大宗蔬菜收貯運環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風險管控手冊

定　價：￥50.00

作　者：	王鳳忠，范蓓，盧嘉，李敏敏
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社
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ISBN：	9787511634542	出版時間：	2017-12-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　王鳳忠：研究員，加工所副所長。主持多項*課題，發(fā)表論文100多篇，國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程“食品功能因子研究與利用”首席科學家、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心常務副主任、中國食物營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副理事長。主持科技基礎性工作專項、農(nóng)業(yè)財政專項、國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程等項目10余項，包括財政部創(chuàng)新工程項目，食品功能因子研究與利用；農(nóng)業(yè)部質(zhì)量監(jiān)管項目，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地收儲運環(huán)節(jié)未知危害因子識別與已知危害因子安全性評價；科技基礎性工作專項，全國農(nóng)產(chǎn)品加工原料真菌毒素及其產(chǎn)毒菌污染調(diào)查。在JournalofFunctionalFoods等期刊發(fā)表論文20余篇，主編《蜂膠王漿軟膠囊制備、功能評價及全程質(zhì)量控制體系研究》、《農(nóng)產(chǎn)品中常用添加劑標準匯編》等著作3部，授權(quán)國家發(fā)明專利12項，制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標準3項，研制并轉(zhuǎn)讓蜂膠軟膠囊、解酒護肝飲料等產(chǎn)品8種。范蓓：國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)體系青年工作委員會主任委員，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風險評估實驗室（北京）副主任，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）副主任。2017年度國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)體系優(yōu)秀工作者稱號。主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工標準與質(zhì)量安全控制研究，主要研究方向：1）農(nóng)產(chǎn)品加工標準化研究；2）農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工環(huán)節(jié)風險評估與營養(yǎng)功能評價；3）農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全控制技術研究。主持及參與國家自然科學基金、公益性行業(yè)科研專項、基礎性工作專項、農(nóng)業(yè)財政專項、中國農(nóng)業(yè)科學院基本科研業(yè)務費基金等課題研究10余項，發(fā)表學術論文30余篇，參編著作6部，申請專利10余項。盧嘉：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所助理研究員，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心辦公室副主任，作為主要完成人參加國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估重大專項、農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全輿情監(jiān)測與分析、農(nóng)產(chǎn)品加工國際標準官方評議等項目。獲國家發(fā)明專利5項，參編專著3部；發(fā)表科研論文10余篇，其中被SCIEI收錄論文2篇。

作者簡介

　　王鳳忠，研究員，加工所副所長。主持多項*課題，發(fā)表論文100多篇，國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程“食品功能因子研究與利用”首席科學家、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心常務副主任、中國食物營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副理事長。主持科技基礎性工作專項、農(nóng)業(yè)財政專項、國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程等項目10余項，包括財政部創(chuàng)新工程項目，食品功能因子研究與利用；農(nóng)業(yè)部質(zhì)量監(jiān)管項目，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地收儲運環(huán)節(jié)未知危害因子識別與已知危害因子安全性評價；科技基礎性工作專項，全國農(nóng)產(chǎn)品加工原料真菌毒素及其產(chǎn)毒菌污染調(diào)查。在JournalofFunctionalFoods等期刊發(fā)表論文20余篇，主編《蜂膠王漿軟膠囊制備、功能評價及全程質(zhì)量控制體系研究》、《農(nóng)產(chǎn)品中常用添加劑標準匯編》等著作3部，授權(quán)國家發(fā)明專利12項，制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標準3項，研制并轉(zhuǎn)讓蜂膠軟膠囊、解酒護肝飲料等產(chǎn)品8種。范蓓：國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)體系青年工作委員會主任委員，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風險評估實驗室（北京）副主任，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）副主任。2017年度國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)體系優(yōu)秀工作者稱號。主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工標準與質(zhì)量安全控制研究，主要研究方向：1）農(nóng)產(chǎn)品加工標準化研究；2）農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工環(huán)節(jié)風險評估與營養(yǎng)功能評價；3）農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全控制技術研究。主持及參與國家自然科學基金、公益性行業(yè)科研專項、基礎性工作專項、農(nóng)業(yè)財政專項、中國農(nóng)業(yè)科學院基本科研業(yè)務費基金等課題研究10余項，發(fā)表學術論文30余篇，參編著作6部，申請專利10余項。盧嘉，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所助理研究員，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心辦公室副主任，作為主要完成人參加國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估重大專項、農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全輿情監(jiān)測與分析、農(nóng)產(chǎn)品加工國際標準官方評議等項目。獲國家發(fā)明專利5項，參編專著3部；發(fā)表科研論文10余篇，其中被SCIEI收錄論文2篇。

