農(nóng)藥與食品安全

　　農(nóng)藥在穩(wěn)定提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上起著極為重要的作用。然而，消費(fèi)者更關(guān)心農(nóng)藥的安全性及危險(xiǎn)性，往往持有“農(nóng)藥是可怕的東西”、“農(nóng)藥的毒性很強(qiáng)，會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生不良的影響”等固化的錯(cuò)誤觀念。為此，能頻繁地耳聞“食品及農(nóng)產(chǎn)品的安全與放心”等類(lèi)似的宣傳口號(hào)。為了讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到農(nóng)藥及使用農(nóng)藥栽培的作物和加工食品“是安全、放心的”，“其安全性是值得信賴(lài)的”，就有必要站在科學(xué)的觀點(diǎn)上展開(kāi)驗(yàn)證，并將驗(yàn)證結(jié)果準(zhǔn)確且易懂地傳遞給消費(fèi)者，這一點(diǎn)顯得尤為重要。本書(shū)將主要聚焦于“與人健康的關(guān)系”，從獲取人們對(duì)“農(nóng)藥及殘留農(nóng)藥對(duì)人的健康影響”的正確理解，及對(duì)“農(nóng)藥安全性的信賴(lài)”的觀點(diǎn)，以不使用圖表的問(wèn)答方式為每章的開(kāi)頭進(jìn)行撰寫(xiě)。在各章節(jié)的開(kāi)始部分，配有來(lái)自消費(fèi)者的真實(shí)提問(wèn)及對(duì)此的解答，在第16章追加了“更多想了解的問(wèn)與答”，由此將與農(nóng)藥安全性有關(guān)的疑問(wèn)和質(zhì)問(wèn)用回答的形式表達(dá)出來(lái)。

　　梅津憲治，歷任日本農(nóng)藥學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，國(guó)際植物保護(hù)科學(xué)會(huì)理事，農(nóng)藥工業(yè)會(huì)理事，第3屆環(huán)太平洋農(nóng)藥科學(xué)會(huì)議主席。東京農(nóng)業(yè)大學(xué)、德島大學(xué)授、吉備國(guó)際大學(xué)、中國(guó)華東理工大學(xué)客座教授。 譯者 傅正偉： 浙江工業(yè)大學(xué)教授，本金澤大學(xué)及星藥科大學(xué)特任教授；教育部“農(nóng)藥污染與環(huán)境安全”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)骨干，浙江省特聘教授錢(qián)旭紅： “973”首席科學(xué)家、中國(guó)工程院院士。