“果蔬加工技術”課程是農產品加工技術專業(yè)、園藝產品加工專業(yè)、綠色食品生產與檢驗專業(yè)、食品加工技術專業(yè)等相關專業(yè)的主干課。為了響應高職高專教學改革與時俱進的要求，體現(xiàn)果蔬加工的新知識、新技術、新動向，《果蔬加工技術（第二版）（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材、高等職業(yè)教育食品加工技術專業(yè)教材）》在第一版的基礎上做了以下幾方面的修訂： 《果蔬加工技術（第二版）（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材、高等職業(yè)教育食品加工技術專業(yè)教材）》修訂和補充了果蔬罐頭、果蔬汁、果醬、醬腌菜、果蔬粉等果蔬加工制品的新標準，果蔬汁加工技術模塊中增加了鮮榨汁內容；豐富和增加了鮮切果蔬加工技術模塊；增加了果蔬粉加工技術模塊。各模塊相關內容進行了相應新知識、新技術的替換和補充。因果蔬原料不同，果蔬加工方法也略有不同，因而教材中每個模塊任務后面又增加了實驗實訓內容，便于各院校根據(jù)實際情況選擇實施。在教材最后增加了果蔬加工相關網站，便于讀者查閱果蔬加工相關資料進行學習。 《果蔬加工技術（第二版）（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材、高等職業(yè)教育食品加工技術專業(yè)教材）》安排了十個模塊、九個任務。具體內容主要涵蓋果蔬加工崗前培訓、果蔬原料要求及處理、果蔬罐制品加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬速凍制品加工、果蔬干制品加工、鮮切果蔬加工、果蔬粉加工等，以方便各高等職業(yè)院校根據(jù)本校實踐條件及區(qū)域特點選用。
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