厚
Q5 為什么烤出來(lái)的吐司堅(jiān)果掉了一堆
原味菠蘿包
巧克力菠蘿包
奶酥菠蘿包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來(lái)的菠蘿皮沒有裂紋
Q2 為什么奶酥餡太軟
Q3 為什么菠蘿包吃起來(lái)不夠松軟
Q4 為什么加入可可粉后拌不均勻
原味貝果
抹茶紅豆貝果
芝麻貝果
伯爵紅茶貝果
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來(lái)的貝果表面都皺皺的
Q2 烤出來(lái)的貝果為什么硬得像石頭
Q3 貝果為什么吃起來(lái)沒嚼勁
Q4 烤完后的貝果為什么銜接處會(huì)散開
法式長(zhǎng)棍面包
麥穗面包
法式短棍面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么做出來(lái)的法式面包是松軟的不是酥脆的
Q2 如果家里的烤箱沒有蒸汽功能怎么辦
Q3 為什么烘烤后法棍的切面氣孔很少
Q4 為什么烤出來(lái)的法棍切面氣孔很大
布里歐
香橙布里歐
霜降奶油布里歐
芝士海鮮布里歐
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么布里歐面團(tuán)無(wú)法成團(tuán)
Q2 為什么布里歐很難成形
Q3 為什么烤好的布里歐容易塌腰
Q4 為什么有時(shí)烤起來(lái)焦脆，有時(shí)卻柔軟
圣誕面包——潘娜多妮
圣誕面包——史多倫面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么潘娜多妮沒發(fā)酵成功
Q2 為什么潘娜多妮烘烤時(shí)不易上色
Q3 為什么潘娜多妮面團(tuán)無(wú)法成團(tuán)
Q4 為什么圣誕面包需加大酒漬果干的量
意大利拖鞋面包
意式洋蔥拖鞋面包
羅勒拖鞋面包
番茄黑橄欖佛卡夏 140
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么佛卡夏烤不上顏色
Q2 為什么佛卡夏面團(tuán)無(wú)法發(fā)酵變大
Q3 為什么烤出來(lái)的拖鞋面包口感不佳
羅宋面包
香蒜羅宋面包
南瓜羅宋面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來(lái)的羅宋面包口感硬邦邦
Q2 為什么羅宋面包容易烤煳
Q3 為什么羅宋面包發(fā)酵后變很大
為什么羅宋面包發(fā)酵后沒有變大
德國(guó)鄉(xiāng)村裸麥面包
裸麥芝麻面包 159
裸麥莓果面包 162
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么裸麥面包太干，口感不好
Q2 為什么裸麥面包三邊都會(huì)鼓起來(lái)，厚度不均勻
Q3 為什么我做的裸麥面包內(nèi)部組織太密，沒氣孔
Q4 為什么烤好的裸麥面包底部會(huì)裂開
英國(guó)司康
蔥花芝士培根司康
蔓越莓司康
迷迭香司康
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么司康的面團(tuán)發(fā)不起來(lái)且烘烤后高度不變
Q2 為什么做好的司康口感不夠松軟
Q3 為什么司康加入果干后無(wú)法長(zhǎng)很高
Q4 如何讓烘烤后的司康完美上色
辮子面包
克寧姆辮子面包
蔥花辮子面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么面團(tuán)成形到一半辮子就斷了
Q2 為什么面包烤好了，可是辮子變形了
Q3 為什么烤好的克寧姆餡料都溢在烤盤上了
Q4 為什么烤完后蔥花都焦黑了
毛毛蟲面包
抹茶紅豆毛毛蟲面包
熱狗毛毛蟲面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么毛毛蟲面包烤不上顏色
Q2 為什么烤好的抹茶紅豆毛毛蟲面包里面的紅豆會(huì)掉出來(lái)
Q3 為什么做出來(lái)的熱狗毛毛蟲面包都會(huì)頭尾大小比例差距很大
Q4 為什么面團(tuán)都無(wú)法包覆熱狗