北京地區(qū)葉類蔬菜營養(yǎng)與儲藏特性的研究

　　本書依據(jù)作者及其團(tuán)隊(duì)長期相關(guān)研究及調(diào)研，首次介紹了北京市葉類蔬菜所含基本營養(yǎng)成分及其在貯藏過程中的理化指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)變化規(guī)律；北京市葉類蔬菜采后損耗率現(xiàn)狀及問題，為今后蔬菜相關(guān)營養(yǎng)成分及采后貯藏保鮮，加工、流通降低損耗率方面提供基礎(chǔ)。

　　陳湘寧，北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長，北京市房山區(qū)政府農(nóng)業(yè)顧問，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工分會理事，商務(wù)部市場體系建設(shè)司農(nóng)產(chǎn)品加工及流通國標(biāo)審定專家。曾出版《柿子中多酚類化合物的分離純化及其功能研究》等書。