生豬屠宰檢驗檢疫圖解手冊

叢書序
第一章 生豬屠宰廠基本設施設備與人員衛(wèi)生要求
第一節(jié) 生豬屠宰廠選址、布局與基本設施要求
一 生豬屠宰廠廠區(qū)選址與布局
二 生豬屠宰廠廠區(qū)基本設施要求
第二節(jié) 宰前基本設施與設備要求
第三節(jié) 宰后基本設施與設備要求
第四節(jié) 生豬屠宰場（廠）消毒的實施與方法
一 生豬入場消毒
二 圈舍消毒
三 車間消毒
四 、刀具消毒
五 運輸工具消毒
第五節(jié) 生豬屠宰廠人員衛(wèi)生要求
一 生豬屠宰廠工作人員衛(wèi)生要求
二 外來人員衛(wèi)生要求
第二章 生豬屠宰檢驗檢疫的主要疫病和不合格肉品及處理
第一節(jié) 生豬屠宰檢疫主要的疫病
一 口蹄疫
二 豬瘟
三 非洲豬瘟
四 豬繁殖與呼吸綜合征
五 炭疽
六 豬丹毒
七 豬肺疫
八 豬副傷寒
九 豬Ⅱ型鏈球菌病
十 豬支原體肺炎
十一 副豬嗜血桿菌病
十二 絲蟲病
十三 豬囊尾蚴病
十四 旋毛蟲病
第二節(jié) 生豬屠宰檢驗主要的不合格肉品
一 病死豬肉
二 注水肉
三 “瘦肉精”豬肉
四 水腫
五 膿腫
六 膿毒癥
七 尿毒癥
八 腫瘤
九 黃疸病
十 黃脂病
十一 白肌病
十二 白肌肉（PSE肉）
十三 紅膘肉
十四 黑干肉（DFD）
十五 卟啉癥（骨血素?。?br />十六 亞硝酸鹽中毒
十七 黃曲霉毒素中毒十八 放血不全肉
十九 種公豬種母豬和晚閹豬肉
二十 消瘦與贏瘦
二十一 氣味異常肉
二十二 應激綜合征
二十三 冷卻肉和冷凍肉常見異常變化
第三節(jié) 病死及病害動物無害化處理
第三章 生豬宰前檢驗檢疫及結果處理
第一節(jié) 生豬宰前檢驗檢疫方法概述
一 群體檢查
二 個體檢查
第二節(jié) 生豬宰前檢驗檢疫崗位、流程及操作技術
一 驗收檢查
二 待宰檢查
三 送宰檢查
四 急宰檢查
五 實驗室檢驗
第三節(jié) 生豬宰前檢驗檢疫后的處理
一 宰前合格生豬的處理方法
二 宰前不合格生豬的處理流程與方法
第四章 生豬宰后檢驗檢疫及結果處理
第一節(jié) 生豬宰后檢驗檢疫概述
一 生豬宰后檢驗檢疫方法及工具的使用
二 生豬宰后檢驗檢疫時剖檢技術要求
三 生豬屠宰同步檢驗檢疫
四 生豬宰后檢驗檢疫統(tǒng)編號
第二節(jié) 生豬宰后檢驗檢疫崗位設置、流程及操作技術
一 頭蹄檢查
二 體表檢查
三 內(nèi)臟檢查
四 寄生蟲檢查
五 胴體檢查
六 睪后復查
七 有害內(nèi)分泌腺的摘除與處理
八 病變淋巴結和病變組織器官檢查后的處理與摘除
第三節(jié) 生豬宰后檢驗檢疫后的處理方法
一 宰后合格肉品的處理方法
二 生豬宰后不合格肉品的處理流程與方法
第五章 生豬屠宰實驗室檢驗
第一節(jié) 采樣方法
一 感官及理化檢驗采樣方法
二 微生物學檢驗采樣方法
三 瘦肉精檢驗采樣方法
第二節(jié) 肉品感官及揮發(fā)性鹽基氮的測定
一 感宮檢驗
二 揮發(fā)性鹽基氮的測定
第三節(jié) 肉品微生物學檢驗
一 菌落總數(shù)的測定
二 大腸菌群MPN計數(shù)法
三 大腸菌群測定四 沙門氏菌檢驗
第四節(jié) 肉品中獸藥殘留的測定
一 豬肉中獸藥殘留指標與試樣的制備
二 色譜測定流程
三 磺胺類液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測
第五節(jié) “瘦肉精”的測定
一 “瘦肉精”的快速檢測方法
二 酶聯(lián)免疫法（ELISA篩選法）
三 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測定
第六節(jié) 肉品水分測定
一 試樣制備
二 直接干燥法
三 蒸餾法
四 紅外線快速檢測儀干燥法
第六章 生豬屠宰檢驗檢疫記錄及證章使用
第一節(jié) 生豬屠宰檢驗檢疫記錄
一 定點屠宰廠（場）應當建立的記錄
二 動物衛(wèi)生監(jiān)督機構應當建立的記錄
三 生豬屠宰檢驗檢疫記錄填寫要求
第二節(jié) 生豬屠宰檢驗檢疫證章和標識、標志的使用
一 印章
二 標識與標志
三 證明
附表一 生豬屠宰主要疫病宰前和宰后特征性癥狀與病變
附表二 生豬屠宰主要不合格肉品宰前和宰后癥狀與病變
附表三 生豬屠宰主要疫病及其產(chǎn)品和不合格肉的處理方法
參考文獻
致謝