甘薯膳食纖維知多少

定　價：￥39.80

作　者：	木泰華，馬夢梅
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030593801	出版時間：	2018-11-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	56	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　甘薯中含有豐富的膳食纖維，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可廣泛應(yīng)用于食品、保健品等行業(yè)中，市場前景廣闊。本書對甘薯膳食纖維的定義、構(gòu)成成分、制備技術(shù)、改性技術(shù)及物化、功能特性進行概述，并對甘薯膳食纖維在食品中的應(yīng)用進行生動詳細的介紹，從而為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供技術(shù)支持，這對于促進甘薯加工業(yè)的良性循環(huán)及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級具有重要的意義。