罐頭食品采用先密封后**或先**后密封的方式，殺滅了致病微生物和在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。此時，產品達到了商業(yè)無菌狀態(tài)，并隔絕了外部環(huán)境對罐頭內容物的影響，無需額外添加防腐劑就能夠獲得較長的保存時間。由于獨特的**工藝，罐頭產品對產品包裝的要求較高。經過長期的研究摸索，除了常見的硬包裝（如金屬罐、玻璃瓶）外，罐頭工業(yè)還研究出了軟包裝（如普通軟包裝、高阻隔軟包裝）產品，豐富了產品的形態(tài)。1988年，《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》GB8950-1988發(fā)布，此后近三十年，罐頭行業(yè)已經發(fā)生了較大變化，罐頭容器制造水平、罐頭食品加工和裝備水平、原料和過程控制水平等都已有顯著提升，有必要根據我國罐頭行業(yè)發(fā)展現狀和食品安全管理現狀適時修訂該標準，以滿足行業(yè)發(fā)展的需求。2016年12月23日《食品安全國家標準罐頭食品衛(wèi)生規(guī)范》GB8950-2016發(fā)布，并于2017年12月23日實施，新版標準參考了國際食品法典委員會《低酸和酸化罐頭食品推薦性衛(wèi)生操作規(guī)范》（CAC/RCP23-1979Rev2-1993）和美國食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《在密封容器中包裝的低酸性熱加工食品》（21CFRPart113）。目前，我國具有規(guī)模的罐頭加工企業(yè)有880多家，小型企業(yè)有2000多家，生產過程管理水平參差不齊。GB8950-2016《食品安全國家標準罐頭食品衛(wèi)生規(guī)范》是罐頭食品企業(yè)監(jiān)管的重要技術依據，GB8950-2016《食品安全國家標準罐頭食品衛(wèi)生規(guī)范》的發(fā)布實施，有利于促進我國罐頭食品行業(yè)管理水平的提升，提高我國罐頭產品在國際市場上的競爭力。
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