匠心釀造云門(mén)醬油：山東青州云門(mén)醬酒技術(shù)論文集

定　價(jià)：￥180.00

作　者：	潘學(xué)森
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518420377	出版時(shí)間：	2018-01-01	包裝：
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	280	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　該論文集系青門(mén)酒業(yè)自成立、發(fā)展至今，公司領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)技術(shù)骨干對(duì)北派醬香白酒生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、采取的措施、公司內(nèi)部以及聯(lián)合很好不錯(cuò)科研單位進(jìn)行的試驗(yàn)、得到的成果以及積累的經(jīng)驗(yàn)等，經(jīng)過(guò)總結(jié)和歸納后在期刊雜志上發(fā)表的高水平文章進(jìn)行整理、匯總，其用意一方面是宣傳公司的北派醬香白酒產(chǎn)品，另一方面是內(nèi)部員工對(duì)北派醬香白酒的釀造、蒸餾、貯存、勾調(diào)等知識(shí)進(jìn)行借鑒、參考和學(xué)習(xí)。

作者簡(jiǎn)介

　　潘學(xué)森，1965年3月生，黨員，現(xiàn)任山東青州云門(mén)酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司副總經(jīng)理、總工程師、國(guó)家不錯(cuò)品酒師、不錯(cuò)釀酒師、青州市云門(mén)學(xué)者崗位帶頭人。

圖書(shū)目錄

第一部分…………………………………………………………
1、云門(mén)醬酒風(fēng)味研究
2、云門(mén)醬酒重要風(fēng)味構(gòu)成研究
第二部分………………………………………………………
1、醬香型白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究工作報(bào)告
2、醬香型白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究技術(shù)報(bào)告
3、醬香型白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究鑒定報(bào)告
第三部分………………………………………………………
1、淺談高溫大曲培養(yǎng)過(guò)程中微生物生長(zhǎng)不利因素的產(chǎn)生原因及預(yù)防
2、淺談提高醬香型大曲酒質(zhì)量的幾點(diǎn)體會(huì)
3、微生物技術(shù)在高溫大曲中的應(yīng)用初探
4、麩曲醬香型白酒的工藝研究
5、生產(chǎn)醬香型大曲酒的關(guān)鍵工藝技術(shù)
6、云門(mén)陳釀研制史話(huà)--寫(xiě)在54度乳白陳釀上市之際
7、提高醬香型云門(mén)陳釀酒質(zhì)量的工藝技術(shù)措施
8、云門(mén)洞藏酒工藝初探
9、淺談堆積
10、大曲醬香型白酒的生產(chǎn)和實(shí)踐
11、用系統(tǒng)的觀(guān)點(diǎn)指導(dǎo)云門(mén)醬香型白酒的生產(chǎn)
12、北方醬香大曲酒碎沙工藝生產(chǎn)實(shí)踐與思考
13、北派醬香鍛造魯酒“第三極”
14、北方醬香大曲酒生產(chǎn)的季節(jié)適宜性生產(chǎn)試驗(yàn)分析
15、云門(mén)醬香型白酒風(fēng)味特征的分析研究
16、醬香型白酒有關(guān)生產(chǎn)技術(shù)的探討
17、云門(mén)醬香型白酒各輪次基酒風(fēng)味構(gòu)成分析
18、醬香型白酒高溫堆積過(guò)程相關(guān)理化參數(shù)變化情況的初步分析
19、北方醬香型白酒釀造過(guò)程中入池水分與酸度、優(yōu)級(jí)品率關(guān)系的初步研究
20、應(yīng)用醬香混合曲生產(chǎn)麩曲醬香型白酒工藝研究
21、醬香高溫堆積酒醅中原核微生物構(gòu)成的分析
22、北方醬香云門(mén)陳釀酒生產(chǎn)工藝創(chuàng)新及產(chǎn)品特點(diǎn)概述
23、如何正確飲用醬香型白酒
24、北方柔雅醬香型酒的研究
25、談北方醬香云門(mén)陳釀酒下、糙沙潤(rùn)糧操作要點(diǎn)及其重要性
26、北方醬香云門(mén)陳釀酒窖底香單體酒發(fā)酵工藝的研究