津田陽子的烘焙教科書

　　本書特色 蛋的科學(xué)：蛋黃和蛋白先分別打發(fā)后，兩者再混合，就能形成理想中的“輕軟”與“濕潤”口感，以及日式甜點般的輕盈感。 砂糖的科學(xué)：我的甜點大多不用機器作業(yè)，而是用手攪拌混合，由于糖粉容易融合，必須留意若動作太慢的話，奶油會變得太厚重。 面粉的科學(xué)：篩入面粉時因為會自然混入空氣，所以制作蛋糕卷時，要像盡量壓出多余空氣般來混合。 奶油的科學(xué)：我的戚風(fēng)蛋糕是以奶油取代色拉油，不過這時奶油和鮮奶也要先一起加熱成「奶油鮮奶」，在蛋黃乳化后才加入。 一直以來制作的甜點各有不同的深刻史回憶，希望未來也能繼續(xù)盡力傳達甜點帶來的幸福感、探究心及領(lǐng)悟力。

　　作者簡介 津田陽子（Tsuda yoko） 出生于日本京都，1987 年遠赴法國學(xué)習(xí)制作甜點。 現(xiàn)在京都開設(shè)“Midi Après-midi”甜點教室。店內(nèi)以“花 神蛋糕卷”為招牌，其他還有塔、餅干、酥餅等各類 烘焙類甜點都深受食客歡迎，吸引大批甜點迷前來 品嘗。 在京都和東京都開辦甜點教室。著有多部美食烘焙 食譜。