烘豆學(xué)：咖啡學(xué)校之父的烘焙筆記

定　價：￥78.00

作　者：	[韓] 田光壽著，陳曉菁譯
出版社：	金城出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787515519456	出版時間：	2020-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	236	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　喚醒咖啡豆的原生味道與香醇氣味，一杯好咖啡，從烘焙優(yōu)質(zhì)的咖啡豆開始。從一顆顆青綠色的生豆，轉(zhuǎn)變成香味撲鼻的褐色咖啡豆，這段過程就叫烘豆。在這短短的十來分鐘內(nèi)，咖啡豆里到底發(fā)生了什么事呢？生豆烤太久，會有苦味；時間不夠，又會有豆腥味，所以，每一份每一秒都在努力追求最佳風(fēng)味的咖啡，這就是烘豆樂趣所在。《烘豆學(xué)：咖啡學(xué)校之父的烘焙筆記》是一部傳授烘豆技藝的咖啡教學(xué)書，由被稱為“咖啡學(xué)校之父”的韓國咖啡大師田光壽所著，他擁有多年的咖啡行業(yè)經(jīng)驗和高階技巧。本書以“烘豆實務(wù)經(jīng)驗分享”為主題，有別于偏重基本入門信息及理論的烘豆書，本書直接以烘豆實戰(zhàn)紀(jì)錄，搭配理論知識，讓你成為掌握咖啡豆烘焙技藝的高手。

作者簡介

　?。n）田光壽，某一天，田光壽突然深陷于咖啡魅力之中無法自拔，于是辭掉工作前往美國SUNRISE咖啡公司進修，在那里遇見了來自薩爾瓦多的名師，開始正式向他學(xué)習(xí)專業(yè)烘豆技術(shù)?；貒笤谥圃炜Х鹊墓緭?dān)任技術(shù)指導(dǎo)，并開始經(jīng)營“田光壽咖啡學(xué)院”，人稱“首爾咖啡學(xué)校之父”。曾任檀國大學(xué)和尚志嶺西大學(xué)終身教育學(xué)院指導(dǎo)教授，目前于尚志嶺西大學(xué)終身教育學(xué)院教授咖啡專業(yè)課程。著有《田光壽的咖啡烘焙》、《咖啡師想知道的咖啡學(xué)》（共同著作）、《基礎(chǔ)咖啡師教學(xué)》（共同著作）。

圖書目錄

序言
Part 1 烘豆理論
什么是烘豆？
烘焙為生豆注入生命力
烘豆在于控制火候
烘豆是種感覺
★咖啡味道與香氣不同的原因
烘豆方式的差異和原理
直火式烘焙
半熱風(fēng)式烘焙
烘豆前的注意事項
烘豆機的容量
烘豆的順序
生豆的評價
圖解烘豆
一般烘焙示意圖
★在吸熱反應(yīng)與放熱反應(yīng)的時間點，調(diào)整火力的方法
學(xué)院派烘焙示意圖
各式各樣的烘豆方法
投放時設(shè)定溫度的方法
余熱的方式
燜蒸的方式
烘豆結(jié)果的檢驗方法

Part 2 烘豆實戰(zhàn)
鐵比卡種
鐵比卡品種的特征
烘焙的重點
牙買加藍山
夏威夷可娜
波旁種
波旁種的特征
烘焙的重點
肯尼亞AA
薩爾瓦多艾弗勒斯
卡杜拉種
卡杜拉品種的特征
哥斯達黎加塔拉珠
危地馬拉安提瓜
★林蔭栽種法
哥倫比亞精選咖啡

Part 3 配豆實戰(zhàn)
什么是調(diào)配豆？
調(diào)配豆的基本條件
配豆的方法
混合烘焙配豆
單一烘焙配豆
混合烘焙配豆和單一烘焙配豆同時使用的情況
配豆比率調(diào)配的方法
一般決定配豆比率的方法
復(fù)雜的配豆比率決定方法
配豆注意事項
配豆前的檢查項目
配豆后的檢查項目
配豆時的檢查項目
常見問題