小漿果果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	霍俊偉，張妍著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書(shū)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030627506	出版時(shí)間：	2020-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	230	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　小漿果含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和大量的生物活性物質(zhì)，在日常生活中越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)和追崇。目前，我國(guó)的小漿果栽培面積和產(chǎn)量不斷增加?！缎{果果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》共分為九章，每章主要從小漿果的營(yíng)養(yǎng)成分、小漿果的重要生物活性物質(zhì)、小漿果的生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治、小漿果的科學(xué)利用等幾個(gè)方面進(jìn)行了介紹。《小漿果果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》首次針對(duì)小漿果的生物活性物質(zhì)及其功效進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，主要包括藍(lán)莓、樹(shù)莓、黑穗醋栗、蔓越莓、沙棘、藍(lán)果忍冬和黑果腺肋花楸等特色小漿果。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《小漿果果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

目錄
第1章緒論 1
1.1 概念及分類 1
1.2 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健康 1
1.3 國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀 3
1.4 國(guó)外現(xiàn)狀 4
1.5 發(fā)展遇到的問(wèn)題 5
1.6 發(fā)展前景 6
參考文獻(xiàn) 6
第2章功能成分 7
2.1 多酚 7
2.2 脂肪酸 17
2.3 樹(shù)莓酮 20
2.4 多糖 20
2.5 蒽醌 22
2.6 萜類 23
參考文獻(xiàn) 23
第3章藍(lán)莓 29
3.1 藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分 29
3.2 藍(lán)莓的重要生物活性物質(zhì) 39
3.3 藍(lán)莓的生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治 43
3.4 藍(lán)莓的科學(xué)利用 46
參考文獻(xiàn) 50
第4章樹(shù)莓 55
4.1 樹(shù)莓的營(yíng)養(yǎng)成分 55
4.2 樹(shù)莓的重要生物活性物質(zhì) 68
4.3 樹(shù)莓的生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治 76
4.4 樹(shù)莓的科學(xué)利用 83
參考文獻(xiàn) 86
第5章黑穗醋栗 93
5.1 黑穗醋栗的營(yíng)養(yǎng)成分 93
5.2 黑穗醋栗的重要生物活性物質(zhì) 100
5.3 黑穗醋栗的生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治 106
5.4 黑穗醋栗的科學(xué)利用 112
參考文獻(xiàn) 118
第6章蔓越莓 123
6.1 蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)成分 123
6.2 蔓越莓的重要生物活性物質(zhì) 127
6.3 蔓越莓的生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治 132
6.4 蔓越莓的科學(xué)利用 136
參考文獻(xiàn) 140
第7章沙棘 144
7.1 沙棘的營(yíng)養(yǎng)成分 144
7.2 沙棘的重要生物活性物質(zhì) 151
7.3 沙棘的生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治 156
7.4 沙棘的科學(xué)利用 162
參考文獻(xiàn) 166
第8章藍(lán)果忍冬 171
8.1 藍(lán)果忍冬的營(yíng)養(yǎng)成分 171
8.2 藍(lán)果忍冬的重要生物活性物質(zhì) 178
8.3 藍(lán)果忍冬的生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治 184
8.4 藍(lán)果忍冬的科學(xué)利用 194
參考文獻(xiàn) 199
第9章黑果腺肋花楸 204
9.1 黑果腺肋花楸的營(yíng)養(yǎng)成分 204
9.2 黑果腺肋花楸的重要生物活性物質(zhì) 209
9.3 黑果腺肋花楸的生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治 212
9.4 黑果腺肋花楸的科學(xué)利用 221
參考文獻(xiàn) 224
索引 229