食材前期處理指南

定　價：￥45.80

作　者：	甘智榮編
出版社：	吉林科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787557851880	出版時間：	2020-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	177	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食材前期處理指南》按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水產(chǎn)篇分為三部分，圍繞生活中常見的食材，詳細介紹它們的清洗方法及刀工技巧，圖文結(jié)合，簡單易學。書中還列舉了食材的性味、營養(yǎng)成分、功效、選購方法及保存方法，讓大家吃得明白，吃得放心！除此之外，每種食材后面還配有一道相應(yīng)的菜譜，讓你學以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎么做，有現(xiàn)成的美味等著你?！妒巢那捌谔幚碇改稀穬?nèi)容豐富，講解細致．圖文并茂，有很強的實用性。非常適合廣大想要學習做菜的讀者閱讀，真正地起到幫助零基礎(chǔ)讀者獨立完成菜肴的作用。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員“廚師·第二季”深圳賽區(qū)評委榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚獎榮獲“環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽”銀獎甘智榮專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔任多所大、中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)。常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

圖書目錄

Part 1 蔬菜篇
白菜
白菜食鹽清洗法
白菜切絲
香辣肉絲白菜
韭菜
韭菜食鹽清洗法
韭菜切小段
韭菜炒雞肉
芹菜
芹菜食鹽清洗法
芹菜切條
醋拌芹菜
生菜
生菜食鹽清洗法
香菇扒生菜
菠菜
菠菜食鹽清洗法
菠菜切段
牛油果菠菜沙拉
青椒
青椒食鹽清洗法
青椒切小塊
青椒洋蔥炒鱔魚
冬瓜
冬瓜清洗法
冬瓜切圓片
白菜冬瓜湯
南瓜
南瓜清洗法
南瓜切丁
椰汁南瓜芋頭煲
苦瓜
苦瓜食鹽清洗法
苦瓜切菱形塊
咸蛋黃焗苦瓜
絲瓜
絲瓜淘米水清洗法
絲瓜切塊
肉末蒸絲瓜
西紅柿
西紅柿食鹽清洗法
西紅柿切片
西紅柿獼猴桃沙拉
黃瓜
黃瓜食鹽清洗法
黃瓜切菱形塊
黃瓜沙拉
白蘿卜
白蘿卜食鹽清洗法
白蘿卜切片
蜜蒸白蘿卜
胡蘿卜
胡蘿卜食鹽清洗法
胡蘿卜切滾刀塊
胡蘿卜牛尾湯
紅薯
紅薯清洗法
紅薯切條
胡蘿卜紅薯條
洋蔥
洋蔥食鹽清洗法
洋蔥切塊
洋蔥臘腸炒蛋
萵筍
萵筍食鹽清洗法
萵筍切絲
涼拌萵筍
土豆
土豆食鹽清洗法
土豆切絲
糖醋土豆絲
……
Part 2 畜禽蛋篇
Part 3 水產(chǎn)篇