食品保藏技術(shù)原理

目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品保藏
一、 食品保藏概念
二、 食品保藏原理
三、 食品保藏與食品加工的關(guān)系
四、 食品保藏的必要性
第二節(jié) 食品保藏技術(shù)發(fā)展
一、 傳統(tǒng)食品保藏技術(shù)
二、 食品保藏新技術(shù)
第二章 輻照技術(shù)及其在食品保藏中的應(yīng)用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 輻照技術(shù)概論
一、 輻照技術(shù)的國(guó)際發(fā)展歷程
二、 輻照技術(shù)的國(guó)內(nèi)發(fā)展歷程
第三節(jié) 輻照技術(shù)原理及設(shè)備
一、 輻照射線與輻射源
二、 輻照滅菌原理
三、 輻照設(shè)備及要求
第四節(jié) 輻照技術(shù)對(duì)食品的保藏作用
一、 食品輻照的特點(diǎn)
二、 輻照對(duì)食品保藏的作用分類
三、 輻照對(duì)食品中成分的影響
第五節(jié) 輻照技術(shù)在食品中的應(yīng)用
一、 輻照技術(shù)在不同種類食品中的保藏應(yīng)用
二、 輻照技術(shù)與其他保藏技術(shù)的協(xié)同應(yīng)用
三、 輻照技術(shù)在改善食品品質(zhì)上的應(yīng)用
四、 輻照食品的分析檢測(cè)方法
五、 輻照對(duì)食品包裝材料的影響及要求
第六節(jié) 輻照食品的安全性及應(yīng)用前景
一、 輻照食品的安全性
二、 輻照食品的管理法規(guī)
三、 輻照食品的應(yīng)用前景
第三章 脈沖電場(chǎng)技術(shù)及其在食品保藏中的應(yīng)用
第一節(jié) 概述 50
第二節(jié) 脈沖電場(chǎng)技術(shù)概況
一、脈沖電場(chǎng)技術(shù)發(fā)展史
二、脈沖電場(chǎng)技術(shù)的特點(diǎn)
三、脈沖電場(chǎng)處理對(duì)食品的影響
第三節(jié) 脈沖電場(chǎng)技術(shù)基礎(chǔ)及殺菌機(jī)理
一、脈沖電場(chǎng)殺菌機(jī)理
二、影響脈沖電場(chǎng)殺菌效果的因素
三、脈沖電場(chǎng)在食品中的應(yīng)用機(jī)理
第四節(jié) 脈沖電場(chǎng)加工工藝與設(shè)備
一、脈沖電場(chǎng)加工工藝
二、脈沖電場(chǎng)系統(tǒng)組成
三、脈沖電場(chǎng)樣品處理室
四、脈沖電場(chǎng)設(shè)備發(fā)展
第五節(jié) 脈沖電場(chǎng)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、脈沖電場(chǎng)在乳制品中的應(yīng)用
二、脈沖電場(chǎng)在果蔬中的應(yīng)用
三、脈沖電場(chǎng)在酒中的應(yīng)用
四、脈沖電場(chǎng)在茶中的應(yīng)用
五、脈沖電場(chǎng)在油脂中的應(yīng)用
六、脈沖電場(chǎng)的其他應(yīng)用
第六節(jié) 脈沖電場(chǎng)技術(shù)應(yīng)用前景
第四章 超高靜壓技術(shù)及其在食品加工保藏中的應(yīng)用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 超高靜壓技術(shù)概述
一、超高靜壓技術(shù)
二、超高靜壓技術(shù)特點(diǎn)
三、超高靜壓技術(shù)發(fā)展概況
第三節(jié) 超高靜壓技術(shù)原理
一、超高靜壓基本原理
二、超高靜壓殺菌原理
三、影響超高靜壓殺菌效果的因素
第四節(jié) 超高靜壓處理設(shè)備和裝置
一、超高靜壓裝置
第五節(jié) 超高靜壓處理對(duì)食品成分的影響
一、超高靜壓對(duì)淀粉和多糖的影響
二、超高靜壓對(duì)脂類的影響
三、超高靜壓處理對(duì)蛋白質(zhì)的影響
四、超高靜壓處理對(duì)酶的影響
第六節(jié) 超高靜壓技術(shù)在食品中的應(yīng)用
一、超高靜壓在果?加工中的應(yīng)用
二、超高靜壓在肉制品中的應(yīng)用
三、超高靜壓在乳制品中應(yīng)用
四、超高靜壓在酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
五、超高靜壓在谷物產(chǎn)品中的應(yīng)用
六、超高靜壓提取植物天然活性成分
第七節(jié) 超高靜壓技術(shù)的問(wèn)題及前景
一、超高靜壓技術(shù)的現(xiàn)存問(wèn)題
二、超高靜壓技術(shù)的應(yīng)用前景
三、我國(guó)超高靜壓食品研究和加工中的建議
