食品與發(fā)酵分析實(shí)驗(yàn)

定　價(jià)：￥80.00

作　者：	田曉菊著
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787557861155	出版時(shí)間：	2020-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	199	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品與發(fā)酵分析實(shí)驗(yàn)》內(nèi)容包括分析實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、物理檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定、有害物質(zhì)的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)、發(fā)酵產(chǎn)品的檢測(cè)等?！妒称放c發(fā)酵分析實(shí)驗(yàn)》可作為高等院校食品科學(xué)與工程及生物工程等相關(guān)專業(yè)教材，同時(shí)也能為監(jiān)管部門與企業(yè)工程技術(shù)人員提供一定的參考。《食品與發(fā)酵分析實(shí)驗(yàn)》為適應(yīng)現(xiàn)代食品與工業(yè)發(fā)酵分析技術(shù)的發(fā)展需要，注重基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性和綜合性，循序漸進(jìn)地對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和能力進(jìn)行培養(yǎng)。希望學(xué)生通過(guò)不同檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，了解和掌握食品及發(fā)酵行業(yè)領(lǐng)域中常用的分析檢測(cè)知識(shí)和基礎(chǔ)操作步驟，理解食品及加工產(chǎn)品的分析檢測(cè)方法和原理；通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能準(zhǔn)確做好分析檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)記錄、儀器正確規(guī)范使用等基本知識(shí)和技能，了解有關(guān)分析檢驗(yàn)方面的發(fā)展趨勢(shì)，掌握不同分析項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)方法、原料取樣、前處理、實(shí)驗(yàn)記錄的規(guī)范化操作，了解常用現(xiàn)代儀器的性能和基本操作，能獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，正確處理分析結(jié)果，具有較強(qiáng)的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/div>

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品與發(fā)酵分析實(shí)驗(yàn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章分析實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識(shí)
第二節(jié) 分析實(shí)驗(yàn)的基本要求
第三節(jié) 常用試劑的配制與標(biāo)定
第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析與處理
第二章食品感官檢驗(yàn)
第一節(jié) 禽肉及肉制品的感官檢驗(yàn)
第二節(jié) 乳及乳制品的感官檢驗(yàn)
第三節(jié) 蛋及蛋制品的感官檢驗(yàn)
第四節(jié) 油脂的感官檢驗(yàn)
第五節(jié) 其他食品的感官檢驗(yàn)
第三章物理檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 液態(tài)食品相對(duì)密度的檢驗(yàn)
第二節(jié) 黏度的檢驗(yàn)
第三節(jié) 食品硬度的檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品質(zhì)構(gòu)特性的檢驗(yàn)
第五節(jié) 色度的檢驗(yàn)
第六節(jié) 其他物理性質(zhì)的檢驗(yàn)
第四章營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定
第一節(jié) 水分含量和水分活度的測(cè)定
第二節(jié) 無(wú)機(jī)元素的測(cè)定
第三節(jié) 脂類的測(cè)定
第四節(jié) 糖類的測(cè)定
第五節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定
第六節(jié) 維生素的測(cè)定
第七節(jié) 酸度的測(cè)定
第五章有害物質(zhì)的檢測(cè)
第一節(jié) 農(nóng)藥殘留的檢測(cè)
第二節(jié) 獸藥殘留的檢測(cè)
第三節(jié) 有害重金屬的檢測(cè)
第六章食品添加劑的檢測(cè)
第一節(jié) 防腐劑的檢測(cè)
第二節(jié) 抗氧化劑的檢測(cè)
第三節(jié) 甜味劑的檢測(cè)
第四節(jié) 著色劑和漂白劑的檢測(cè)
第五節(jié) 其他添加劑的檢測(cè)
第七章發(fā)酵產(chǎn)品的檢測(cè)
第一節(jié) 酒類的檢測(cè)
第二節(jié) 味精的檢測(cè)
第三節(jié) 醬油的檢測(cè)
第四節(jié) 其他發(fā)酵食品的檢測(cè)
參考文獻(xiàn)