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內(nèi)容簡介

　　本書介紹了動物性食材及調(diào)料調(diào)味品200種，配有288幅彩色圖片，對食材的營養(yǎng)成分、保健功效等進行了簡要介紹。該書共分三章：第一章介紹了陸地動物18種，食材67種，其中畜肉類食材44種；禽肉類食材17種；禽蛋類食材6種。第二章介紹了水生動物80種，其中淡水魚類24種；淡水其他類9種；海水魚類21種；海水其他類26種。第三章介紹了廚房常用調(diào)料及調(diào)味品53種，其中調(diào)料33種；調(diào)味品20種。該書圖文并茂，實用性強，可供烹飪愛好者、關(guān)注膳食健康者參考使用

作者簡介

　　車晉滇，享受國務(wù)院政府津貼專家，曾多次承擔(dān)農(nóng)業(yè)部、北京市、市農(nóng)業(yè)局和本單位的科研項目，曾獲北京市科技進步三等獎2項；北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎2項；北京市金橋獎一等獎1項。

圖書目錄

第一章陸地動物
第一節(jié)　畜肉類
豬科 2
豬肉 2
豬皮 4
豬耳 5
豬腦 6
豬舌 7
豬心 8
豬肝 9
豬肺 10
豬肚 11
豬腎 12
豬腸 13
豬肘 15
豬蹄 17
豬血 18
豬骨 19
豬骨髓 20
豬鼻 21
豬尾 22
牛科 23
牛肉 23
牛肚 25
牛腎 26
牛蹄筋 27
牛骨頭 28
牛尾 29
牛鞭 29
牦牛肉 30
羊肉 31
羊肝 33
羊肚 34
羊腎 35
羊睪丸 36
羊心 37
羊舌 37
羊蹄筋 38
羊骨 39
羊血 40
馬科 41
驢肉 41
馬肉 42
鹿科 43
鹿肉 43
鹿茸 44
鹿血 45
鹿鞭 46
鹿筋 47
犬科 48
狗肉 48
兔科 49
兔肉 49
第二節(jié)　禽肉類
雉科 50
烏骨雞 50
雞肉 52
雞胗 53
雞肝 54
雞翅 55
雞腿 56
雞爪 57
雞血 58
野雞肉 59
鵪鶉 60
鴨科 61
鴨肉 61
鴨胗 62
鴨血 63
野鴨肉 64
鵝肉 65
鳩鴿科 66
鴿子肉 66
斑鳩肉 67
鴕鳥科 68
鴕鳥 68
第三節(jié)　禽蛋類
雉科 70
雞蛋 70
烏雞蛋 72
鵪鶉蛋 73
鴨科 74
鴨蛋 74
松花蛋 75
鵝蛋 76
鳩鴿科 77
鴿子蛋 77

第二章水生動物
第一節(jié)　淡水魚類
鯉科 80
鯽魚 80
鯉魚 82
鰱魚 83
草魚 84
胖頭魚 85
青魚 86
白條魚 87
鳑鲏魚 88
翹嘴紅鲌 89
武昌魚 90
鯪魚 91
鱧科 92
黑魚 92
鮭科 93
虹鱒魚 93
科 94
鱖魚 94
鯡科 95
鰣魚 95
銀魚科 96
銀魚 96
麗魚科 97
羅非魚 97
鱔科 98
鱔魚 98
鰍科 99
泥鰍 99
鯰科 100
鯰魚 100
科 101
黃顙魚 101
魚 102
鰻鱺科 104
鰻鱺魚 104
鱘科 105
鱘魚 105
第二節(jié)　淡水其他類
鰲蝦科 106
小龍蝦 106
長臂蝦科 108
河蝦 108
方蟹科 109
河蟹 109
蚌科 111
河蚌 111
田螺科 112
螺螄 112
蛙科 113
青蛙 113
牛蛙 114
鱉科 115
甲魚 115
龜科 116
烏龜 116
第三節(jié)　海水魚類
鯧科 117
平魚 117
鲅科 119
鲅魚 119
鯖科 120
鮐魚 120
石首魚科 121
黃花魚 121
魚鰾 123
帶魚科 124
帶魚 124
科 125
鱸魚 125
石斑魚科 126
石斑魚 126
鯡科 127
快魚 127
鯔科 128
梭魚 128
鲆科 129
比目魚 129
多寶魚 131
竹刀魚科 132
秋刀魚 132
舌鰨科 133
鰨目魚 133
鱈科 134
鱈魚 134
魴科 135
紅娘魚 135
革鲀科 136
象皮魚 136
鯛科 137
加吉魚 137
科 138
針魚 138
頜針魚科 139
頜針魚 139
科 140
赤 140
第四節(jié)　海水其他類
對蝦科 141
對蝦 141
基圍蝦 143
龍蝦科 144
龍蝦 144
櫻蝦科 145
蝦皮 145
蝦蛄科 146
皮皮蝦 146
蝤蛑科 147
海螃蟹 147
刺參科 149
海參 149
鮑科 151
鮑魚 151
烏賊科 153
墨斗魚 153
魷魚 155
章魚科 156
章魚 156
根口水母科 158
海蜇 158
牡蠣科 160
牡蠣 160
燈塔蟶科 161
蟶子 161
貽貝科 162
淡菜 162
扇貝科 163
扇貝 163
簾蛤科 165
蛤蜊 165
蚶科 167
蚶子 167
骨螺科 168
海螺 168
玉螺科 169
扁玉螺 169
阿地螺科 170
泥螺 170
海龍科 171
海馬 171
海龍 172
海蛾魚科 173
海麻雀 173
海燕科 174
海燕 174
海盤車科 175
多棘海盤車 175

第三章常用調(diào)料及調(diào)味品
第一節(jié)　調(diào)料
百合科 178
大蔥 178
洋蔥 179
大蒜 180
姜科 181
草果 181
姜 182
高良姜 183
砂仁 184
豆蔻 185
草豆蔻 186
肉豆蔻科 187
肉豆蔻 187
蕓香科 188
花椒 188
陳皮 189
檸檬 190
樟科 191
桂皮 191
欄科 192
大料 192
傘形科 193
小茴香 193
孜然 194
香菜 195
胡椒科 196
胡椒 196
桃金娘科 197
丁香 197
豆科 198
甘草 198
茄科 199
辣椒 199
西紅柿 200
蓼科 201
辣蓼 201
薔薇科 202
木瓜 202
山楂 203
玫瑰花 204
唇形科 205
薄荷 205
紫蘇葉 206
山茶科 207
綠茶 207
木犀科 208
桂花 208
紅毛菜科 209
紫菜 209
胡麻科 210
芝麻 210
第二節(jié)　調(diào)味品
白糖 211
冰糖 211
紅糖 212
蜂蜜 213
醬油 213
食醋 214
料酒 214
蠔油 215
味精 216
雞精 216
腐乳 217
豆豉 217
黃醬 218
甜面醬 219
豆瓣醬 219
芝麻醬 220
韭菜花醬 220
番茄醬 221
芥末 221
五香粉 222
食鹽 223

索引 224
參考文獻 227