宴會設(shè)計（第2版）

定　價：￥38.80

作　者：	暫缺
出版社：	廣西師范大學出版社
叢編項：	普通高等學校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色十三五規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559809674	出版時間：	2018-08-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　《宴會設(shè)計（第二版）/普通高等學校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色“十三五”規(guī)劃教材》充分吸收國際酒店宴會部的新研究成果和實踐經(jīng)驗，簡明扼要，便于掌握。在內(nèi)容設(shè)計上，主要以任務(wù)驅(qū)動的形式展開，每個項目的格式體例相同，一目了然。本教材共分八個項目，內(nèi)容主要包括：宴會基礎(chǔ)知識、宴會業(yè)務(wù)部門的組織和實施、宴會臺面與臺形設(shè)計、宴會菜單設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會環(huán)境設(shè)計、宴會宣傳設(shè)計和主題宴會設(shè)計。全書以項目為切入口，每個項目又分成多項任務(wù)，讓學生作為工作人員身臨其境，避免從理論到理論的教學模式，使學生以主人翁的姿態(tài)參與到教學之中。本教材采用項目教學法設(shè)計教材體系，形成了圍繞宴會部工作需求的新型講授與訓練項目，并按照酒店宴會部實際的典型工作流程設(shè)置八個教學項目，以適應(yīng)理論與實踐一體化的單元式教學模式。本教材的理論知識以必需、夠用為原則，在每一項目中設(shè)置必須完成的幾個任務(wù)，通過任務(wù)的完成，讓學生體驗宴會設(shè)計活動的整個過程；同時展示學生獨立完成的成果并進行評價，從而提高學生分析問題和解決問題的能力。

作者簡介

暫缺《宴會設(shè)計（第2版）》作者簡介

圖書目錄

項目一宴會基礎(chǔ)知識
任務(wù)一認知宴會基礎(chǔ)知識
任務(wù)二認知宴會發(fā)展歷程
任務(wù)三認知宴會的類型
任務(wù)四認知宴會的發(fā)展趨勢
任務(wù)五知曉宴會設(shè)計
任務(wù)六知曉古今名宴
項目二宴會業(yè)務(wù)部門的組織和實施
任務(wù)一宴會業(yè)務(wù)部門的組織機構(gòu)設(shè)置
任務(wù)二宴會預訂
任務(wù)三宴會策劃
項目三宴會臺面與臺形設(shè)計
任務(wù)一認知宴會臺面設(shè)計知識
任務(wù)二宴會花臺制作流程
任務(wù)三宴會臺形設(shè)計
任務(wù)四宴會臺面設(shè)計實例賞析
項目四宴會菜單設(shè)計
任務(wù)一宴會菜單設(shè)計知識
任務(wù)二宴會菜單制作方法
任務(wù)三宴會菜單設(shè)計賞析
項目五宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一中餐宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)二西餐宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)三主題宴會服務(wù)的活動設(shè)計
任務(wù)四宴會酒水服務(wù)設(shè)計
項目六宴會環(huán)境設(shè)計
任務(wù)一宴會環(huán)境氛圍要求
任務(wù)二宴會聲光設(shè)計
任務(wù)三宴會色彩設(shè)計
項目七宴會宣傳設(shè)計
任務(wù)一宴會成本控制
任務(wù)二宴會宣傳方法
任務(wù)三宴會促銷設(shè)計
項目八主題宴會設(shè)計
任務(wù)一主題宴會概述
任務(wù)二宴會主題策劃
任務(wù)三主題宴會策劃程序
參考文獻