精益工作法：從精益烹飪到精益工作

目?? 錄
前??言 VII
第一部分 精益工作的力量 001
專注：精益部署的秘密?? 003
學會烹飪，高效工作　004
精益部署的思維　016
廚房里的禪　018
掌控廚房的大師　023
追隨你的導師　027
混亂：沒有精益部署將會怎樣？?? 030
問題在哪里　039
緊急的事與重要的事　041
從廚房到辦公室　043
遵守規(guī)則　046
精益部署的三大要素　049
第二部分 精益工作的 10 種“原料” 055
原料 1?? 計劃是關(guān)鍵?? 057
大廚的故事：獨行俠利普馬　057
大廚所行，大廚所知　060
廚房之外　069
技能訓練?? 070
養(yǎng)成好習慣?? 074
專注與混亂之間的平衡　078
原料 2?? 安排空間與優(yōu)化行動?? 081
大廚的故事：說唱歌手賈羅比?? 081
大廚所行，大廚所知　086
廚房之外　097
技能訓練?? 099
養(yǎng)成好習慣?? 104
重新定義自己　108
原料 3?? 邊干邊清理?? 111
大廚故事：“血腥”實習生亨德森?? 111
大廚所行，大廚所知　117
廚房之外　120
技能訓練?? 123
養(yǎng)成好習慣?? 125
整理干凈，繼續(xù)前行　128
原料 4?? 重視起頭動作?? 131
大廚的故事：“矮子”伊登　131
大廚所行，大廚所知　136
廚房之外　140
技能訓練?? 141
養(yǎng)成好習慣?? 145
現(xiàn)在就去做　148
原料 5?? 完成行動?? 150
大廚的故事：爬出蘑菇堆的夏琳　150
大廚所行，大廚所知　153
廚房之外　156
技能訓練?? 158
養(yǎng)成好習慣?? 162
一定要完成　172
原料 6?? 減速以求快?? 174
大廚的故事：棒球隊員索薩　174
大廚所行，大廚所知　178
廚房之外　182
技能訓練?? 183
養(yǎng)成好習慣?? 186
速度的代價　190
原料 7?? 打開耳目?? 192
大廚的故事：“偷”菜譜的布里格斯　192
大廚所行，大廚所知　195
廚房之外　198
技能訓練?? 202
養(yǎng)成好習慣?? 205
專心致志　209
原料 8?? 呼叫與應答?? 210
大廚的故事：瘋狂科學家哈爾彭　210
大廚所行，大廚所知　215
廚房之外　223
技能訓練?? 224
養(yǎng)成好習慣?? 226
備用大廚　230
原料 9?? 檢查和糾正?? 232
大廚的故事：面帶笑容的教練特萊潘　232
大廚所行，大廚所知　237
廚房之外　243
技能訓練?? 245
養(yǎng)成好習慣?? 248
美食評論　251
原料 10?? 物盡其用?? 253
大廚的故事：內(nèi)臟加工匠羅莎莉　253
大廚所行，大廚所知　260
廚房之外　269
技能訓練?? 270
養(yǎng)成好習慣?? 272
絕不浪費　274
第三部分 精益之道 279
精益工作的責任?? 281
精益部署行之有效　281
準備充分，更加努力　282
遵從價值觀　283
行動起來　288
精益工作的工具　290
精益工作的備用工具　291
精益工作的系統(tǒng)?? 294
行動　294
任務　295
“前灶”和“后灶”　297
慣例　301
精益工作的一天?? 308
晚上：準備　308
上午：程序　323
下午：全身心　328
晚上：準備　332
結(jié)??論 精益部署的奇跡 335
后??記 337
致??謝 343