傳統(tǒng)陽江菜烹飪技法

　　陽江菜是廣東粵菜一個分支體系，也可以說是粵菜一個流派，其烹制手法與廣東粵菜烹制手法完全一樣，許多菜品風(fēng)味也是一樣。陽江菜除保留粵菜風(fēng)味特點外，由于地處粵西，漠陽江的中下游，南臨南海，北有山區(qū)，氣候溫濕，物產(chǎn)豐富，長期人們對生活的積累，形成陽江菜特顯出地方風(fēng)味，她的菜品韻味特色，飲譽(yù)四方?！秱鹘y(tǒng)陽江菜烹飪技法》將陽江地區(qū)風(fēng)味總結(jié)反映出來，書中既能反映出陽江地方的傳統(tǒng)風(fēng)味，也顯示到正宗粵菜在陽江地區(qū)菜的風(fēng)味體現(xiàn)，這些菜式據(jù)老一輩師傅講述，許多品種都是從解放前幾十年一直經(jīng)營到當(dāng)時，看到書中有些菜式其實與廣府粵菜無差兩樣，如做法、搭配、調(diào)味等。

　　陳德平，高級烹飪技師，特一級廚師，中國烹飪名師，中華金廚，全國優(yōu)秀廚師，廣東烹飪名師，2008年被評為廣東改革開放30年餐飲特別貢獻(xiàn)人物獎。廣東烹飪協(xié)會常務(wù)理事，陽江烹飪協(xié)會會長。本人人編《中國百科專家人物傳記》《中國廚師名人錄》，參加全國青年廚師冷葷拼盤大賽和全國粵菜烹飪大賽并獲獎。被聘為《東方美食》雜志記者，并有多篇文章和作品發(fā)表在。作者從事餐飲業(yè)40余年，通曉粵菜，也能掌握其他菜系。作者為宣傳陽江地區(qū)飲食文化，曾在中央電視臺、廣東衛(wèi)視、香港翡翠臺參加美食節(jié)目推廣陽江菜。作者擬著《陽江飲食文化發(fā)展史》《陽江筵席》《陽江小吃》《陽江湯品》《陽江飯品》《陽江粥》《陽江新派粵菜》《飲茶粵海陽江點》《陽江酒店餐館發(fā)展史》《山海兼優(yōu)陽江食材探究》等陽江飲食文化叢書，以發(fā)揚(yáng)與傳承，推廣與傳授陽江飲食文化。