中國奶產(chǎn)品質量安全研究報告（2017年度）

定　價：￥100.00

作　者：	王加啟，鄭楠，李松勵
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511635372	出版時間：	2018-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	196	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　奶產(chǎn)品質量與風險評估創(chuàng)新團隊（以下簡稱“奶業(yè)創(chuàng)新團隊”）是首批入選中國農(nóng)業(yè)科學院國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的團隊之一?！吨袊坍a(chǎn)品質量安全研究報告（2017年度）》系奶業(yè)創(chuàng)新團隊圍繞產(chǎn)業(yè)難點、社會熱點、國際動態(tài)等方面，對科研結果進一步分析凝練，形成了《中國奶產(chǎn)品質量安全研究報告（2017年度）》，并希望以此為起點，建立我國奶產(chǎn)品質量安全年度報告制度，公開報告我國奶產(chǎn)品質量安全狀況，一是明確質量安全的關鍵控制點，指導奶業(yè)生產(chǎn)，進一步提高質量安全水平；二是提出質量安全的風險點，為政府質量安全監(jiān)管決策提供參考靶標；三是介紹我國奶產(chǎn)品質量安全變化情況，實現(xiàn)公開充分交流，科學引導消費。

作者簡介

　　鄭楠，女，博士，副研究員，碩士生導師。本書作者王加啟鄭楠李松勵，系中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所職工。該所組建于1957年，地處北京市，是社會公益性畜牧獸醫(yī)綜合科技創(chuàng)新研究機構。研究所以畜禽和牧草為主要研究對象，開展動物遺傳資源與育種、動物生物技術與繁殖、動物營養(yǎng)與飼料、草業(yè)科學、動物醫(yī)學和畜產(chǎn)品質量與安全等學科的應用基礎、應用和開發(fā)研究，著重解決國家全局性、關鍵性、方向性、基礎性的重大科技問題。

圖書目錄

第一章專論國產(chǎn)奶與進口奶：區(qū)別在于“熱傷害”
一、進口液態(tài)奶存在較多熱傷害
二、優(yōu)質奶產(chǎn)自本土奶，進口奶只是數(shù)量不足的補充
三、優(yōu)質乳工程技術開發(fā)與示范
第二章奶業(yè)基本情況
一、奶牛養(yǎng)殖數(shù)量和生鮮乳產(chǎn)量穩(wěn)中有降，養(yǎng)殖方式加快轉變
二、奶制品加工量和消費量持續(xù)增長，乳品企業(yè)加快整合
三、國際奶業(yè)競爭依然激烈，對國內(nèi)奶業(yè)沖擊較大
四、奶制品進口貿(mào)易情況及影響、建議
第三章國產(chǎn)奶質量安全水平穩(wěn)步提升
一、奶制品安全高于全國食品平均水平
二、主流品牌嬰幼兒奶粉質量安全水平顯著提高
三、國產(chǎn)奶質量安全水平與歐盟比較
四、存在的問題
第四章奶業(yè)科技創(chuàng)新進展
一、奶牛健康養(yǎng)殖與牛奶品質形成機理
二、奶產(chǎn)品質量安全風險評估與營養(yǎng)功能評價
第五章生鮮乳獸藥殘留和耐藥性風險評估
一、生鮮乳獸藥殘留的風險評估
二、生鮮乳中主要病原微生物的耐藥性風險評估一
第六章奶及奶制品中嗜冷菌假單胞桿菌風險評估
一、奶及奶制品中的假單胞桿菌
二、假單胞桿菌的危害
三、假單胞桿菌在奶及奶制品全產(chǎn)業(yè)鏈中的關鍵控制點
四、儲存溫度對假單胞桿菌蛋白水解酶活性的影響
五、總結
第七章生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復原乳4項國家標準進展
一、立項背景
二、立項啟動
三、標準修訂工作原則
四、開展的工作
五、討論要點
六、標準修訂工作大事記
第八章優(yōu)質乳工程進展
一、優(yōu)質乳工程實施背景
二、優(yōu)質乳工程實施進展
三、優(yōu)質乳工程溫度計和保溫時間測試操作規(guī)范
四、《美國優(yōu)質乳條例》傳遞國際動態(tài)
第九章國際動態(tài)《柳葉刀》：奶制品可以顯著降低人群總死亡率、心血管疾病發(fā)生率及死亡率
奶業(yè)創(chuàng)新團隊2017年大事記
參考文獻
致謝