魔芋資源開發(fā)利用研究

　　本書在綜述國內(nèi)外有關(guān)魔芋的化學成分、魔芋葡甘聚糖分子結(jié)構(gòu)、魔芋精粉的工藝特性和魔芋葡苷聚糖功能特性等四個方面研究進展的基礎上，分章論述了魔芋初加工技術(shù)、魔芋濕法綜合加工技術(shù)、魔芋精粉純化技術(shù)、魔芋葡甘聚糖的化學改性、魔芋低聚糖的制備、魔芋葡甘聚糖在食品中的應用和魔芋的綜合利用等內(nèi)容。

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