烘豆學(xué)：咖啡學(xué)校之父的烘焙筆記

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	[韓] 田光壽著，陳曉菁譯
出版社：	金城出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787515519456	出版時(shí)間：	2020-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	236	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　喚醒咖啡豆的原生味道與香醇?xì)馕?，一杯好咖啡，從烘焙?yōu)質(zhì)的咖啡豆開(kāi)始。從一顆顆青綠色的生豆，轉(zhuǎn)變成香味撲鼻的褐色咖啡豆，這段過(guò)程就叫烘豆。在這短短的十來(lái)分鐘內(nèi)，咖啡豆里到底發(fā)生了什么事呢？生豆烤太久，會(huì)有苦味；時(shí)間不夠，又會(huì)有豆腥味，所以，每一份每一秒都在努力追求最佳風(fēng)味的咖啡，這就是烘豆樂(lè)趣所在。《烘豆學(xué)：咖啡學(xué)校之父的烘焙筆記》是一部傳授烘豆技藝的咖啡教學(xué)書(shū)，由被稱(chēng)為“咖啡學(xué)校之父”的韓國(guó)咖啡大師田光壽所著，他擁有多年的咖啡行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和高階技巧。本書(shū)以“烘豆實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)分享”為主題，有別于偏重基本入門(mén)信息及理論的烘豆書(shū)，本書(shū)直接以烘豆實(shí)戰(zhàn)紀(jì)錄，搭配理論知識(shí)，讓你成為掌握咖啡豆烘焙技藝的高手。

作者簡(jiǎn)介

　?。n）田光壽，某一天，田光壽突然深陷于咖啡魅力之中無(wú)法自拔，于是辭掉工作前往美國(guó)SUNRISE咖啡公司進(jìn)修，在那里遇見(jiàn)了來(lái)自薩爾瓦多的名師，開(kāi)始正式向他學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)烘豆技術(shù)。回國(guó)之后在制造咖啡的公司擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)，并開(kāi)始經(jīng)營(yíng)“田光壽咖啡學(xué)院”，人稱(chēng)“首爾咖啡學(xué)校之父”。曾任檀國(guó)大學(xué)和尚志嶺西大學(xué)終身教育學(xué)院指導(dǎo)教授，目前于尚志嶺西大學(xué)終身教育學(xué)院教授咖啡專(zhuān)業(yè)課程。著有《田光壽的咖啡烘焙》、《咖啡師想知道的咖啡學(xué)》（共同著作）、《基礎(chǔ)咖啡師教學(xué)》（共同著作）。

圖書(shū)目錄

序言
Part 1 烘豆理論
什么是烘豆？
烘焙為生豆注入生命力
烘豆在于控制火候
烘豆是種感覺(jué)
★咖啡味道與香氣不同的原因
烘豆方式的差異和原理
直火式烘焙
半熱風(fēng)式烘焙
烘豆前的注意事項(xiàng)
烘豆機(jī)的容量
烘豆的順序
生豆的評(píng)價(jià)
圖解烘豆
一般烘焙示意圖
★在吸熱反應(yīng)與放熱反應(yīng)的時(shí)間點(diǎn)，調(diào)整火力的方法
學(xué)院派烘焙示意圖
各式各樣的烘豆方法
投放時(shí)設(shè)定溫度的方法
余熱的方式
燜蒸的方式
烘豆結(jié)果的檢驗(yàn)方法

Part 2 烘豆實(shí)戰(zhàn)
鐵比卡種
鐵比卡品種的特征
烘焙的重點(diǎn)
牙買(mǎi)加藍(lán)山
夏威夷可娜
波旁種
波旁種的特征
烘焙的重點(diǎn)
肯尼亞AA
薩爾瓦多艾弗勒斯
卡杜拉種
卡杜拉品種的特征
哥斯達(dá)黎加塔拉珠
危地馬拉安提瓜
★林蔭栽種法
哥倫比亞精選咖啡

Part 3 配豆實(shí)戰(zhàn)
什么是調(diào)配豆？
調(diào)配豆的基本條件
配豆的方法
混合烘焙配豆
單一烘焙配豆
混合烘焙配豆和單一烘焙配豆同時(shí)使用的情況
配豆比率調(diào)配的方法
一般決定配豆比率的方法
復(fù)雜的配豆比率決定方法
配豆注意事項(xiàng)
配豆前的檢查項(xiàng)目
配豆后的檢查項(xiàng)目
配豆時(shí)的檢查項(xiàng)目
常見(jiàn)問(wèn)題