食品保藏與加工工藝研究

定　價：￥81.00

作　者：	董世榮，徐微，孫宇
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518055593	出版時間：	2019-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	278	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品保藏和加工是一門應(yīng)用科學(xué)，是食品工業(yè)重要的支柱科學(xué)之一。作者根據(jù)自己多年的教學(xué)經(jīng)驗，并結(jié)合生產(chǎn)實踐的需要，撰寫了《食品保藏與加工工藝研究》一書。《食品保藏與加工工藝研究》首先系統(tǒng)而簡潔地介紹了食品的原材料和食品保藏技術(shù)，在食品加工技術(shù)部分，將食品保藏和加工原理融合到各加工工藝中，在具體介紹幾類常見食品的加工工藝時，強(qiáng)化了食品加工工藝與設(shè)備的應(yīng)用?！妒称繁２嘏c加工工藝研究》適用于高等學(xué)校食品及相關(guān)專業(yè)，也可作為高等職業(yè)學(xué)校、繼續(xù)教育等同類專業(yè)的學(xué)習(xí)用書，也可作為從事食品相關(guān)的教學(xué)、科研開發(fā)、生產(chǎn)管理、行政管理人員的參考書。

作者簡介

暫缺《食品保藏與加工工藝研究》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 食品基本要素
第二節(jié) 食品加工工業(yè)
第三節(jié) 食品保藏的基本原理
第四節(jié) 食品加工工藝
第五節(jié) 食品工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景
第二章食品加工原料
第一節(jié) 食品原料的分類與特征
第二節(jié) 食品原料的結(jié)構(gòu)和加工特性
第三節(jié) 食品原料的安全生產(chǎn)與控制
第四節(jié) 食品加工的常用輔料
第三章食品干制加工工藝研究
第一節(jié) 食品干制的原理
第二節(jié) 食品在干制過程中的變化
第三節(jié) 干制品的干燥比和復(fù)水性
第四節(jié) 干制方法、設(shè)備與工藝研究
第五節(jié) 包裝和貯藏
第四章冷凍食品加工工藝研究
第一節(jié) 食品低溫保藏的原理
第二節(jié) 食品的冷卻保藏
第三節(jié) 食品凍結(jié)保藏
第四節(jié) 食品凍結(jié)干燥保藏技術(shù)
第五節(jié) 食品保藏中的冷藏庫與冷藏鏈
第六節(jié) 典型凍結(jié)食品生產(chǎn)工藝
第五章罐藏食品加工工藝研究
第一節(jié) 罐藏食品的原理
第二節(jié) 罐藏食品包裝容器
第三節(jié) 罐藏食品的工藝
第四節(jié) 食品殺菌的新技術(shù)
第五節(jié) 典型罐頭加工工藝
第六章發(fā)酵食品加工工藝研究
第一節(jié) 發(fā)酵食品的原理
第二節(jié) 發(fā)酵食品生產(chǎn)菌種的選育與保藏
第三節(jié) 發(fā)酵工藝過程控制
第四節(jié) 典型發(fā)酵食品的加工工藝
第七章腌制與煙熏食品加工工藝研究
第一節(jié) 食品腌制的原理
第二節(jié) 典型腌制食品生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 煙熏食品加工工藝
第八章果蔬制品加工工藝研究
第一節(jié) 果蔬加工保藏的原理
第二節(jié) 果蔬加工前的原料預(yù)處理技術(shù)
第三節(jié) 果蔬加工工藝
第九章飲料加工工藝研究
第一節(jié) 果蔬汁飲料加工工藝
第二節(jié) 碳酸飲料加工工藝
第三節(jié) 固體飲料加工工藝