中國(guó)禮儀：餐飲禮儀

第一章 緒論
第一節(jié) 禮儀概述
一、禮儀的起源與發(fā)展
二、禮儀的內(nèi)涵與特征
三、禮儀的原則與功能
第二節(jié) 餐飲禮儀概述
一、禮儀與餐飲禮儀
二、餐飲類別
三、獨(dú)特的餐飲文化
四、宴請(qǐng)禮儀
第二章 中餐禮儀
第一節(jié) 中餐概述
一、中餐食材五品
二、中餐烹飪方法
三、中餐菜品特點(diǎn)
四、中餐主要菜系
第二節(jié) 席位禮儀
一、桌次禮儀
二、位次禮儀
第三節(jié) 點(diǎn)菜禮儀
一、點(diǎn)菜的要求
二、點(diǎn)菜的技巧
三、封閉式點(diǎn)菜
第四節(jié) 餐具禮儀
一、用筷禮儀
二、用勺禮儀
三、用碗禮儀
四、用碟禮儀
五、輔助餐具禮儀
第五節(jié) 餐桌禮儀
一、餐前凈手
二、勸菜禮儀
三、取菜禮儀
四、進(jìn)餐禮儀
五、餐后禮儀
六、其他細(xì)節(jié)
第三章 西餐禮儀
第一節(jié) 西餐概述
一、西餐的特點(diǎn)
二、西餐的種類
三、西餐的文化內(nèi)涵
第二節(jié) 席位禮儀
一、基本原則
二、位次排列
第三節(jié) 餐具禮儀
一、餐具的種類及擺放
二、餐具使用禮儀
第四節(jié) 用餐禮儀
一、餐前禮儀
二、用餐場(chǎng)合
三、餐桌禮儀
第四章 飲酒禮儀
第一節(jié) 酒的概述
一、酒的起源
二、酒的分類
三、酒器分類
四、酒的文化
第二節(jié) 酒桌禮儀
一、斟酒禮儀
二、受酒禮儀
三、敬酒禮儀
四、干杯禮儀
五、飲酒適度
第五章 茶道禮儀
第一節(jié) 茶道禮儀概述
一、茶道禮儀的功能
二、茶道禮儀的特征
三、茶道常用禮節(jié)
第二節(jié) 茶學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)
一、茶葉選購(gòu)
二、茶葉貯藏
三、茶葉沖泡
四、茶席布置
第三節(jié) 茶道禮儀規(guī)范
一、準(zhǔn)備禮儀
二、沏茶禮儀
三、奉茶禮儀
四、飲茶禮儀
五、續(xù)茶禮儀
第四節(jié) 民族茶禮茶俗
一、白族的三道茶
二、納西族的“龍虎斗”茶
三、藏族的酥油茶
四、蒙古族的咸奶茶
五、苗族的油茶
六、土家族的擂茶
第五節(jié) 國(guó)外特色茶禮
一、日本茶道
二、韓國(guó)茶禮
三、英國(guó)下午茶
后記