隨園食單（精）

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	（清）袁枚
出版社：	北方文藝出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787531740872	出版時(shí)間：	2018-01-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　清代大學(xué)者袁枚在治學(xué)之余對(duì)飲食文化也情有獨(dú)鐘。由于他在詩士林的聲望與地位，使得他常常成為各地門生故舊，社會(huì)名流宴請的對(duì)象。而他每次遇上美味佳肴都要讓自己的家廚向主人的廚師學(xué)習(xí)烹飪之法，以至四十多年來，積累了大量珍貴的食譜，于是就有了這本值得重視的文化遺產(chǎn)――《隨園食單》?！峨S園食單》分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單、茶酒單等十四個(gè)部分，詳細(xì)論述了中國于14至18世紀(jì)中葉流行主要菜式，計(jì)菜肴飯點(diǎn)共三百二十六種。《隨園食單》為四色手繪插圖版本。

作者簡介

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圖書目錄

海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海螺
烏魚蛋
江瑤柱
蠣黃
江鮮單
刀魚二法
鰣魚
鱘魚
黃魚
班魚
假蟹
特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪豬筋
豬肚二法
豬肺二法
豬腰
豬里肉
白片肉
紅煨肉三法
白煨肉
油灼肉
干鍋蒸肉
蓋碗裝肉
磁壇裝肉
脫沙肉
曬干肉
火腿煨肉
臺(tái)鲞煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八寶肉
菜花頭煨肉
……
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點(diǎn)心單
飯粥單