走進(jìn)焙烤的世界

基礎(chǔ)篇
1．什么是焙烤食品？焙烤食品的種類(lèi)有哪些？
2．糕點(diǎn)的定義是什么？
3．面包的定義是什么？
4．餅干的定義是什么？
5．我國(guó)糕點(diǎn)早期的發(fā)展歷程
6．中式糕點(diǎn)有哪些地方風(fēng)味？
7．面包的娘家在哪里？
8．西式糕點(diǎn)和面包制作技術(shù)是怎樣傳入我國(guó)的？
9．餅干是如何誕生的？
10．月餅的起源
11．生日蛋糕的起源
12．蛋糕的規(guī)格是如何表示的？
13．人們經(jīng)常說(shuō)的“面筋”是什么？
14．如何保存焙烤食品？
15．裸麥面包為什么要切成薄片食用？
16．焙烤食品是怎樣生產(chǎn)的？
工藝篇
17．面包的發(fā)酵工藝有哪些？各有什么特點(diǎn)？
18．面團(tuán)醒發(fā)在什么溫度下發(fā)酵好？
19．面團(tuán)含水量對(duì)面包品質(zhì)有什么影響？
20．不同類(lèi)型的餅干在面團(tuán)調(diào)制工藝上有何特點(diǎn)？
21．為什么有的稀奶油不易打發(fā)？
22．為什么稀奶油要低溫打發(fā)？
23．如何在低溫下打發(fā)稀奶油？
24．清蛋糕膨松的原理是什么？
25．做清蛋糕時(shí)，打蛋清要注意什么？
26，清蛋糕制作中蛋清的攪打是否時(shí)間越長(zhǎng)越好呢？
27．為什么做戚風(fēng)蛋糕時(shí)需把雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)？
28．油蛋糕的工藝特點(diǎn)是什么？
29．卷制蛋糕中間為何要涂抹鮮奶油或果醬等？
30．蛋糕烘烤過(guò)程中能隨意打開(kāi)烤箱嗎？
31．蛋糕裝飾時(shí)常用的工具有哪些？
32．做蛋糕為什么要加糖？
33．為什么英式面包或吐司稍稍放置后會(huì)比剛烤出來(lái)的好吃？
34．酸奶在焙烤食品中如何使用更科學(xué)？
35．小型廚師機(jī)適合攪打面包面團(tuán)嗎？
36．如何選擇家用小烤箱？
37．如何把控家用新烤箱的烘烤溫度？
38．常見(jiàn)的焙烤紙有哪幾種？
原料篇
39．焙烤食品常用的原輔料有哪些？
40．小麥粉作為焙烤食品的原料有什么特點(diǎn)？
41．小麥粉的種類(lèi)有哪些？
42．高筋粉、中筋粉和低筋粉的區(qū)別在哪里？各適用于哪類(lèi)焙烤食品？
43．為什么制作面包使用高筋粉更適合？
44．低筋粉可否用淀粉代替？
45．高筋粉可以用低筋粉或中筋粉去除部分淀粉來(lái)合成嗎？
46．高筋粉加上低筋粉，是否就等于中筋粉？
47．小麥粉是越白越好嗎？
48．全麥小麥粉其實(shí)是次的小麥粉嗎？
49．做面包時(shí)為什么經(jīng)常要加糖？
50．什么是糖粉？焙烤食品中什么情況下適合使用糖粉，什么情況下使用細(xì)砂糖？
51．焙烤食品中的糖能用木糖醇代替嗎？
52．蛋糕油的主要成分和作用
53．蛋糕油的主要特點(diǎn)
54．焙烤食品中使用的乳品有哪些？對(duì)產(chǎn)品的制作有何幫助？
55．牛奶與稀奶油有何不同呢？
56．稀奶油和植脂奶油有何不同？
57．什么是氫化植物油？食品行業(yè)為什么要使用氫化植物油？
58．做蛋糕要用雞蛋嗎？鴨蛋可以嗎？
59．已經(jīng)打出來(lái)的雞蛋放冰箱后還能做蛋糕嗎？
60．制作面包用的酵母有哪些種類(lèi)？
61．酵母的使用及保存方法
62．高糖酵母與低糖酵母有什么區(qū)別？
63．膨松劑如何分類(lèi)？應(yīng)用上要注意什么？
64．面粉處理劑的作用
營(yíng)養(yǎng)篇
65．如何選擇焙烤食品才健康？
66．在超市選購(gòu)焙烤食品時(shí)，到哪兒能找到營(yíng)養(yǎng)信息？
67．如何讀懂焙烤食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)信息？
68．給小孩子買(mǎi)餅干，主要看什么內(nèi)容？
69．老年人買(mǎi)面包，重點(diǎn)應(yīng)關(guān)注標(biāo)簽上的哪些信息？
70．粗纖維面包，是不是表明其膳食纖維含量很高？
71．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干可以添加哪些營(yíng)養(yǎng)素呢？
72．看到超市有“高鈣”蘇打餅干，多少鈣才能算高鈣？
73．早餐餅干和其他餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么不同嗎？
74．如何判斷面包中的鈉含量？
75．散裝的糕點(diǎn)找不到營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)該怎么選擇？
76．木糖醇食品適合什么人群？
77．糖尿病人能吃焙烤食品嗎？應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
安全篇
78．為什么保質(zhì)期內(nèi)的焙烤食品還要符合相應(yīng)的儲(chǔ)存條件才能放心食用？
79．為什么面包會(huì)發(fā)霉呢？
80．過(guò)了保質(zhì)期的焙烤食品為什么不能再繼續(xù)銷(xiāo)售？
81．焙烤食品中微生物指標(biāo)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食用者生病嗎？
82．使用了人造奶油（人造黃油）的焙烤食品反式脂肪酸就很高嗎？
83．人造奶油做的裱花蛋糕一天吃多少分量會(huì)影響人的健康？
84．焙烤食品制作過(guò)程中使用的硅膠模具安全嗎？在高溫下會(huì)釋放不好的東西嗎？
85．使用鋁制模具焙烤食物會(huì)對(duì)人體造成傷害嗎？
86．常用的耐烤油布對(duì)人體有害嗎？
87．焙烤食品現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
88．焙烤食品常用的食品添加劑有哪些？
89．焙烤食品中添加的食品添加劑有沒(méi)有危害？
90．焙烤食品中可以不使用食品添加劑嗎？
91．“鞋底面包”事件是怎么回事？
前景篇
92．焙烤食品的國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)如何？
93．我國(guó)焙烤食品行業(yè)發(fā)展情況如何？