稻米深加工

1緒論
1.1稻米深加工的意義1
1.2稻米深加工現(xiàn)狀2
1.3稻米深加工發(fā)展趨勢與研究重點3
1.3.1稻米制品基礎(chǔ)研究3
1.3.2稻米新產(chǎn)品研發(fā)3
1.3.3稻米深加工過程的綜合利用3
1.3.4稻米深加工技術(shù)裝備研制4
1.3.5標準質(zhì)量檢測體系及標準的研究4

2稻米的結(jié)構(gòu)形態(tài)與理化性質(zhì)
2.1稻米的分類5
2.1.1粒形和粒質(zhì)的不同分類5
2.1.2食用品質(zhì)分類6
2.2稻米的理化性質(zhì)7
2.2.1稻米的物理性質(zhì)7
2.2.2稻米的化學性質(zhì)8
2.3糙米的品質(zhì)11
2.3.1糙米籽粒的胚乳結(jié)構(gòu)11
2.3.2爆腰率和糙米出白率12

3米制食品加工
3.1米粉13
3.1.1米粉的分類13
3.1.2米粉的特點14
3.1.3直條米粉14
3.1.4波紋米粉17
3.1.5河粉20
3.1.6方便河粉22
3.1.7發(fā)酵米粉24
3.1.8保鮮濕米粉26
3.1.9速凍米粉28
3.1.10即食過橋米線30
3.1.11自熟方便米粉32
3.2方便米飯34
3.2.1方便米飯的特性34
3.2.2方便米飯的種類34
3.2.3方便米飯的發(fā)展前景35
3.2.4α化米飯36
3.2.5蒸煮袋米飯38
3.2.6膨化米飯41
3.2.7冷凍米飯43
3.2.8無菌包裝米飯45
3.2.9罐頭米飯46
3.2.10冷凍干燥米飯49
3.3糙米食品52
3.3.1發(fā)芽糙米53
3.3.2發(fā)芽糙米片55
3.3.3速食糙米粉57
3.3.4糙米飲料60
3.3.5發(fā)芽糙米飲料61

4稻米生化產(chǎn)品加工
4.1米淀粉64
4.1.1概述64
4.1.2米淀粉的堿法生產(chǎn)工藝64
4.1.3米淀粉的酶法生產(chǎn)工藝66
4.1.4米淀粉的特點與用途67
4.2大米淀粉糖67
4.2.1概述67
4.2.2淀粉糖生產(chǎn)用酶制劑67
4.2.3各類淀粉糖的特點和用途70
4.2.4麥芽糊精生產(chǎn)73
4.2.5麥芽糖漿生產(chǎn)74
4.2.6葡萄糖漿生產(chǎn)78
4.2.7異麥芽低聚糖生產(chǎn)78
4.3大米蛋白79
4.3.1概述79
4.3.2大米蛋白的分布及結(jié)構(gòu)組成80
4.3.3大米蛋白的提取81
4.4米糠蛋白84
4.4.1概述84
4.4.2米糠蛋白的提取方法85
4.5多孔淀粉88
4.5.1多孔淀粉概述88
4.5.2多孔淀粉的生產(chǎn)89
4.6米淀粉基質(zhì)脂肪模擬品91
4.6.1概述91
4.6.2淀粉基質(zhì)類脂肪模擬品的模擬機理92
4.6.3微粒淀粉糊精92
4.6.4低DE值糊精93
4.6.5變性淀粉94
4.7抗性淀粉97
4.7.1概述97
4.7.2抗性淀粉的制備98
4.8淀粉納米晶103
4.8.1概述103
4.8.2淀粉納米晶制備103
4.8.3淀粉納米晶應(yīng)用105
4.9基于大米淀粉的皮克林乳液105
4.9.1皮克林乳液概述105
4.9.2皮克林乳液的制備106
4.10米糠脂多糖106
4.10.1脂多糖的化學結(jié)構(gòu)特征106
4.10.2米糠脂多糖的制備107
4.11富含γ-氨基丁酸的米胚芽108
4.11.1概述108
4.11.2富集γ-氨基丁酸工藝109
4.12米糠蛋白降血壓肽111
4.12.1降血壓肽概述111
4.12.2米糠蛋白降血壓肽的制備112
4.13米糠蛋白類阿片拮抗肽114
4.13.1麻醉型鎮(zhèn)痛藥114
4.13.2類阿片拮抗肽的作用115
4.13.3米糠蛋白類阿片拮抗肽的制備115
4.14紅曲米和紅曲素116
4.14.1概述116
4.14.2酒用紅曲的生產(chǎn)117
4.14.3色素用紅曲生產(chǎn)119
4.14.4紅曲色素的生產(chǎn)120
4.15稻米多酚122
4.15.1概述122
4.15.2多酚的提取122
4.16稻殼制備木糖及木糖醇123
4.16.1木糖生產(chǎn)124
4.16.2木糖醇生產(chǎn)125

參考文獻127