糧油質量檢驗員崗位實訓指導書（中級）

基礎知識
任務一 糧油檢驗基礎知識
任務1.1 糧油檢驗技術概述
任務1.2 糧油標準
任務1.3 實驗室安全與環(huán)境保護知識
任務1.4 檢驗結果計算
任務1.5 檢驗結果數(shù)據(jù)分析
模塊一 糧食檢驗
任務一 糧油樣品的準備
任務1.1 樣品的意義與分類
任務1.2 糧食、油料扦樣用具及扦樣方法
任務1.3 油脂扦樣用具及扦樣方法
任務1.4 樣品的分樣與保管
任務1.5 樣品的制備
任務二 原糧檢驗
任務2.1 色澤、氣味、口味鑒定
任務2.2 類型及互混檢驗
任務2.3 小麥硬度指數(shù)測定
任務2.4 雜質、不完善粒及純糧（質）率檢驗
任務2.5 容重的測定
任務2.6 稻谷出糙率的測定
任務2.7 整精米率的測定
任務三 成品糧檢驗
任務3.1 大米加工精度的檢驗
任務3.2 米類雜質及不完善粒的檢驗
任務3.3 碎米的檢驗
任務3.4 黃粒米和裂紋粒檢驗
任務3.5 稻米堊白粒率、堊白度檢驗
任務3.6 小麥粉加工精度的檢驗
任務3.7 粉類粗細度的測定
任務3.8 粉類含砂量的測定
任務3.9 磁性金屬物的測定
任務3.10 水分
任務3.11 灰分
任務四 糧食、油料、成品糧化學檢驗
任務4.1 面筋含量的測定
任務4.2 粗蛋白含量的測定
任務4.3 淀粉含量的測定
任務4.4 直鏈淀粉含量的測定
任務4.5 粗脂肪含量的測定
任務4.6 脂肪酸值的測定
任務4.7 蒸煮品質的測定
任務4.8 黏度的測定
任務4.9 膠稠度的測定
模塊二 油脂檢驗技術
任務一 植物油脂物理檢驗
任務1.1 透明度、氣味、滋味的測定
任務1.2 植物油脂色澤的測定
任務1.3 植物油脂相對密度的測定
任務1.4 植物油脂折光指數(shù)的測定
任務1.5 植物油脂加熱試驗
任務1.6 植物油脂冷凍試驗
任務1.7 植物油脂水分及揮發(fā)物的測定
任務1.8 植物油脂不溶性雜質的測定
任務二 植物油脂化學檢驗
任務2.1 油脂煙點的測定
任務2.2 油脂熔點的測定
任務2.3 油脂酸值和酸度的測定
任務2.4 油脂過氧化值的測定
任務2.5 植物油脂碘值的測定
任務2.6 油脂含皂量的測定
任務2.7 油脂皂化值的測定
任務2.8 油脂不皂化物的測定
參考文獻