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    餐飲服務(wù)與管理

    餐飲服務(wù)與管理

    定 價(jià):¥49.80

    作 者: 王煥宇,嚴(yán)澤美 著
    出版社: 高等教育出版社
    叢編項(xiàng):
    標(biāo) 簽: 暫缺

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    ISBN: 9787040519914 出版時(shí)間: 2019-11-01 包裝: 平裝
    開本: 16 頁(yè)數(shù): 348 字?jǐn)?shù):  

    內(nèi)容簡(jiǎn)介

      本書是針對(duì)飯店餐飲服務(wù)與管理人員的實(shí)際工作需要,從提高飯店餐廳從業(yè)人員的實(shí)踐技能出發(fā),借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設(shè)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行構(gòu)思、設(shè)計(jì)和編寫的。全書共分4大模塊26個(gè)專題。“餐廳操作技能”模塊以訓(xùn)練托盤、餐巾折花、鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、斟酒、上菜與分菜、插花技藝等七項(xiàng)基本技能為主要內(nèi)容,是后續(xù)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ);“零點(diǎn)餐廳服務(wù)規(guī)范”模塊通過(guò)預(yù)訂餐位、迎客準(zhǔn)備、迎客服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、就餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客收尾服務(wù)、日志填寫等專題學(xué)習(xí),訓(xùn)練學(xué)生掌握零點(diǎn)餐廳服務(wù)規(guī)范;“宴會(huì)服務(wù)規(guī)范”模塊通過(guò)宴會(huì)預(yù)訂及設(shè)計(jì)、中西餐宴會(huì)、酒會(huì)、會(huì)議、外賣等專題學(xué)習(xí),訓(xùn)練學(xué)生熟練掌握各式宴會(huì)服務(wù)規(guī)范;“其他服務(wù)規(guī)范與技術(shù)”模塊著重訓(xùn)練客房餐飲服務(wù)規(guī)范以及餐廳設(shè)備使用與保養(yǎng)、餐飲推廣與銷售、菜單分析與設(shè)計(jì)、餐廳突發(fā)事件處理等能力和技術(shù)。本書配套建設(shè)有酒店管理專業(yè)微信教學(xué)平臺(tái)、Aboolk數(shù)字課程及智能備課系統(tǒng),供師生使用參考。

    作者簡(jiǎn)介

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