淀粉糖綠色精益制造：新產(chǎn)品、新技術(shù)、新應(yīng)用

第一篇產(chǎn)品篇
第1章 淀粉糖概述
1.1淀粉糖工業(yè)的發(fā)展4
1.2中國(guó)淀粉糖行業(yè)現(xiàn)狀5
1.2.1產(chǎn)量6
1.2.2品種7
1.2.3產(chǎn)值8

第2章 葡萄糖、麥芽糊精及麥芽糖
2.1葡萄糖12
2.1.1葡萄糖漿12
2.1.2結(jié)晶葡萄糖17
2.2麥芽糊精24
2.2.1麥芽糊精的物理性質(zhì)25
2.2.2麥芽糊精的生產(chǎn)原理26
2.2.3麥芽糊精的生產(chǎn)工藝28
2.2.4麥芽糊精的主要用途30
2.3麥芽糖31
2.3.1麥芽糖簡(jiǎn)介31
2.3.2麥芽糖的性質(zhì)32
2.3.3麥芽糖的制法33
2.3.4麥芽糖飴34
2.3.5麥芽糖漿36
2.3.6固體麥芽糖39
2.3.7麥芽糖的應(yīng)用40

第3章 果糖
3.1概述42
3.1.1果糖產(chǎn)品種類(lèi)42
3.1.2果糖的異構(gòu)化42
3.1.3果糖的特性46
3.2果葡糖漿48
3.2.1概述48
3.2.2果葡糖漿的生產(chǎn)工藝50
3.2.3果葡糖漿的特性51
3.2.4果葡糖漿的應(yīng)用54
3.3結(jié)晶果糖55
3.3.1概述55
3.3.2結(jié)晶果糖的生產(chǎn)工藝56
3.3.3結(jié)晶果糖的物化特性及應(yīng)用60

第4章 功能性低聚糖
4.1概述64
4.2低聚異麥芽糖67
4.2.1低聚異麥芽糖的理化功能特性68
4.2.2低聚異麥芽糖的生理功效73
4.2.3低聚異麥芽糖的生產(chǎn)方法74
4.2.4低聚異麥芽糖的應(yīng)用77
4.2.5展望80
4.3海藻糖80
4.3.1海藻糖的理化特性81
4.3.2海藻糖的功能特性82
4.3.3海藻糖的生產(chǎn)工藝84
4.3.4海藻糖的應(yīng)用87
4.3.5前景90

第二篇工藝篇
第5章 酶制劑在淀粉糖中的應(yīng)用
5.1淀粉糖用工業(yè)酶制劑概述94
5.1.1α-淀粉酶94
5.1.2糖化酶96
5.1.3葡萄糖異構(gòu)化酶109
5.1.4糖液過(guò)濾用酶111
5.1.5其他特殊產(chǎn)品用酶111
5.2酶制劑在麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿中的應(yīng)用114
5.2.1酶制劑在麥芽糊精中的應(yīng)用114
5.2.2酶制劑在麥芽糖漿中的應(yīng)用118
5.2.3酶制劑在葡萄糖漿中的應(yīng)用125
5.3酶制劑在果糖中的應(yīng)用136
5.3.1F42果糖136
5.3.2F55果糖143
5.4酶制劑在其他小品種淀粉糖中的應(yīng)用149
5.4.1酶制劑在麥芽低聚糖中的應(yīng)用149
5.4.2酶制劑在異麥芽低聚糖中的應(yīng)用154
5.4.3酶制劑在環(huán)糊精中的應(yīng)用157
5.5酶制劑在淀粉糖應(yīng)用中的展望158
5.5.1生料制糖專(zhuān)用酶制劑158
5.5.2高穩(wěn)定性果糖異構(gòu)酶160

第6章 模擬移動(dòng)床分離技術(shù)
6.1概述164
6.1.1液相色譜及模擬移動(dòng)床分離技術(shù)原理164
6.1.2模擬移動(dòng)床的類(lèi)型169
6.1.3模擬移動(dòng)床分離用固定相170
6.1.4模擬移動(dòng)床分離用洗提劑173
6.1.5原料和洗提劑的精制要求173
6.2模擬移動(dòng)床分離技術(shù)開(kāi)發(fā)174
6.2.1色譜分離體系評(píng)價(jià)174
6.2.2模擬移動(dòng)床分離評(píng)價(jià)176
6.2.3模擬移動(dòng)床色譜分離性能影響因素180
6.2.4模擬移動(dòng)床色譜分離工藝的工業(yè)化182
6.2.5模擬移動(dòng)床色譜分離操作參數(shù)調(diào)整192
6.2.6色譜分離對(duì)物料和水的要求195
6.2.7果葡糖漿色譜分離設(shè)備日常維護(hù)及故障的排除198
6.2.8模擬移動(dòng)床色譜過(guò)程仿真與優(yōu)化200
6.3模擬移動(dòng)床分離技術(shù)在淀粉糖中的應(yīng)用219
6.3.1果葡糖漿的分離219
6.3.2淀粉糖化液的純化226
6.3.3多元化異麥芽低聚糖產(chǎn)品232
6.3.4色譜法提純環(huán)糊精技術(shù)238
6.3.5海藻糖的色譜純化240
6.4套色譜技術(shù)244
6.4.1概述244
6.4.2結(jié)晶葡萄糖生產(chǎn)的套色譜技術(shù)244
6.4.3結(jié)晶果糖生產(chǎn)的套色譜技術(shù)245