圖書目錄

1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估（1)
11農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估的概念和定義（1)
12農(nóng)產(chǎn)品收貯運環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風險評估概況（2)
2大宗蔬菜收貯運環(huán)節(jié)風險防控（5)
21我國蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀（5)
211蔬菜生產(chǎn)概況（5)
212蔬菜產(chǎn)業(yè)存在的問題（6)
22我國大宗蔬菜風險分析（6)
221蔬菜產(chǎn)業(yè)“三劑”來源（6)
222典型大宗蔬菜“三劑”使用概況（7)
3大宗蔬菜收貯運環(huán)節(jié)風險評估（8)
31綠葉菜類蔬菜（8)
311生菜（葉用萵苣）（8)
312茼蒿（10)
313薺菜（11)
314苦苣（12)
315油麥菜（13)
316蕹菜（空心菜）（14)
317芹菜（15)
32白菜類蔬菜（16)
321大白菜（16)
322小白菜（18)
323結(jié)球甘藍（卷心菜）（20)
324娃娃菜（22)
325芥藍（23)
326花椰菜（菜花）（24)
327西蘭花（26)
33根菜類蔬菜（27)
331白蘿卜（27)
332玄參（水蘿卜）（29)
333胡蘿卜（31)
34豆類蔬菜（33)
341菜豆（四季豆）（33)
342豇豆（34)
343扁豆（36)
344荷蘭豆（37)
345青豆（39)
346豌豆（40)
347菜用大豆（毛豆）（42)
35瓜類蔬菜（44)
351南瓜（44)
352冬瓜（46)
353苦瓜（48)
354西葫蘆（50)
36蔥蒜類蔬菜（51)
361大蔥（51)
362細香蔥（53)
363洋蔥（55)
364蒜（57)
365蒜薹（59)
37茄果類蔬菜（60)
371尖椒（60)
372甜椒（62)
373朝天椒（64)
374番茄（66)
375茄子（68)
376圣女果（70)
38薯芋類蔬菜（72)
381生姜（72)
382馬鈴薯（74)
39多年生蔬菜（76)
391竹筍（76)
392百合（78)
310水生蔬菜（80)
3101荸薺（80)
3102茭白（82)
311芽菜類蔬菜（84)
3111黃豆芽（84)
3112綠豆芽（85)
312野生蔬菜類（86)
3121蕨菜（86)
313食用菌類蔬菜（88)
3131木耳（88)
3132銀耳（90)
3133平菇（92)
3134草菇（94)
3135口蘑（95)
3136猴頭菇（96)
3137金針菇（98)
3138香菇（100)
3139雞腿菇（102)
31310茶樹菇（104)
31311杏鮑菇（105)
314其他類蔬菜（107)
3141黃花菜（107)
3142黃秋葵（109)
3143蓮子（110)
4蔬菜收貯運環(huán)節(jié)管控措施（111)
41蔬菜收獲環(huán)節(jié)風險分析與管控措施（111)
42蔬菜初加工環(huán)節(jié)風險分析與管控措施（111)
43蔬菜包裝環(huán)節(jié)風險分析與管控措施（113)
44蔬菜貯藏環(huán)節(jié)風險分析與管控措施（113)
45蔬菜運輸環(huán)節(jié)風險分析與管控措施（115)
參考文獻（116)