酒店宴會會議統(tǒng)籌

定　價：￥38.00

作　者：	李曉云
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：	普通高等教育會展經(jīng)濟與管理專業(yè)"十三五"應(yīng)用型規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787503260209	出版時間：	2018-07-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　隨著國內(nèi)會議會展產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，宴會及會議活動已逐漸成為旅游及酒店行業(yè)營銷的主要目標市場之一。宴會會議活動的成功舉辦不僅需要統(tǒng)籌酒店與活動主辦方資源，也需要實時協(xié)調(diào)前臺和后臺各部門信息和服務(wù)?！毒频暄鐣h統(tǒng)籌/普通高等教育會展經(jīng)濟與管理專業(yè)“十三五”應(yīng)用型規(guī)劃教材》以酒店統(tǒng)籌服務(wù)的實際工作流程為導(dǎo)向，以活動場地設(shè)計、搭建管理、音頻視頻服務(wù)和產(chǎn)品設(shè)計、危機預(yù)案等內(nèi)容為典型工作任務(wù)，依托實例介紹，探討不同主題宴會及會議統(tǒng)籌策劃的關(guān)鍵，同時結(jié)合相關(guān)的理論知識為酒店宴會會議活動提供周到的指導(dǎo)方案?！毒频暄鐣h統(tǒng)籌/普通高等教育會展經(jīng)濟與管理專業(yè)“十三五”應(yīng)用型規(guī)劃教材》既可以作為高校教材，又可以作為業(yè)界人士的參考工具書。

作者簡介

　　李曉云，畢業(yè)于上海大學(xué)社會學(xué)系，曾先后在法國雅高集團、上海國際會議中心工作，積累了豐富的實踐管理經(jīng)驗，先后參與策劃和服務(wù)過上百次國際活動，熟悉高星級酒店大型宴會及會議的運營管理，獲2008年上海“五四青年能手”稱號；2009年進入上海旅游高等?？茖W(xué)校酒店與烹飪學(xué)院，2013年指導(dǎo)學(xué)生參加全國教育部主辦的“中餐宴會設(shè)計大賽”獲得一等獎；2015年獲上海市教委資助，赴肯塔基大學(xué)訪學(xué)，參加核心課程建設(shè)項目；主編教材3部，主要研究方向為宴會及會議市場研究、新興餐飲業(yè)態(tài)研究等。

圖書目錄

章宴會會議概述
節(jié) 中西式宴會歷史文化及分類
第二節(jié) 會議產(chǎn)業(yè)概念及會議分類
第三節(jié) 宴會會議部門的組織機構(gòu)設(shè)置與崗位職責
第四節(jié) 宴會會議統(tǒng)籌崗位的工作職責及素質(zhì)要求
第二章宴會會議活動策劃
節(jié) 客戶需求預(yù)測
第二節(jié) 宴會會議活動場地選擇
第三節(jié) 宴會會議價格政策制定與預(yù)訂
第四節(jié) 合同簽訂
第三章宴會策劃與現(xiàn)場督導(dǎo)
節(jié) 宴會場景設(shè)計
第二節(jié) 宴會廚房設(shè)計
第三節(jié) 宴會菜單設(shè)計
第四節(jié) 中式宴會策劃與現(xiàn)場督導(dǎo)
第五節(jié) 婚宴與商務(wù)宴會策劃與服務(wù)
第六節(jié) 國宴服務(wù)
第七節(jié) 酒會策劃與服務(wù)督導(dǎo)
第八節(jié) 自助餐策劃與服務(wù)督導(dǎo)
第九節(jié) 西餐主題宴會策劃與服務(wù)督導(dǎo)
第十節(jié) 宴會外賣策劃與服務(wù)督導(dǎo)
第十一節(jié) 宴會清場服務(wù)管理
第四章會議策劃與現(xiàn)場督導(dǎo)
節(jié) 酒店會議業(yè)務(wù)特征
第二節(jié) 會議部門組織結(jié)構(gòu)及崗位職責
第三節(jié) 會場選擇與會議臺型設(shè)計
第四節(jié) 會議服務(wù)與現(xiàn)場督導(dǎo)
第五節(jié) 會議茶點服務(wù)
第六節(jié) 衣帽寄存服務(wù)
第五章活動背景設(shè)計與危機管理
節(jié) 場地背景設(shè)計與指示系統(tǒng)
第二節(jié) 活動場地搭建管理
第三節(jié) 音頻與視頻服務(wù)
第四節(jié) 酒店宴會會議危機管理
第六章宴會會議設(shè)施設(shè)備
節(jié) 場地設(shè)施設(shè)備設(shè)計要素
第二節(jié) 宴會與會議家具設(shè)計
第三節(jié) 宴會餐具選擇及餐具標準量設(shè)定
第四節(jié) 宴會布草選擇與保養(yǎng)
第五節(jié) 地毯與窗簾
第六節(jié) 宴會會議場地家具器皿管理與保養(yǎng)
第七章宴會會議營銷與成本控制
節(jié) 宴會成本控制
第二節(jié) 宴會預(yù)算制定
第三節(jié) 宴會營銷
附錄
參考文獻