食品添加劑

　　《食品添加劑》重點(diǎn)論述了食品添加劑在應(yīng)用方面的技術(shù)原理與使用原則，在以下幾方面形成了特色：（1）在介紹食品添加劑安全評價(jià)與應(yīng)用要求的基礎(chǔ)上，新增了GB2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的具體使用方法，使學(xué)生能夠更好使用添加劑手冊；（2）根據(jù)食品添加劑的功效，將全書分成了基礎(chǔ)篇、食品保藏篇、結(jié)構(gòu)改良篇、感官提升篇、營養(yǎng)強(qiáng)化篇、工藝助劑篇6個模塊，便于學(xué)生集中掌握，以及對同質(zhì)類添加劑的橫向遷移；（3）針對高等職業(yè)學(xué)生特點(diǎn)，滿足培養(yǎng)高技能人才的要求，每章都配備了2～3個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，供教師開展實(shí)踐教學(xué)，設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是“食品添加劑直接應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)”，實(shí)驗(yàn)具有的代表性、典型性，能夠有效提升運(yùn)用添加劑知識的能力；（4）為了便于學(xué)生復(fù)習(xí)、教師教學(xué)與考核，每章后面都配備了多種題型的復(fù)習(xí)思考題。

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