果品及其制品質(zhì)量安全檢測(cè) 元素、添加劑和污染物

　　隨著我國(guó)果業(yè)的快速發(fā)展，果品及其制品在農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。我國(guó)果品種類(lèi)豐富，作為商品栽培的果品超過(guò)70種，為滿足消費(fèi)者多樣化需求奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。我國(guó)是世界大果品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，果品產(chǎn)量約占全球的四分之一，蘋(píng)果、柑橘、梨、葡萄、桃等許多果品的產(chǎn)量均居世界首位，果品及其制品早已成為我國(guó)居民膳食的重要組成部分。隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，果品及其制品質(zhì)量安全日益受到生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者和政府主管部門(mén)的高度關(guān)注和重視。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、功能成分、農(nóng)藥殘留、礦質(zhì)元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加劑和過(guò)敏原果品成分是影響果品及其制品質(zhì)量安全的主要因素，事關(guān)消費(fèi)者健康、安全。無(wú)論是果品及其制品的生產(chǎn)、貯運(yùn)和貿(mào)易，還是對(duì)其進(jìn)行研究、教學(xué)和監(jiān)管，質(zhì)量安全檢測(cè)內(nèi)容均必不可少。為此，組織有關(guān)專(zhuān)家編寫(xiě)了這套果品及其制品質(zhì)量安全檢測(cè)方法叢書(shū)，以向讀者提供重要的技術(shù)和參考依據(jù)。

　　聶繼云，男，研究員，博士，博士生導(dǎo)師，主要從事果品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究?，F(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所果品質(zhì)量安全研究中心主任、農(nóng)業(yè)部果品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（興城）主任、農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)檢中心（興城）常務(wù)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程“果品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估團(tuán)隊(duì)”首席科學(xué)家、國(guó)家蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)崗位科學(xué)家、遼寧省“百千萬(wàn)人才工程”百層次人選、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)家組成員、全國(guó)果品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，《Journal of Integrative Agriculture》《中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全》《中國(guó)果樹(shù)》等期刊編委。“十五”以來(lái)，主持完成國(guó)家和省部級(jí)科研項(xiàng)目25項(xiàng)；發(fā)表論文110余篇，其中，SCI／EI收錄論文和一級(jí)學(xué)報(bào)論文50余篇；主編《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全·果品卷》《果品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)指標(biāo)》《蘋(píng)果安全生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》等著作9部，參編著作7部；制定《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法》（NY/T26372014）、《水果、蔬菜及其制品中葉綠素含量的測(cè)定分光光度法》（NY/T3082-2017）等農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30余項(xiàng)；取得省部級(jí)科技成果獎(jiǎng)4項(xiàng)，其他獲獎(jiǎng)成果多項(xiàng)。