餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范圖解（最新圖解版）

1 則
2 語與定義
2．1 原料
2．2 成品
2．3 成品
2．4 餐飲 務(wù)場所
2．5 食品處理區(qū)
2．6 清潔 作區(qū)
2．7 間
2．8 用 作區(qū)
2．9 準清潔 作區(qū)
2．10 烹飪區(qū)
2．11 餐用具 潔區(qū)
2．12 一般 作區(qū)
2．13 粗加工 作區(qū)
2．14 切 區(qū)
2．15 餐用具清洗 毒區(qū)
2．16 就餐區(qū)
2．17 輔助區(qū)
2．18 中心溫度
2．19 冷藏
2．20 冷凍
2．21 交*污染
2．22 分離
2．23 分隔
2．24 定餐飲 務(wù)提供者
2．25 高危 腐食品
2．26 現(xiàn)榨果蔬汁
2．27 現(xiàn)磨谷物類飲品
3 通用要
3．1 場所及設(shè)施設(shè)備
3．2 原料控
3．3 加工 作
4 建筑場所與布局
4．1 選址與環(huán)境
4．2 設(shè) 與布局
4．3 建筑結(jié)構(gòu)
5 設(shè)施設(shè)備
5．1 供*設(shè)施
5．2 排*設(shè)施
5．3 清洗 毒 潔設(shè)施
5．4 個人衛(wèi)生設(shè)施 衛(wèi)生間
5．5 照明設(shè)施
5．6 通風(fēng)排煙設(shè)施
5．7 庫 及冷凍（藏）設(shè)施
5．8 加工 作設(shè)備設(shè)施
6 原料（食品添加劑 食品相關(guān)產(chǎn)品） 理
6．1 原料采購
6．2 原料運輸
6．3 進貨查驗
6．4 原料貯存
7 加工 作
7．1 加工 作基本要
7．2 加工 作區(qū)域的使用
7．3 粗加工 作與切
7．4 成品加工 作
7．5 食品添加劑使用
7．6 食品相關(guān)產(chǎn)品使用
7．7 高危 腐食品冷卻
7．8 食品再加熱
7．9 食品留樣

8 供餐、用餐與 送
9 檢驗檢測
10 清洗 毒
11 棄物 理
12 有害生物防
13 食品 全 理
14 人員要
15 文件 錄
16 其他
附錄