醬鹵肉制品新型加工技術

定　價：￥88.00

作　者：	張春暉
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787030549396	出版時間：	2017-11-01	包裝：	平裝
開本：	B5	頁數：	232	字數：

內容簡介

　　本書對醬鹵肉制品新型加工技術進行了較為系統(tǒng)的闡述。對醬鹵肉制品原料肉的物料學特性、加工特征、輔料和添加劑、醬鹵過程中的品質形成與變化等方面進行了歸納，重點介紹了醬鹵肉制品定量鹵制新型加工工藝與技術體系。通過與傳統(tǒng)加工技術比較分析，闡述了定量鹵制的創(chuàng)新性與應用前景；通過對醬鹵肉制品案例的介紹，為生產加工提供了豐富的實用參考，并提供了工程化的技術解決方案。