第五章 超聲技術(shù)及其在食品保藏中的應(yīng)用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 超聲技術(shù)概述
一、超聲波的定義
二、超聲波的傳播與吸收
第三節(jié) 超聲技術(shù)原理
一、空化現(xiàn)象和超聲效應(yīng)
二、超聲輔助殺菌技術(shù)原理
三、超聲輔助滅酶技術(shù)原理
四、超聲輔助?燥原理
第四節(jié) 超聲技術(shù)特點(diǎn)
一、超聲輔助殺菌技術(shù)特點(diǎn)
二、超聲輔助滅酶技術(shù)特點(diǎn)
三、超聲輔助干燥技術(shù)特點(diǎn)
第五節(jié) 超聲技術(shù)的工藝與裝備
一、超聲波的產(chǎn)生
二、超聲輔助殺菌工藝及裝備
三、超聲輔助干燥工藝及裝備
第六節(jié) 超聲技術(shù)在食品保藏中的應(yīng)用
一、超聲技術(shù)在乳及乳制品中的應(yīng)用
二、果蔬及其制品
三、超聲技術(shù)在其他食品加工中的應(yīng)用
四、超聲技術(shù)在水處理中的應(yīng)用
第七節(jié) 超聲技術(shù)的安全性及應(yīng)用展望
第六章 臭氧殺菌技術(shù)及其在食品保藏中的應(yīng)用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 臭氧殺菌技術(shù)概述
第三節(jié) 臭氧殺菌技術(shù)原理與殺菌效果
一、臭氧的性質(zhì)
二、臭氧的氧化反應(yīng)
三、臭氧對(duì)微生物的殺菌效果
四、臭氧的殺菌作用機(jī)理
第四節(jié) 臭氧殺菌技術(shù)工藝與設(shè)備
一、臭氧殺菌技術(shù)的特點(diǎn)
二、臭氧制備技術(shù)
三、影響臭氧殺菌的因素
四、臭氧濃度的測(cè)定
第五節(jié) 臭氧殺菌技術(shù)在食品中的應(yīng)用
一、臭氧在果蔬加工中的應(yīng)用
二、臭氧在乳制品加工中的應(yīng)用
三、臭氧在糧食加工中的應(yīng)用
四、臭氧在肉制品中的應(yīng)用
五、臭氧在食品工業(yè)中的其他應(yīng)用
第六節(jié) 臭氧殺菌技術(shù)的安全性和相關(guān)立法
第七章 微波技術(shù)及其在食品保藏中的應(yīng)用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 微波技術(shù)概述
一、微波的定義與使用頻率
二、微波的傳播與吸收
第三節(jié) 微波技術(shù)原理
一、微波加熱原理
二、微波的生物學(xué)效應(yīng)
第四節(jié) 微波技術(shù)特點(diǎn)
一、微波殺菌技術(shù)特點(diǎn)
二、微波漂燙技術(shù)特點(diǎn)
三、微波殺蟲(chóng)技術(shù)特點(diǎn)
四、微波干燥技術(shù)特點(diǎn)
五、微波低溫等離子體技術(shù)特點(diǎn)
第五節(jié) 微波技術(shù)工藝與裝備
一、工業(yè)用微波的產(chǎn)生與傳輸
二、微波殺菌工藝與設(shè)備
三、微波干燥工藝與設(shè)備
四、其他微波工藝與設(shè)備
第六節(jié) 微波技術(shù)在食品保藏中的應(yīng)用
一、微波技術(shù)在乳及乳制品中的應(yīng)用
二、微波技術(shù)在果蔬及果蔬汁中的應(yīng)用
三、微波技術(shù)在加工肉制品中的應(yīng)用
四、微波技術(shù)在糧食及其制品中的應(yīng)用
五、微波技術(shù)在其他食品中的應(yīng)用
第七節(jié) 微波技術(shù)的安全性及展望
一、微波技術(shù)的安全性
二、微波技術(shù)展望
第八章 膜分離技術(shù)及其在食品保藏中的應(yīng)用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 膜分離技術(shù)概述
第三節(jié) 膜分離技術(shù)原理
一、微濾和超濾
二、反滲透和納濾
三、離子交換膜
四、滲透汽化膜
五、膜蒸餾
第四節(jié) 膜分離技術(shù)工藝與設(shè)備
一、膜分離技術(shù)的特點(diǎn)
二、膜材料與膜組件
三、影響膜分離技術(shù)效果的因素
第五節(jié) 膜分離技術(shù)在食品中的應(yīng)用
一、膜分離技術(shù)在乳制品中的應(yīng)用
二、膜分離技術(shù)在果汁加工中的應(yīng)用
三、膜分離技術(shù)在發(fā)酵食品工業(yè)中的應(yīng)用
四、膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的其他應(yīng)用
第六節(jié) 膜分離技術(shù)的應(yīng)用前景
參考文獻(xiàn)