食品分析

第一章 緒論
第一節(jié) 食品分析的概念和作用
一、食品分析的定義
二、食品分析的作用
第二節(jié) 食品分析的內容
一、食品一般成分分析
二、食品添加劑的分析
三、食品有害成分的分析
第三節(jié) 食品分析方法的選擇與采用的標準
一、食品分析方法的選擇
二、國內外食品分析標準簡介
第四節(jié) 食品分析方法及發(fā)展方向
一、食品分析方法
二、食品分析的發(fā)展方向
第二章 食品分析的基礎知識和基本方法
第一節(jié) 水
一、分析實驗室用水的分類及其制備方法
二、分析實驗室用水的質量檢驗方法
第二節(jié) 食品分析常用試劑和儀器
一、試劑的規(guī)格和分類
二、溶液的配制及濃度表示方法
三、食品分析常用的化學試劑的一般性質
四、食品分析實驗室的儀器設備
第三節(jié) 食品分析實驗室的安全管理
一、食品分析實驗室防火、防爆、滅火常識
二、有害化學物質的處理方法
三、高壓氣瓶安全知識及安全用電常識
第四節(jié) 樣品的采集和預處理方法
一、樣品的采集
二、樣品的預處理方法
第五節(jié) 食品分析數(shù)據(jù)處理及評價方法
一、食品分析方法的評價
二、食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理
第三章 食品中一般成分的測定
第一節(jié) 酸味物質的測定
一、概述
二、總酸度的測定
三、揮發(fā)酸的測定
四、有效酸度的測定
第二節(jié) 水分的測定
一、食品中水分的存在形式
二、水分的測定方法
第三節(jié) 灰分的測定
一、概述
二、總灰分的測定
三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
四、酸不溶性灰分的測定
第四節(jié) 蛋白質的測定
一、概述
二、蛋白質的測定方法
三、凱氏定氮法
四、氨基酸態(tài)氮的測定
五、揮發(fā)性鹽基氮的測定
第五節(jié) 脂肪及油脂理化指標的測定
一、概述
二、脂肪含量的測定方法
三、油脂理化性質的測定
第六節(jié) 碳水化合物的測定
一、概述
二、還原糖的測定
三、蔗糖和總糖的測定
四、淀粉的測定
五、粗纖維的測定
第七節(jié) 維生素的測定
一、概述
二、脂溶性維生素的測定
三、水溶性維生素的測定
第四章 食品添加劑的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑——糖精鈉的測定
一、高效液相色譜法
二、其他方法
第三節(jié) 護色劑——硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定
一、概述
二、亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定
第四節(jié) 防腐劑——山梨酸和苯甲酸的測定
一、概述
二、氣相色譜法測定苯甲酸、山梨酸和糖精鈉
第五節(jié) 漂白劑——亞硫酸鹽的測定
第五章 食品中有害物質的測定
第一節(jié) 有害物質的定義與分類
一、有害物質的定義
二、食品中有害物質的種類和來源
第二節(jié) 食品中部分限量元素的檢測
一、概述
二、鉛（Pb）的測定
三、砷（As）的測定
四、汞（Hg）的測定
第三節(jié) 苯并（a）芘的檢測
一、概述
二、檢測方法
第四節(jié) 反式脂肪酸的檢測
一、概述
二、測定方法
附錄一 常用指示劑的配制方法
附錄二 常用標準溶液的配制和標定方法
參考文獻