第7章 高效蒸發(fā)濃縮技術(shù)
7.1蒸發(fā)濃縮設(shè)備250
7.1.1中央循環(huán)管式蒸發(fā)器250
7.1.2懸筐式蒸發(fā)器251
7.1.3列文式蒸發(fā)器252
7.1.4強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器253
7.1.5升膜式蒸發(fā)器253
7.1.6降膜式蒸發(fā)器255
7.1.7刮板式蒸發(fā)器256
7.1.8直接接觸傳熱的蒸發(fā)器257
7.2單效蒸發(fā)258
7.2.1管式降膜蒸發(fā)258
7.2.2板式蒸發(fā)259
7.2.3循環(huán)蒸發(fā)259
7.2.4單效蒸發(fā)的工藝計(jì)算260
7.2.5提高蒸發(fā)強(qiáng)度的途徑265
7.2.6單效蒸發(fā)操作要求265
7.2.7單效多室蒸發(fā)266
7.3多效蒸發(fā)266
7.3.1多效蒸發(fā)工藝流程267
7.3.2多效蒸發(fā)的效數(shù)268
7.3.3多效蒸發(fā)的工藝計(jì)算269
7.3.4多效蒸發(fā)的設(shè)備結(jié)構(gòu)計(jì)算274
7.3.5多效蒸發(fā)設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)277
7.3.6多效蒸發(fā)的應(yīng)用279
7.4熱泵蒸發(fā)280
7.4.1概述280
7.4.2熱泵工藝流程281
7.4.3熱泵工藝計(jì)算282
7.5機(jī)械壓縮蒸發(fā)284
7.5.1概述284
7.5.2壓縮機(jī)288
7.5.3MVR蒸發(fā)器的特點(diǎn)300
7.5.4MVR蒸發(fā)器選型考慮因素300
7.5.5MVR蒸發(fā)器工藝計(jì)算301
7.6蒸發(fā)選型303
7.6.1不同蒸發(fā)型式比較303
7.6.2多效與熱泵、機(jī)械壓縮比較303
7.6.3行業(yè)應(yīng)用實(shí)例分析304

第三篇應(yīng)用篇
第8章 淀粉糖在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
8.1淀粉糖在飲料中的應(yīng)用312
8.1.1飲料的品類(lèi)及市場(chǎng)情況312
8.1.2淀粉糖在飲料中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)312
8.1.3淀粉糖在飲料中的應(yīng)用舉例314
8.2淀粉糖在啤酒中的應(yīng)用328
8.2.1啤酒及其分類(lèi)328
8.2.2啤酒的發(fā)展歷史及我國(guó)的市場(chǎng)現(xiàn)狀329
8.2.3淀粉糖在啤酒釀造中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)329
8.2.4麥芽糖漿在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用舉例333
8.3淀粉糖在酸乳中的應(yīng)用337
8.3.1發(fā)酵乳的定義及分類(lèi)337
8.3.2酸乳的定義及分類(lèi)338
8.3.3酸乳的發(fā)展歷史及我國(guó)的市場(chǎng)現(xiàn)狀339
8.3.4淀粉糖在酸乳中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)340
8.3.5酸乳的加工342
8.4淀粉糖在糖果中的應(yīng)用347
8.4.1糖果分類(lèi)及市場(chǎng)情況347
8.4.2淀粉糖在糖果中的應(yīng)用及配方舉例348
8.5淀粉糖在烘焙食品中的應(yīng)用362
8.5.1烘焙食品的品類(lèi)及市場(chǎng)情況362
8.5.2糖類(lèi)在烘焙食品中的作用363
8.5.3烘焙食品的配方組成及加工工藝364
8.5.4烘焙類(lèi)產(chǎn)品配方舉例373
8.6淀粉糖在冷凍飲品中的應(yīng)用380
8.6.1冷凍飲品的特點(diǎn)及分類(lèi)380
8.6.2冷凍飲品的發(fā)展歷史及我國(guó)的市場(chǎng)現(xiàn)狀383
8.6.3糖類(lèi)在冷凍飲品中的作用383
8.6.4淀粉糖漿在冷凍飲品中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)384
8.6.5冷凍飲品配方舉例390
8.7淀粉糖在果醬中的應(yīng)用398
8.7.1果醬品類(lèi)及市場(chǎng)情況398
8.7.2果醬的加工及淀粉糖在果醬中的作用399
8.7.3果醬產(chǎn)品的配方組成及加工工藝402
8.8淀粉糖在番茄調(diào)味醬和沙拉醬中的應(yīng)用405
8.8.1番茄調(diào)味醬和沙拉醬簡(jiǎn)介405
8.8.2番茄調(diào)味醬和沙拉醬的發(fā)展歷史及我國(guó)的市場(chǎng)現(xiàn)狀406
8.8.3淀粉糖在番茄調(diào)味醬和沙拉醬中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)407
8.8.4淀粉糖在番茄調(diào)味醬和沙拉醬中的應(yīng)用舉例407

第9章 淀粉糖在其他領(lǐng)域的應(yīng)用
9.1淀粉糖在醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用412
9.1.1葡萄糖412
9.1.2果糖414
9.1.3麥芽糖418
9.1.4麥芽糊精420
9.2淀粉糖在日化領(lǐng)域中的應(yīng)用424
9.2.1日化領(lǐng)域中的應(yīng)用概況424
9.2.2使用淀粉糖的日化用品配方及制備方法427

參考文獻(xiàn)