從零開(kāi)始做餐飲·開(kāi)店篇

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	宋宣著
出版社：	中信出版集團(tuán)
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787521712735	出版時(shí)間：	2019-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16-6開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　2016年面世的《從零開(kāi)始做餐飲》，被千萬(wàn)餐飲行業(yè)從業(yè)者譽(yù)為“中國(guó)餐飲紅寶書(shū)”，在行業(yè)內(nèi)備受好評(píng)，改變了餐飲市場(chǎng)缺少系統(tǒng)性圖書(shū)的現(xiàn)狀。作為《從零開(kāi)始做餐飲》的更新版，宋宣在這本書(shū)中詳細(xì)介紹了近幾年涌現(xiàn)的大量餐飲開(kāi)店“新玩法”，并聚焦于開(kāi)店準(zhǔn)備期和開(kāi)店過(guò)程中的具體問(wèn)題和解決方法，把知名餐飲企業(yè)的開(kāi)店攻略掰開(kāi)揉碎，毫無(wú)保留、簡(jiǎn)單直白地分享了中國(guó)餐飲行內(nèi)人的成功秘訣，讓圈外人輕松入行，讓圈內(nèi)人少走彎路：店鋪開(kāi)在何處更易獲得更大客流；如何裝修才能增加空間利用率；菜單如何制定才能提高客單價(jià)；招聘需求如何寫更容易招到好員工；食材采購(gòu)怎么做更便于執(zhí)行和管理…… 本書(shū)通過(guò)翔實(shí)的案例、豐富的數(shù)據(jù)、直觀的圖表，從選址裝修、菜單設(shè)計(jì)、客源獲取、員工招聘、質(zhì)量管控等9個(gè)方面，系統(tǒng)梳理了餐飲人的迫切需要，但很難直接獲取的知識(shí)，讓開(kāi)店不再是入行的難題。

作者簡(jiǎn)介

　　宋宣，善于通過(guò)精品原創(chuàng)內(nèi)容，挖掘中國(guó)餐飲行業(yè)不斷變革背后的事件和規(guī)律。帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作餐飲領(lǐng)域報(bào)道千余篇，生產(chǎn)線上課程700余節(jié)，開(kāi)辦線下課堂200余次，累計(jì)為近千萬(wàn)人提供了新鮮的經(jīng)營(yíng)知識(shí)。自2015年起，創(chuàng)辦了餐飲行業(yè)線上職業(yè)教育平臺(tái)“勺子課堂”和專注餐飲門店流程再造與企業(yè)大學(xué)構(gòu)建的咨詢機(jī)構(gòu)“勺子咨詢”，2019年創(chuàng)辦餐飲職業(yè)人才服務(wù)機(jī)構(gòu)“勺子優(yōu)才”，先后獲得了來(lái)自西貝、嘉和一品、青松基金和華創(chuàng)資本等機(jī)構(gòu)的近5000萬(wàn)人民幣融資。

圖書(shū)目錄

推薦序一餐飲經(jīng)營(yíng)的大學(xué)問(wèn)與小道理（西貝莜面村創(chuàng)始人賈國(guó)龍） / V
推薦序二餐飲人的“7P 狼”法則（麥當(dāng)勞亞太區(qū)前副總裁李明元） / VII
推薦序三營(yíng)銷的本質(zhì)是服務(wù)（上海華與華營(yíng)銷咨詢有限公司董事長(zhǎng) 華杉） / XI
序期待中國(guó)誕生超級(jí)餐飲品牌 / XV
第一章準(zhǔn)備：謀定而后動(dòng)，方能立于不敗之地 / 001
認(rèn)識(shí)餐飲大環(huán)境：在紅海中尋找藍(lán)海 / 003
創(chuàng)業(yè)之前，請(qǐng)先認(rèn)清你自己 / 006
心理準(zhǔn)備：三軍未動(dòng)，預(yù)期先行 / 008
資金準(zhǔn)備：手中有糧，心中不慌 / 012
創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)：餐飲創(chuàng)業(yè)者的開(kāi)店指南 / 016
遇見(jiàn)小面：創(chuàng)業(yè)者的1 萬(wàn)小時(shí)定律 / 019
第二章定位：為你的餐廳挖掘“護(hù)城河” / 025
品類定位：占據(jù)消費(fèi)者心智 / 027
客群定位：做特定群體的生意 / 030
對(duì)手定位：你會(huì)被誰(shuí)替代，誰(shuí)就是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 / 034
模式定位：商業(yè)模式的本質(zhì)是效率體系 / 036
優(yōu)勢(shì)定位：如何能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更賺錢 / 040
巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 043
第三章選址：位置，位置，還是位置 / 049
選址之前，請(qǐng)先進(jìn)行成本計(jì)算 / 051
選址的三大影響因素 / 055
入駐購(gòu)物中心的選址考量 / 058
社區(qū)，下一個(gè)選址風(fēng)口 / 063
扎堆選址，充分享受“聚集效應(yīng)” / 067
井格的選址秘籍 / 070
第四章裝修：營(yíng)造最美用餐體驗(yàn) / 077
動(dòng)線設(shè)計(jì)的效率革命 / 079
打造光影和諧的用餐空間 / 084
工業(yè)材質(zhì)的選擇與應(yīng)用 / 088
用色彩營(yíng)造幻想味覺(jué) / 092
綠植墻：讓你的餐廳“活”起來(lái) / 097
背景音樂(lè)：不可或缺的“聲音標(biāo)識(shí)” / 101
湊湊火鍋·茶憩裝修的神來(lái)之筆 / 104
第五章菜單：一切美好的開(kāi)始 / 111
菜品的選擇與更迭 / 113
起個(gè)讓全世界記住的好菜名 / 117
用拍電影的手法制作菜單 / 120
不要輕易嘗試電子菜單 / 127
楊記興的“菜單革命” / 130
第六章營(yíng)銷：讓顧客知道你，愛(ài)上你 / 137
傳單雖小，可不簡(jiǎn)單 / 139
用創(chuàng)意引爆生意 / 145
活動(dòng)營(yíng)銷的五大維度 / 152
借勢(shì)，成為風(fēng)口上的那只豬 / 158
從“節(jié)日營(yíng)銷”到“節(jié)日贏銷” / 161
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營(yíng)銷新寵 / 165
西貝莜面村的“親嘴打折節(jié)” / 171
第七章人力：人是餐廳永恒的主語(yǔ) / 177
喜悅的員工是第一生產(chǎn)力 / 179
提升人效的三大方法 / 185
海底撈的人力管理環(huán)狀體系 / 189
第八章品控：最高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘當(dāng)屬菜品本身 / 197
食材采購(gòu)的執(zhí)行與管理 / 199
供應(yīng)鏈品質(zhì)決定餐廳的未來(lái) / 203
以標(biāo)準(zhǔn)化擺脫后廚“綁架” / 207
對(duì)菜品味道的極致打磨 / 213
爛服務(wù)會(huì)“坑”好產(chǎn)品 / 216
喜家德的品質(zhì)管控法則 / 225
第九章數(shù)據(jù)：未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，都是數(shù)據(jù)競(jìng)爭(zhēng) / 229
成本分析的“三看法則” / 231
銷量預(yù)測(cè)：最靠不住的是直覺(jué) / 235
財(cái)務(wù)健康的臨界點(diǎn) / 238
你的餐廳真的“滿”了嗎 / 243
會(huì)員管理的數(shù)據(jù)決策 / 248
眉州東坡的數(shù)據(jù)化之路 / 254
致謝 / 259