青海拉面

　　青海拉面歷史悠久，勤勞的青海化隆人民歷經(jīng)幾代拉面人們的辛勤探索、研究、改進(jìn)，形成了“湯清、味醇，肉爛、面筋、營養(yǎng)豐富”和“一清二白三紅四綠五黃”的獨(dú)特風(fēng)味。青海拉面在省內(nèi)外發(fā)展的過程中，經(jīng)過政府的大力支持和化隆幾代人的不斷改進(jìn)、研究，賦予了這一傳統(tǒng)小吃更完善的體系、更深的文化內(nèi)涵。為了發(fā)揚(yáng)青海拉面這一地方的特色品牌，對青海拉面的提檔升級。我依據(jù)多年的拉面培訓(xùn)經(jīng)驗和有識之士提供的關(guān)于青海拉面資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合省政府出臺的41號文件精神的指引下，我編寫了這本《青海拉面》。本書以技術(shù)性、知識性、科學(xué)性為一體，向廣大讀者較系統(tǒng)的介紹了青海拉面的起源、發(fā)展、歷史文化以及制作技術(shù)和食材的介紹。不僅供學(xué)習(xí)青海拉面學(xué)員學(xué)習(xí)，也可供在職青海拉面店的廚師參考學(xué)習(xí)，更適用于即將用青海拉面創(chuàng)業(yè)的的人借鑒學(xué)習(xí)。

　　主編：馬占龍（中國烹飪大師、烹飪高級技師、餐飲業(yè)評委、中國餐飲職業(yè)教育優(yōu)秀教師、中國烹飪協(xié)會民族委員會副主席、青海省餐飲行業(yè)協(xié)會會長、青海省天廚烹飪學(xué)校黨支部書記、校長）副主編：趙力強(qiáng)（青海省人力資源和社會保障廳職業(yè)能力建設(shè)處處長）潘立（青海省就業(yè)促進(jìn)和農(nóng)民工工作處處長）張棟（青海省海東市人民政府副市長）賈志軍（青海省海東市人力資源和社會保障局局長）劉毓亮（中國烹飪大師、評委）陳習(xí)新（青海省委黨?？妥淌?、海東市委黨校高級講師）黃亞軍（青海省就業(yè)局局長）